KARBOHIDRAT 01 April 2015 DEFINISI KARBOHIDRAT Karbohidrat berasal

KARBOHIDRAT 01 April 2015

DEFINISI KARBOHIDRAT • Karbohidrat berasal dari kata: Karbon (C) dan Hidrat (H 2 O) • Jika dilihat dari struktur kimianya, kabrohidrat merupakan molekul yang terdiri dari rangkaian atom C yang ditempeli oleh atom H + OH

DEFINISI KARBOHIDRAT

DEFINISI KARBOHIDRAT • Senyawa organik yang paling banyak terdapat di alam • Sebagian besar karbohidrat mempunyai rumus empiris (CH 2 O)n • Karbohidrat disintesis dalam tanaman selama fotosintesis.

FUNGSI KARBOHIDRAT • Fungsi karbohidrat dalam tubuh makhluk hidup: - sebagai bahan bakar (misalnya glukosa) - cadangan makanan (misalnya pati&glikogen) - materi pembangun (misalnya selulosa&kitin)

Penggolongan Karbohidrat Berdasarkan kompleksitasnya, karbohidrat dibagi menjadi: Gula sederhana Gula kompleks

MONOSAKARIDA Monosakarida satu gula Merupakan molekul gula tunggal. Bentuknya paling sederhana, terdiri dari 3 -7 atom C. Tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis.

MONOSAKARIDA Contoh : Atom C 3 (triosa) C 4(tetrosa) C 5 (pentosa) C 6 (heksosa) aldosa gliserosa eritrosa ribosa glukosa ketosa dihidroksiaseton eritrulosa ribulosa fruktosa

GLUKOSA

GLUKOSA dapat digambarkan dalam bentuk rantai … namun bila berada dalam air bentuknya berubah menjadi cincin

Selain GLUKOSA Monosakarida lain yang banyak ditemui yaitu

FRUKTOSA

GALAKTOSA, MANOSA, PENTOSA

DISAKARIDA Disakarida dua gula Merupakan molekul ganda. Gabungan dari 2 molekul monosakarida. Contoh: - Sukrosa : glukosa + fruktosa - Laktosa : galaktosa + glukosa - Maltosa : glukosa + glukosa

DISAKARIDA

DISAKARIDA Disakarida yang banyak ditemui dalam kehidupan sehari-hari yaitu

MALTOSA • Terdiri atas 2 molekul glukosa • Berasal dari hidrolisis pati oleh β-amylase • Merupakan gula reduksi

LAKTOSA • Terdiri atas galaktosa dan glukosa • Terdapat pada susu: - Mamalia : 2 - 8, 5% - Sapi dan kambing : 4, 5 – 4, 8% - Manusia : 7% • Merupakan gula reduksi

SUKROSA • Terdiri atas glukosa dan fruktosa • Terdapat pada cane atau beet • Merupakan gula non-reduksi

POLISAKARIDA Polisakarida banyak gula Molekul besar yang terdiri dari banyak gula.

POLISAKARIDA Jenis Polisakarida Penyusun struktur tubuh Penyimpanan energi tubuh Pati Glikogen Selulosa Kitin

PATI • Cadangan gula pada tumbuhan yang diperoleh dari hasil fotosintesis. • Mempunyai rantai lurus ( ikatan α-1, 4 glikosidik ) dan rantai cabang ( ikatan α-1, 6 glikosidik ). • Terdiri dari amilosa dan amilopektin. Pati banyak terdapat pada

GLIKOGEN • Cadangan gula pada hewan yang disimpan di hati dan otot. • Struktur seperti pati, rantai cabang lebih banyak. • Dalam tubuh hewan dan manusia, gula yang berlebih akan saling berikatan dan bergabung membentuk molekul glikogen.

BENTUK MOLEKUL GLIKOGEN

SELULOSA • Gula kompleks yang memiliki ikatan panjang dan sangat kuat. • Berupa rantai lurus ( ikatan β-1, 4 glikosidik ). • Mamalia (manusia tidak mempunyai enzim selulase).

KITIN • Kitin : polisakarida yang memiliki unsur nitrogen • Kitin berfungsi menyusun rangka luar hewan seperti serangga dan arthropoda

REAKSI IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT