KARBOHIDRAT POKOK BAHASAN n n n n Pengertian

KARBOHIDRAT

POKOK BAHASAN n n n n Pengertian karbohidrat (CHO) Karakteristik CHO Klasifikasi CHO Fungsi CHO Pencernaan, penyerapan & metabolisme Efek kelebihan/kekurangan Sumber CHO

Karakteristik n n n Nama lain hidrat arang (HA) Terdiri dari atom Carbon ( C ), hidrogen (H) & oksigen (O) Pd tubuh manusia ada 300 -350 g terdiri dari 100 g glikogen hati, 200 -250 g glikogen jantung & otot, 15 g glukosa darah

Klasifikasi KH n 1. 2. 3. 4. n 1. 2. Karbohidrat sederhana : Monosakarida (C 6 H 12 O 6 & C 5 H 10 O 5) terdiri dari glukosa, fruktosa, galaktosa, mannosa, ribosa, xylosa & arabinosa Disakarida (C 12 H 22 O 11) terdiri dari sukrosa, laktosa & maltosa Gula alkohol dlm bentuk alkohol dr monosakarida Oligosakarida adl 3 -10 unit monosakarida Karbohidrat kompleks : Polisakarida terdiri lebih dr 2 ikatan monosakarida Serat

Struktur D Isomir Monosakarida

MONOSAKARIDA Glukosa (dekstrosa) : n Kurang manis (1/2) dibanding sukrosa n Larut dlm air panas/dingin n Hsl akhir metab di & polisakarida n Bentuk HA yg beredar dlm darah & sumber energi dlm sel & sistem saraf pusat dlm kead normal n Terdpt pd buah yg manis spt anggur, jeruk, wortel & jagung yg manis

Fruktosa (levulosa atau gula buah) : n Gula yg paling manis n Sangat larut & tdk tersedia dlm bentuk kristal n Hasil pencernaan sukrosa n Terdpt pd buah matang, sayur, madu (½ glukosa ½ fruktosa), sirup jagung utk soft drink Galaktosa : n Tdk ditemukan banyak dialam dlm bentuk bebas, namun beikatan dg glukosa dlm laktosa (di susu) n Begitu diserap diubah ke glukosa utk jadi energi atau disimpan sbg glikogen

Mannosa, ribosa, xylosa, arabinosa n n n Mannosa sangat terbatas dlm mak Xylosa & arabinosa terdpt pd sayur akar & buah Ribosa & deoksiribosa merupakan bag dr DNA, RNA, vit B. tdk esensial krn dpt disintesa o/ semua hewan

DISAKARIDA n n Larut dlm air Mdh berdifusi, mengkristal Sangat bervariasi tk kemanisannya Dpt dipecah jadi gula sederhana dg hidrolisa dg asam atau enzim pencernaan Sukrosa : n Terdpt pd gula tebu/biet, sorgum, brown sugar, marple sugar. Juga pd sayur, buah & madu n Jika dicerna sukrosa akan dipecah jadi 1 unit glukosa & 1 unit friktosa

Laktosa : n Gula susu & satu 2 nya berasal dari hewan n Tk kemanisan 1/6 dr sukrosa n Sukar larut dlm air dingin n Konsentrasi laktosa dlm susu 2 -8% n Kurang enzim laktase dpt sebabkan laktose intolerance (kembung, kejang perut, diare) n Jika dipecah jadi 1 unit glukosa & galaktosa Maltosa : n Tdk tersedia dlm mak, hanya sbg produk antara dr hidrolisa tepung. Jadi 2 unit glukosa n Terdpt pd fermentasi padi 2 an spt bir, breakfast cereal, formula bayi bersama dextrin

Gula alkohol & oligosakarida n Gula alkohol terdpt di alam & dpt dibuat secara sintetis n Ada 4 jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol, dulsitol & inositol Sorbitol utk pemanis DM, terdpt pd buah tertentu & dibuat dr glukosa Manitol & dulsitol dibuat dr mannosa & galaktosa. Manitol terdpt di nanas, asparagus, ubi jalar, wortel, rumput laut. n n n Inositol terdpt pd banyak mak terutama sekam serealia n Contoh oligosakarida adl rafinosa, stakiosa & verbaskosa. Terdpt pd biji 2 an & kac 2 an yg tdk dpt dicerna enzim pencernaan fermentasi di usus besar gas n Fruktan adl bbrp fruktosa yg terikat pd 1 glukosa. Terdpt di bawang merah, putih, asparagus

POLISAKARIDA n n n Tdk mengkristal, manis, larut dlm air Tk dicernanya bervariasi Terdiri sampai 3000 unit monosakarida dg bentuk ikatan rantai lurus (amilosa) atau bercabang (amilopektin) Pati 70 -80% di beras, jag, umbi; 30 -60% pd kac 2 an kering, 20 -30% pd ubi, talas, singkong, kentang Dg ratio amilosa : amilopektin 1 : 4 terdpt di kentang, kacang, roti, pasta & tep lainnya. Ikatan ini membentuk gel tep paling stabil yg menahan & menyimpan air. Pabrik mak membuat saus dr bhn ini krn stabil pd berbagai temperatur

