KARBOHIDRAT INDRI KUSUMA DEWI S Farm M Sc
KARBOHIDRAT INDRI KUSUMA DEWI, S. Farm. , M. Sc. , Apt JURUSAN JAMU POLTEKKES KEMENKES SURAKARTA
� Definisi KH � Fungsi KH � Penggolongan & jenis � Uji KH
� Suatu biomolekul yg tersusun dr karbon & hidrat (H 2 O) Contoh ; mol. Glukosa (mempunyai 6 atom C) dg rumus kimia C 6 H 12 O 6
Jika glukosa d dalam air btk spt cincin
� Karbohidrat = sakarida (gula)
� T. d. 1 unit gula � Cth dalam tubuh :
� T. d 2 unit gula ( 2 monosakarida yg bergabung menjadi satu) � Co : glukosa + fruktosa sukrosa (dlm gula pasir) glukosa + galaktosa (gula susu)
� T. d beberapa unit KH (tersusun 3 -10 unit gula) � Byk ditemukan pd permukaan membran sel
� Molekul yg tersusun dr banyak gula
� Mrp cadangan gula yg diperoleh dr fotosintesis � Trdapat pd nasi, jagung, ubi, produk olahan roti
� Cadangan � Disimpan � Molekul gula pd manusia dan hewan pada hati dan otot glikogen berukuran sangat besar (gab, 30. 000 unit gula) yg bs dipecah utk mjd energi
� Komponen strukural penyusun tumbuhan � Sktr 33% tumbuhan t. d. selulosa � Selulosa mrp polisakarida pjg yg mpy ikatan kimia sgt kuat shg sulit dicerna oleh hewan kec. serangga pemakan kayu ? ? � Tdpt dlm mkn berserat
� Polisakarida � Menyusun yg mpy unsur N kerangka luar serangga & arthropoda (serangga, kepiting)
STRUKTUR KIMIA KH Photosynthesis Tanaman Lingkungan Carbohydrates are synthesised in green plants by photosynthesis. Solar energy is absorbed by the green pigment in plants, chlorophyll. This energy is used to drive many enzyme-catalysed processes. The overall effect is to reduce carbon dioxide to carbohydrates and oxidise water to oxygen:
CARBOHYDRATE Cx(H 2 O)y Mono saccharides Di saccharides Oligo saccharides Hexose (C-6) a. b. c. d. D-Glucose D-Galactose D-Mannose D-Fructose • • Sucrose (a+d) Lactose (a+b) Maltose (a+a) -> a Cellobiose (a+a) ->b • Rafinose (b+a+d) • Stachyose (b+b+a+d) • Verbacose Pentose (C-5) 1. Xylose 2. Arabinose 3. Ribose POLY SACCHARIDES • • • Cellulose (-> a) Starch (-> a) Chitin Agar (->b) Carrageenan (->b) Alginat
STARCH NON-STARCH POLYSACCHARIDES Daratan: Cellulose Pectin Gum Lainnya Perairan: Alginate Carrageenan Agar Furcellaran Chitosan Lainnya
STRUKTUR KIMIA Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H 1 H HO H H H 2 3 4 5 6 C Gugus Karbonil (CO) =O C OH C OH H a-D-Glukosa (Aldosa) (Aldohexose) 6 CH H 4 HO Atom C Chiral b 2 OH O 5 OH 3 H H H 1 2 OH a-D-Glukosa Atom C asimetris terjauh dari karbonil (CO) Sebagai dasar penamaan D (OH dikanan) dan L (OH di kiri) OH OH 1 H
STRUKTUR KIMIA
