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Journée d’été dans l’île des fleurs. . .

Dans la chaleur étouffante de cette fin d’après-midi d’été, Guillemo rentre lentement chez lui, avec ses bœufs et son chien. Santa Madre di Dio qu’il fait chaud! Che calore!

Julietta, à qui rien n’échappe, surveille de son œil d’inquisition le retour de son mari; des fois où il lui prendrait la fantaisie d’arrêter à la buvette du village. . .

Philosophes et stoïques, Alessandro et Giovanni surveillent la scène, amusés, mais sans faire le moindre commentaire. Guillemo a de bonne oreilles. . . et il pourrait entendre!

Hé! Julietta! Surveille-le bien ton petit mari! On raconte qu’il fait les doux yeux à la veuve Batista! Des fois qu’il voudrait changer de femme, hein?

N’écoute pas Amanda; Ne regarde pas; Tu le sais bien; tous les hommes sont des porcs! Que Santa Monica nous protège. . .

Nous sommes en Sardaigne. Située juste au sud de la Corse, la Sardaigne est la deuxième plus grande île de la Méditerranée, après la Sicile. Elle se trouve à mi-chemin entre l’Italie et la Tunisie, et s'étend sur 267 kilomètres de long et sur 120 kilomètres de large. Bien que rattachée politiquement à l’Italie, elle a obtenu son statut d’autonomie en 1948.

C'est une île très ancienne, visitée et colonisée par les Phéniciens, riche en histoire et en légendes. Le climat est très doux et l'été est très long. Il commence en avril et se termine en novembre. Dans ces grands espaces ouverts, devant les vastes plages intactes et les vallées profondes, l'homme retrouve au seuil du 3 e millénaire l'antique rapport avec la nature. La Sardaigne est demeurée un paradis à 1 h 30 d'avion de la France.

La Sardaigne est couronnée au nord par de nombreuses petites îles, qui sont autant de témoignages de l'histoire. La Sardaigne fait partie des pays qui ont le mieux conservé leur mode de vie, coutumes et traditions. Au nord de l’île, le vent joue avec les rochers de granit, sculptant dans la pierre des formes étonnantes comme celle d'un ours au Capo d'Orso. Au large de Palau, on distingue l'archipel de la Maddalena : sa plage rose est fréquentée par quelques plaisanciers privilégiés.

A l'est, les falaises de calcaire du Golfe d'Orosei plongent à pic dans une eau transparente. Mais pour quiconque s'aventure à l'intérieur des terres, une toute autre nature s'offre à lui, faite de coteaux recouverts de maquis, de montagnes arides, d'oliviers centenaires, de villages haut perchés et de fortifications préhistoriques, les Nuraghi.

La langue principale du pays est le sarde. Sur une population de 1, 6 million d'habitants, près de 1, 3 million de locuteurs utilisent le sarde comme langue maternelle. Au même titre que l’italien, le sarde fait partie des langues romanes. Par rapport aux autres langues romanes, l'un des traits essentiels du sarde est son caractère archaïque ou conservateur. C’est une langue qui, à cause de l’isolement, est restée très pure.

Les malloreddus constituent le plat le plus prisé de la Sardaigne. Il s’agit de pâtes préparées avec la meilleure semoule, pétrie avec de l'eau tiède légèrement salée. On parsème celle-ci de safran. Ces pâtes sont servies avec du porc frit ou des poissons, le tout nappé d’une sauce à la tomate et aux olives.

La fregula, quant à elle, est faite de petites boulettes de pâte confectionnées à la main et rôties au four. Elle est idéale dans la préparation des soupes ou dégustée avec de la saucisse fraîche et des tomates. Les pillus sont des pâtes qui ressemblent aux tagliolinis. On les cuit dans un bouillon de boeuf ou d’agneau et on les arrose de pecorino frais.

Hummm! Je sens les fregulas! La mamma nous a préparé un petit délice!

La Sardaigne possède de grands vignobles et produit des vins très recherchés, dont le célèbre cannonau. Ce vin rouge symbolise la Sardaigne. S'il est produit sur toute l'île, il est originaire de la côte orientale. On le fait vieillir en fut de chêne ou de châtaigner pendant un an. Avec son parfum intense et sa robe rouge rubis, sa saveur chaude, veloutée et longue en bouche, le Cannonau est exceptionnel avec les viandes rôties et le gibier.

Santa Monica Valserone – Pedro Ferrante Création Florian Bernard © Tous droits réservés - 2004 jfxb@videotron. ca

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