Dextrin & glikogen n n n Dextrin adl produk antara hidrolisa pati (starch) Mengandung rantai glukosa yg lebih pendek Adl bhn pembuat mak enteral (sonde), krn mol lebih besar (osmolar kecil) shg tdk timbulkan diare. Juga ada pd roti yg dibakar Glikogen (pati hewan) adl bentuk simpanan KH di hewan & manusia Terdiri dr unit glukosa dg rantai bercabang shg mudah dipecah Disintesa di otot & hati sebanyak 350 g, jika glukosa yg dikonsumsi berlebihan akan diubah jadi lemak

Serat makanan (dietary fiber) n n n Adl polisakarida non pati Dahulu disebut crude fiber (tdk mengandung semua serat) Terdiri dari serat larut air (pektin, gum, mukilase, glukan & algal), serat tdk larut (selulosa, hemiselulosa & lignin), namun lignin sebenarnya bukan KH Selulosa melunakkan & beri bentuk feses, serap air, membantu gerakan peristaltik, membantu defekasi Pektin, gun, mukilase membentuk gel shg dipakai sbg bhn pengental, emulsifier, stabilizer pd industri pangan

FUNGSI n n n Sumber energi, 1 g KH mengandung 4 kkal. Otak & sist saraf pusat sangat tergantung pd glukosa sbg sumber energi Pemberi rasa manis pd mak (reseptor ujung lidah) Penghemat protein (prot sparing action). Bila HA mak tdk cukup, mk prot digunakan sbg sumber energi, tdk sbg zat pembangun. Namun jika HA mak cukup mk prot digunakan sbg pembangun Pengatur metab lemak. Minimal 50 -100 g HA dpt mencegah metab lemak yg tdk sempurna, hslkan benda 2 keton sebabkan dehidrasi, ketdkseimbangan Na, ketosis /asidosis.

n n Serat mak tdk hasilkan energi, namun merangsang gerakan peristaltik dlm sal cerna, membentuk feses, mengurangi lama waktu transit/tinggal produk sisa di usus besar Memberi rasa kenyang sementara, cegah kegemukan dll. Laktosa pd susu membantu penyerapan Ca, rangsang pertumbuhan bakteri u/ pemb vit B HA sediakan carbon skeleton u/ sintesa as amino non esensial o/ tubuh, zat penting spt glukoronic acid, heparin, immunopolisakarida, chondroitin sulfat dll

PENCERNAAN KH Di mulut amilase menghidrolisa pati jadi dekstrin (tdk berarti krn sebentar) n Di usus halus amilase dr pankreas mencerna pati jadi dekstrin & maltosa, kmd di mikrovili : Maltosa (dg maltase) ---> 2 mol glukosa Sukrosa (dg sukrase) -->1 mol glukosa+1 mol frukt Laktosa (dg laktase) 1 mol gluk+1 mol galaktosa n Setelah 1 -4 jam makan serat mak usus besar, ada yg difermentasi jadi gas flatus, ada yg diserap kembali u/ digunakan tubuh n Fruktosa diserap sec pasif difusi, glukosa & galaktosa sec tranport aktif dg pompa Na n

Kesimpulan Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat

Metabolisme HA feses Tepung, gula sederhana, serat Sal cerna Galaktosa, fruktosa, glukosa Hati Lewat pemb drh portal Hexose (phosphorilase) Glikogen hati As piruvat Siklus krebs + NH 2 As laktat Otot As laktat As amino (alanine) CO 2 + H 2 O +energi Darah Glikogen otot Galaktosa & fruktosa diubah jadi glukosa As lemak Glukosa ( > 160 -180 mg%) urine Phosphorilase glukosa As piruvat Siklus kreb CO 2 + H 2 O + energi

Gula darah n n 1. 2. 3. Hormon insulin dihasilkan di beta sel pulau langerhans (pankreas) Fungsinya : Merangsang pembentukan glikogen di hati Transport aktif glukosa ke dalam sel Merubah glukosa menjadi asam lemak

Pengaturan Glukosa Darah

Kebutuhan sehari & masalah n n n Anjuran menurut WHO (1990) 55 -75% dg 10% dr KH sederhana Menurut PUGS 50 -60 % total energi sehari dr KH komplek ( 3 -4 prg nasi/penukar) & 5% dr KH sederhana (3 -4 sdm) Minimum 50 -100 g HA sehari dpt mencegah ketosis Kelebihan hiperglikemia, karies gigi Kekurangan hipoglikemia (lapar, lemah, berkeringat, gemetar), laktose intoleran (kurang enzim laktase)

Pemanis buatan n n Sakarin 300 x, aspartame 200 x tdk mengandung energi Cyclamate carcinogenic ?