Journal culinaire le Miam News Edition spciale A

Journal culinaire « le Miam News » Edition spéciale A L’occasion du spectacle de Sensemaya du vendredi 31 janvier 2014, L’atelier culinaire a souhaité vous présenter des recettes du continent sud-américain. Nous vous invitions à les réaliser pour le découvrir et apprécier son patrimoine gastronomique. Bonne lecture à tous et bonne dégustation ! Les élèves de l’atelier et leur animatrice

Avant les recettes, un peu de géographie…

Les drapeaux de l’Amérique du Sud

Le chili con carne Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes - 50 g de beurre - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail écrasées - 500 g de bœuf haché - 1 cuillère à café de Chili en poudre - 2 cuillères à café de cumin en poudre - 65 g de concentré de tomate - 1 grosse boîte de haricots rouge égouttés - 30 cl de bouillon de bœuf - sel, poivre, persil pour décorer 1)Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et ensuite dorer doucement l'oignon et l’ail. 2)Incorporer le bœuf haché et laisser cuire doucement 10 min. 3)Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporer le tout au bœuf. Ajouter les haricots, le bouillon; saler et poivrer. 4)Couvrir, et laisser cuire 25 min au four (thermostat 6/180°C). Remarques : Si vous ne trouvez pas de Chili, vous pouvez utiliser une petite cuillère à café de poivre de Cayenne. Au moment de mettre au four, vérifiez que le bouillon arrive au raz de la préparation, au besoin, rajoutez un peu d’eau. Article réalisé par Mathilde Houzet 3 A

Acheter des fruits et légumes au méxique : On ne trouve des fruits et légumes que dans les marchés: on ne peut pas en acheter au supermarché. Les supermarchés sont rares en centre ville. On peut manger dans la rue pour quelques pesos. Les mexicains mangent beaucoup dans la rue. Le petit-déjeuner: Les mexicains mangent du pain et boivent un café. Les plus jeunes mangent des céréales avec du lait et boivent des jus de fruits. On trouve de tout pour prendre un bon petit déjeuner dans la rue! Alors même si des kilomètres séparent la France du Mexique, on déjeune la même chose sauf que au Mexique, il faut aller au marché pour trouver les produits du petit déjeuner. Leurs pains ont tout de même une forme bizarre ! Article réalisé par Justine Gallet et Marie Dioukhane 3 F

Jambalaya Pour 4 personnes 150 g de riz 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 petit poivron vert épépiné et coupé en petits morceaux 1 côte de céleri coupée en tranches fines 1 petit oignon haché 1 gousse d'ail hachée 500 g de tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées (ou de tomates pelées en conserve) 20 cl de bouillon de poulet santé 2 pincées de thym séché 1 pincée de poivre de Cayenne, de clou de girofle en poudre et de poivre du moulin 200 g de blanc de poulet ou de dinde, cuit et coupé en dés Sel Préparation 20 min Cuisson 30 min Temps Total 50 min Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans l'huile d'olive le poivron, le céleri, l'oignon et l'ail pendant 5 à 6 minutes à feu doux. Ajouter le riz et faire revenir à feu un peu plus soutenu pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant souvent. Incorporer les tomates, le bouillon, le thym, le poivre de Cayenne, le clou de girofle et le poivre. Saler modérément, porter à ébullition, baisser le feu, et faire cuire pendant 15 minutes à découvert. Ajouter le poulet et laisser chauffer encore 5 à 6 minutes. Servir chaud. Article réalisé par Valentin Pruvot 3 F

Le flan à la banane et au zeste d’orange: Liste des ingrédients 3 bananes (600 gr) 50 cl de lait écrémé 4 œufs 1 gousse de vanille 20 gr de beurre 80 gr de sucre Zestes d’une orange La préparation: Éplucher les bananes et les couper en fines rondelles. Préparer le flan avec le lait (dans lequel on aura fait infuser la vanille), les œufs et le sucre. Déposer les bananes bien rangées dans un plat à gratin beurré. Verser délicatement le flan refroidi ou tiédi sur les bananes. Mettez aussi les zeste d’ orange et faire cuire à 175°C pendant 20 mn environ. Le flan doit coaguler, être coloré légèrement, mais non Article réalisé par Thibault Fajoles gonflé. et Clément Gougelet 6 A A déguster tiède ou froid.

