Juventude e Maturidade Saudveis dependem da boa alimentao

Juventude e Maturidade Saudáveis dependem da boa alimentação Alimentos Consumo consciente e Qualidade dos alimentos

VITAMINAS • Histórico • Definições • Classificação Noções Básicas Vitaminas Hidrossolúveis e Lipossolúveis • Conceitos, Estruturas, Funções, Carência e Fontes

Histórico ü séculos XVIII e XIX: observações de alimentos eliminavam beribéri e escorbuto. ü início do século XX: Ø identificação e classificação de substâncias; Ø 1912: Casimir Funk: “vitaminas”

CLASSIFICAÇÃO HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS

DEFINIÇÃO Moléculas orgânicas essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos, mas que diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética. Dessa forma têm função de auxiliar na obtenção de energia a partir dos alimentos, fortalecer os ossos e controlar a atividade hormonal, entre outras.

DEFINIÇÃO Vitaminas hidrossolúveis Exceto a vitamina C, essas são aminas vitais, que diferentemente de carboidratos lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética. Entretanto são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos.

HIDROSSOLÚVEIS • B 1 - Tiamina • B 2 - Riboflavina • B 3 – Ácido Pantotênico • B 5 – Niacina – Nicotinamida • B 6 – Piridoxal – Piridoxamina • B 10 - B 11 – Ácido Fólico • B 12 – Cianocobalamina • H – Biotina • C – Ácido Ascórbico

DEFINIÇÃO Vitaminas lipossolúveis Compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes. Assim, diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética, mas são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos. Isopreno

LIPOSSOLÚVEIS • A – Retinol • D – Calciferol • E – Tocoferol • K - Quinonas

Necessidades humanas e Fontes alimentares ü necessidades vitamínicas individuais Ø idade, clima, atividade e estresse; ü carências: avitaminoses; ü ingestão excessiva: hipervitaminoses; ü quantidade de vitaminas nos alimentos Ø estação do ano durante o cultivo; Ø tipo de solo; Ø forma de cozimento.

AVITAMINOSE DESNUTRIÇÃO

Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas cadeias polipeptídicas SEM coenzima NÃO ATIVA APOENZIMA cadeias polipeptídicas COM coenzima ATIVA HOLOENZIMA

HIDROSSOLÚVEIS Vitamina B 1 – Tiamina Anel tiazólico OH

Tiamina pirofosfato Forma coenzímica ativa aldeído ativo Hidroxietil tiamina pirofosfato

Reações que participa Transferência de grupos aldeídos: descaboxilação de α-cetoácidos

Reação catalisada pelo complexo da piruvato desidrogenase TPP, FAD complexo da piruvato desidrogenase Piruvato Acetil-Co. A

Deficiência de Tiamina (Vitamina B 1) BERI Conseqüências do acúmulo de piruvato

Aspectos visuais de portadores de beribéri

FONTES DE TIAMINA

Vitamina B 2 - Riboflavina anel isoaloxasina H

FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Totalmente reduzido Coenzimas de desidrogenases Reações de óxido-redução

Reações

Deficiência de Riboflavina (Vitamina B 2)

Aspectos visuais de portadores de queilose ou estomatite angular

FONTES DE RIBOFLAVINA

Vitamina B 3 - Niacina ou Ácido Nicotínico

FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Coenzimas de desidrogenases Reações de óxido-redução

REAÇÕES

CADEIA RESPIRATÓRIA H 2 O ATP e- O 2

Deficiência de Niacina PELAGRA ülesões dermatológicas: exposição ao Sol; ü doença dos 4 D’s: Ø dermatite; Ø diarréia; Ø demência; Ø morte (‘death’).

ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE PELAGRA

FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO

Vitamina B 5 – Ácido pantotênico H H Componente da Coenzima A Transportadora de grupamento acila

Reações

Metabolismo do grupamento acila OXIDAÇÃO AMINOÁCIDOS GLICÓLISE B-OXIDAÇÃO ACETIL-Co. A CICLO DE KREBS AMINO-AÇÚCARES SÍNTESE DE COLESTEROL ACETILCOLINA CORPOS CETÔNICOS ACIL CARNITINA

Deficiência de pantotênico: RARA Quando há: vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos.

FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO

Vitamina B 6 - Piridoxina

FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Piridoxal fosfato (PLP) e Piridoxamina fosfato

REAÇÕES Transferência de grupamento amina

Deficiência de piridoxina: RARA ocasionalmente em recém-nascidos cujas mães estão deficientes de vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais. Quando há: Ø crises convulsivas; Ø irritação nervosa.

FONTES DE PIRIDOXINA

Vitamina B 9 - B 10 – B 11 Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico

FORMA COENZÍMICA ATIVA Tetrahidrofolato H 4 (folato)

REAÇÃO Transferência de grupamento metila (unidades monocarbônicas)

Reações Síntese de bases nitrogenadas

Deficiência de ácido fólico diarréia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal ü anemia: Ø perda de peso; Ø fraqueza.

FONTES DE ÁCIDO FÓLICO

Vitamina B 12 – Cianocobalamina

FORMA COENZÍMICA ATIVA Desoxiadenosilcobalamina CN

REAÇÕES coenzima B 12 metilmalonil-Co. A mutase L-metilmalonil-Co. A succinil-Co. A Transferência de átomos de H

DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA causada por deficiência do Fator intrínseco (FI) que se liga a essa vitamina pra que ela seja absorvida e se armazenada no fígado auxiliando no sistema hematopoiético. Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa

FONTES DE VITAMINA B 12 aveia

Vitamina H - Biotina • Forma coenzimática: biocitina

REAÇÕES Transferência de grupos carboxila Acetil Co. A carboxilase carboxilação

Deficiência de biotina: RARA o consumo de ovos crús pode causar deficiência dessa, pois a clara contém avidina que se liga à biotina e impede sua absorção. Sintomas: depressão, alucinação e dor muscular