Kalkulation im Verpflegungs und Beherbergungsbereich Kostentrgerrechnung Kosten betriebswirtschaftl
Kalkulation im Verpflegungs- und Beherbergungsbereich Kostenträgerrechnung
Kosten (betriebswirtschaftl. „richtige“ Ansätze) lt. BetriebsÜberleitungs. Bogen „Zurechnen“ (Voll- oder Teilkosten) Wo entstehen Kosten? Betriebsabrechnungsbogen (BAB) Kostenträger Verwaltung Logis Restaurant Keller Küche Kostenstellen Was kostet die betriebl. Leistung? (Marktleistung, innerbertriebl. Leistung)
Kalkulation von Speisen Wareneinsatz + Gemeinkosten Selbstkosten + Gewinn Grundpreis + Bedienungsgeld Zwischensumme + 10 % USt Verkaufspreis (Abgabe-, Kartenoder Inklusivpreis Nettorohaufschlag (NRA)
Kalkulation von Getränken Wareneinsatz + Gemeinkosten Selbstkosten + Gewinn Grundpreis + Bedienungsgeld Zwischensumme +. . . % USt Verkaufspreis (Abgabe-, Kartenoder Inklusivpreis) Nettorohaufschlag (NRA)
Kalkulation im Beherbergungsbereich Selbstkosten / Nächtigung + Gewinn Grundpreis + Bedienungsgeld Zwischensumme + 13 % USt Zwischensumme + Ortstaxe durchschnittlicher Nächtigungspreis Bruttorohaufschlag (BRA)
Nettorohaufschlag in EUR: Grundpreis - Wareneinsatz NRA in EUR Wareneinsatz Gemeinkosten NRA in %: NRA in EUR * 100 Wareneinsatz Gewinn = Grundpreis
Kalkulationen mit Schankverlust / Schwund = man geht davon aus, dass man beim Einschenken nicht genau ist bzw. etwas verschüttet. • WES aufgrund der Rezeptur berechnen • Schankverlust berücksichtigen WES * 100 (100 – Schankverlust in %)
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