Salsa fait maison Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients : -½ verre d’eau -½ poivron rouge -½ poivron vert -1 petit piment vert -2 oignons -½ gousse d’ail -100 de concentré de jus de tomates -4 tomates -1 pincée de sucre et de sel -Epices : -paprika (1 c. à spe) -Cumin (1 c. à spe) -Coriandre (1 c. à spe) -Epices à te mex (2 c. à spe) Préparation : -coupez les poivrons, piments et tomates en dés après avoir enlevé les pépins. -mettez les ingrédients coupés dans un mixer avec les oignons, l’ail, l’eau, le sucre, et le jus de tomates. - mixez le tout jusqu'à ce que se soit translucide et pas complètement liquide (mais de la texture dont vous souhaitez). -ajoutez les épices, sucre et le sel et mélanger avec une cuillère. -chauffez ou mettez la salsa au frigo, selon votre gout. -dégustez (personnellement je préfère avec des chips triangle) ! Article réalisé par Isabelle Livie 3 F

Article réalisé par Thibault Fajoles et Clément Gougelet 6 A

Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué? L'Ananas: L‘ananas est un fruit tropicale qui en pousse que en Amérique du Sud et dans les pays tropicaux. Il est impossible d'en cultiver chez nous, Pourquoi? Notre temps pourri! Et oui, l'ananas fait sa diva, en dessous de 10°C Il meurt. C'est radical. Info, au passage, ne le mettez donc pas au réfrigérateur! Un ananas à besoin de quatorze à vingt mois de la plantation à la récolte : six à huit mois pour la phase végétative, et cinq à six mois à la récolte. Et pour continué dans la difficulté : Il fructifie généralement deux voir trois fois. Une première fois après vingt mois, et une seconde fois quinze mois après. Vive l'ananas! La banane: Continuons avec El Banana! Cette fois, celle-ci à besoin d'un sol humide, et pas qu'un peu 80% d'eau! Du coup vous en déduisez que la banane ne peut évidemment pas pousser chez nous mais en Amérique du Sud. Il y a environ 1000 espèces de bananier regroupées en 50 groupes : des minuscules, énormes, longues, courtes, carrées, rondes, droites, courbes, vertes, jaunes, roses, panachées, argentées, tigrées, . . . Article réalisé par Jasmine Sphener 3 F

Le poulet aux pommes Ingrédients : 4 blancs de poulet 2 pommes 1 tasse de farine 30 g de raisins de Corinthe 1 cuillère à soupe de curry 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 branche de céleri 1 carotte Article réalisé par Jasmine Sphener 3 F ¼ de tasse de crème fraiche Préparation : Hacher le céleri, l'ail et la carotte et faire dorer dans une casserole avec l'huile d'olive. Retirer le mélange de l'huile et mettre de côté. Mélanger la farine avec le curry et badigeonner les blancs de poulet avec ce mélange. Couper les pommes en fines tranches et mettre les raisins de Corinthe dans de l'eau tiède. Faire dorer les blancs de poulet dans l'huile où l'on a fait cuire le céleri et la carotte et ajouter les pommes et les raisins de Corinthe égouttés. Verser le mélange de céleri, carotte et ail mis de côté dans une poêle. Ajouter la crème fraîche, une pincée de sel et faire chauffer brièvement tout en remuant. Verser ce mélange sur les blancs de poulet et servir chaud avec du riz blanc. Article réalisé Valentin Bernier 6 A

Ingrédients : 100 g de farine 110 g de maïzena 1 cuillerée à café de levure 1 pincée de bicarbonate 100 g de beure 75 g de sucre 3 œufs ½ pot de confiture de lait 1 tablette de chocolat 2 O cl de crème Préchauffer le four à 180° Dans un saladier ou le bol d’un robot, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux Ajouter 1 œuf et 2 jaunes. Ajouter ensuite la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et le mettre en boule avec ses mains farinées. Etaler la pâte sur 0, 5 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné Découper des disques de pâte avec un verre de 3 cm de diamètre Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 -12 min et laisser refroidir sur une grille. Déposer la confiture de lait pour accoler deux à deux les biscuits. Les glacer au chocolat faire fondre dans une casserole du chocolat de couverture ou bien 1 tablette de chocolat dessert dans laquelle on ajoute un peu de crème et un morceau de beurre Laisser refroidir pour que le chocolat se solidifie ! Article réalisé Alexandre Merzereau et Victor Raymond 5 H