STRUKTUR KIMIA H 1 H HO H H H 2 3 4 5 6 C C C =O OH H OH OH OH H HO H H H 1 2 3 4 5 6 C OH C H C O C OH H a-D-Glucopyranosa Aldehydo-D-Glukose 6 CH H 4 HO 2 OH O 5 OH 3 H H H 1 2 OH OH a-D-Glukosa Konfigurasi Haworth
STRUKTUR KIMIA Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H 1 H HO H H H 2 3 4 5 6 C C =O OH C C H Gugus Karbonil (CO) OH OH H a-D-Glukosa (Aldosa) H Reduksi • Na-Amalgam • Li-Al-hydride • hydrogenation H HO H H H 1 2 3 4 5 6 C OH C H C OH H Sorbitol
STRUKTUR KIMIA Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H 1 H HO H H H 2 3 4 5 6 C C =O H C OH C Gugus Keton OH C C H Gugus Karbonil (CO) Saccharose group OH H a-D-Glukosa (Aldosa) (Hexose) (C 6 H 12 O 6) C= O HO C HO H H R OH H H R = H Aldehyde R = CH 2 OH Keton H 1 C 2 C= O 3 4 5 6 OH C OH H a-D-Fruktosa (Ketosa) (Hexulose) (C 6 H 12 O 6)
STRUKTUR KIMIA Carbonyl group Keton Aldehid Aldehydes are readily oxidised to carboxylic acids: If copper (II) (blue Cu 2+) is used as the oxidising agent it is converted into copper (I) which forms red copper oxide (Cu 2 O) as a precipitate. This is how Benedict’s reagent and Fehling’s solution are used to test for aldehydes and reducing sugars.
STRUKTUR KIMIA
MONOSAKARIDA 6 CH H 2 OH O 5 4 HO CH 2 OH OH H 1 OH 2 3 a H OH H 6 H H OH OH a CH 2 OH OHCH 2 H OH H a-D-Galaktosa a-D-Glukosa 5 O HO H 1 O H 4 OH CH 2 OH 2 OH OH 3 H a-D-Fructose O H a HO OH OH H H a-D-Manosa H OH a
DISAKARIDA CH 2 OH O H HO OH H H OH a-D-Glukosa O H H OH OH H a-D-Glukosa a-D-Maltosa (Glukosa-a-(1 4)-Glukosa) • terdiri atas 2 molekul glukosa • dari hydrolysis pati oleh b-amylase • gula reduksi
DISAKARIDA CH 2 OH O HO H OH H H OH O H H O OH H H OH OH H a-D-Glukosa a-D-Galaktosa Lactosa Galaktose-b-(1 4)-Glukosa) • terdiri atas Galaktosa dan Glukosa • terdapat pada susu : • Mamalia : 2 – 8. 5% • Cow and Goat : 4. 5 – 4. 8% • Human : 7 % • gula reduksi
DISAKARIDA 6 CH 2 OH OHCH 2 O H HO OH H H OH H 5 O 1 O H 4 OH CH 2 OH 2 OH OH 3 H a-D-Fructose a-D-Glukosa Sukrosa Glukosa-a-(1 2)-Fruktosa) • terdiri atas Glukosa dan Fruktosa • terdapat pada cane atau beet • gula non-reduksi • table sugar
POLISAKARIDA ikatan-b-(1 4)-Glikosidik) B 1 O 4 HO H OH OH H 2 CH 2 OH 1 O CH 2 OH a-D-Glukosa O H H O 4 OH H O 1 H OH H a-D-Glukosa A B CELLULOSE n 4 A
POLISAKARIDA
POLISAKARIDA
Uji Molish adalah reaksi yang paling umum untuk mengidentifikasi adanya karbohidrat. � Uji benedict bertujuan untuk mengidentifikasi gula pereduksi Uji barfoed untuk memisahkan antara monosakarida dan disakarida. Pereaksi barfoed bersifat asam lemah dan hanya diredusi oleh monosakarida Uji Selliwanof Adanya gugus keton dapat dibuktikan melalui uji seliwanoff. Fruktosa dan sukrosa adalah karbohidrat yan gmemiliki gugus keton
- Slides: 32