Je partage entirement le point de vue du

Je partage entièrement le point de vue du journaliste américain Paul Langford qui disait : «Je déteste Fidel Castro et les communistes, mais je retourne régulièrement à Cuba à cause des langoustes. . . » . C’est la version moderne du fils de Jacob qui avait vendu son droit d’aînesse pour un plat de lentilles! Il est probablement vrai que les langoustes de Cuba sont les meilleures au monde, mais moi je les aime toutes, autant celles du golfe du Mexique de la Méditerranée! Mon empire pour un plat de langoustes !

Bien qu’apparentée, la langouste n’est pas un homard sans pinces ! Elle est un crustacé de la famille des palinuridés et elle tire curieusement son nom du latin locusta, qui signifie sauterelle. Elle possède une longue queue segmentée et cinq paires de pattes. Elle se distingue en fait du homard par des antennes très longues et l'absence de grosses pinces. Les langoustes vivent dans presque toutes les mers, sur les fonds rocheux, et se nourrissent en partie d'animaux morts.

Au cours des années 1960, une véritable guerre de la langouste faillit éclater entre la France et le Brésil. Ce pays avait décidé d'élargir les limites de ses eaux territoriales et de faire arraisonner les langoustiers français qui pêcheraient au large de ses côtes. La France répliqua en envoyant un navire de guerre. Le moindre coup de canon aurait pu déclencher l'irréparable. Mais le bon sens prévalut. Désormais, dans l'Atlantique, les pêcheurs de toutes nationalités peuvent exercer leur activité dans le cadre d'une réglementation acceptée par tous les pays.

Comme les poissons et les mollusques, ces crustacés ont été appréciés depuis les temps les plus reculés. Dès le 18 e siècle, la langouste était considérée comme la reine des mers. A cette époque, après l'avoir achetée vivante, on la portait chez des «cuiseurs de langoustes» qui se tenaient dans les marchés de poissons, derrière des fourneaux garnis en permanence de marmites où fumait un simple courtbouillon. La langouste était plongée vivante dans le liquide et elle devenait aussitôt rouge écarlate.

La langouste est un animal paisible qui vit en bancs serrés, de préférence dans les mers chaudes. Aux Antilles où elles sont les plus nombreuses, elles se déplacent comme de véritables rivières vivantes sur le fond de l'océan, accrochées les unes aux autres, et ce jusqu'au milieu du golfe du Mexique. Cette variété, dite «langouste de Cuba» est exportée partout dans le monde, généralement congelée, et souvent précuite. Il est rare, en dehors des Antilles, de la trouver fraîche et complète.

En Europe on déguste surtout la langouste royale rouge, habitant la Méditerranée, mais aussi présente dans les eaux côtières bretonnes, irlandaises , anglaises ou portugaises. La langouste des Canaries, parfois confondue avec la royale, est nettement plus fade, brune et rugueuse. La langouste d'Afrique du Sud, beaucoup moins bonne que la royale, est cependant appréciable. La langouste malgache, marron foncé est très bon marché, mais n'a pas beaucoup de saveur. Mais la langouste des Antilles alors! Quel délice !

Les Langoustes élisent domicile dans les trous des rochers où elles s'abritent. Elles laissent bien souvent dépasser leurs antennes, ce qui leur vaut d'être facilement repérées! Le plongeur inexpérimenté se rend compte bien souvent trop tard qu'il est stupide de tirer sur les antennes d’une langouste pour l'extraire de son trou. Ces antennes se cassent aussitôt ! Elles finiront cependant par repousser, mais en attendant la pauvre langouste perd son sens de l’orientation.

Comme c'est le cas chez de nombreux crustacés, la Langouste effectue des mues successives au fur et à mesure de sa croissance. L'animal quitte sa cuirasse entière: thorax, segments abdominaux, pattes et antennes. Les mues sont des phases critiques qui rendent les crustacés plus vulnérables, le temps de redonner de la rigidité à la nouvelle carapace. Des prédateurs comme le congre, la pieuvre ou la murène en sont très friands.

L'accouplement des langoustes a lieu en été. Les femelles pondent entre 13 000 et 140 000 œufs environ, selon leur taille. La fécondation est externe. Pendant l'incubation, dont la durée diminue avec la température de l'eau, soit entre 5 et 9 mois, les œufs restent accrochés aux appendices abdominaux de la femelle. L'éclosion se déroule en début d'année et s'étale sur quelques jours. Les larves pélagiques, plates et transparentes — les phyllosomes — mesurent 1 à 2 centimètres seulement et font partie du plancton.

Ipanema - Armik, guitariste Création Florian Bernard Tous droits réservés - 2007 jfxb@videotron. ca

Ce diaporama est privé. Il est à usage non commercial. Il est interdit de l'utiliser sur un site internet et de l'offrir en téléchargement. Il est envoyé gratuitement, par courrier électronique privé, aux personnes qui acceptent les conditions de l'abonnement. Renseignements au sujet de l'abonnement (gratuit) jfxb@videotron. ca (Pour des raisons de sécurité, prière de ne pas envoyer de pièces jointes à cette adresse car elles seront automatiquement refusées et retournées à l'expéditeur).