Jako produktw ekologicznych Jak produkowana jest ywno ekologiczna

Jakość produktów ekologicznych

Jak produkowana jest żywność ekologiczna n n n Nie używa się nawozów sztucznych Nie stosuje syntetycznych środków ochrony roślin Rolnik ekologiczny chroni środowisko naturalne- produkuje w harmonii z przyrodą n n n Zwierzęta są hodowane w systemie półwolnościowym Nie stosuje się w produkcji wspomagaczy tuczu – hormonów i antybiotyków Proces produkcji i sprzedaż jest pod kontrolą dwóch niezależnych inspekcji

Porównanie pozostałości pestycydów w płodach rolnych z różnych typów systemów produkcji rolniczej w różnych krajach[Rembiałkowska 2008] Rolnictwo ekologiczne Rolnictwo integrowane Rolnictwo konwencjonalne Kraj % prób z pozostałościami % prób z pozostałośc iami USA 1 1994 -1999 23 47 73 Szwecja 2 2002 -2003 3 11 44 Polska 3 2004 0 50 44 Belgia 4 12 brak danych 49 USDA (Baker et al. 2002) Monitoring narodowy w żywności pochodzenia roślinnego 2003 3 Urzędowa kontrola krajowej żywności pochodzenia roślinnego 2005 4 FSCA – FAVY 2001; badania wielkoskalowe 1995 – 2001 1 2 4

Motywy zakupu produktów ekologicznych n Większa wartość zdrowotna „Spożywanie żywności produkowanej metodami ekologicznymi jest najtańszą formą profilaktyki zdrowotnej …”

Motywy zakupu produktów ekologicznych n Świadomy wybór konsumenta – wspieranie w ten sposób różnych form ochrony przyrody Ponad połowa konsumentów w krajach skandynawskich ten motyw uznała za najważniejszy bodziec do zakupu żywności ekologicznej

Wyróżniki produktów ekologicznych n n n Jakość Sposób produkcji Kontrola i znakowanie Zielononóżka kuropatwiana

Chów przemysłowy q czas tuczu 140 -150 dni wbp linia 990 q podatność na stres wysoka q żywienie skoncentrowanymi paszami przemysłowymi – opartymi na białku sojowym często GMO qwysoka wydajność rzeźna pbz q wspomaganie tuczu

Stare rasy ü czas tuczu 300 dni ü żywienie paszami gospodarskimi, w tym zielonkami Złotnicka pstra ü systemy półwolnościowe ü odporność na stres Puławska ü profilaktyka zdrowotna

W przetwórstwie n n n Bez chemicznych konserwantów (tylko sól peklująca i witamina C) Bez sztucznych wypełniaczy (fosforany*, kleik sojowy np. ”Wyroby wędlinopobne” * powoduje to zakłócenie równowagi między wapniem a fosforanami i źle wpływa na proces budowy kości; zbyt duże stężenie konserwujących fosforanów zaburza wchłanianie wapnia z przewodu pokarmowego

Oto przykłady receptur wyrobów produkowanych przez współczesne zakłady mięsne S z y n k a w i e p r z o w a Mięso wieprzowe kl. I 80, 00 kg Mięso wieprzowe kl. III 20, 00 kg Polifosforan 0, 45 kg Karagen 1, 00 kg Cukier 0, 80 kg Izolat białka sojowego (SUPRO 595, IPSO MRd) 3, 00 kg Mąka ziemniaczana 1, 00 kg Askorbinian sodu 0, 10 kg Przyprawy 0, 20 kg Glutaminian sodu 0, 20 kg Woda 80, 00 kg

Oto przykłady receptur wyrobów produkowanych przez czołowe polskie zakłady mięsne

OGŁOSZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 14 września 2006 roku w sprawie wniosków o rejestrację nazw „Kiełbasa jałowcowa” jako gwarantowana tradycyjna specjalność Rozporządzenie Rady (WE) nr 509/2006 „Kiełbasa jałowcowa” (Nr: 11/2006/GTS 4. Metoda produkcji: Składniki: Surowce mięsne (na 100 kg produktu) - mięso wieprzowe kl. I o zawartości tłuszczu do 15 % – 20 kg - mięso wieprzowe kl. IIA o zawartości tłuszczu do 20 % – 50 kg - mięso wieprzowe kl. III – mięso ścięgniste o zawartości tłuszczu do 25 % – 20 kg - tłuszcz drobny twardy – 10 kg Dodatki (na 100 kg produktu) - pieprz naturalny – 0, 17 kg - jałowiec – 0, 12 kg - cukier – 0, 20 kg

„Kiełbasa jałowcowa” jako gwarantowana tradycyjna specjalność

Różnice Konwencjonalny zupa – krem z pieczarek (zupa w proszku) Herkömmliche Champignoncreme Suppe Składniki: n Odtłuszczone mleko w proszku, n Mąka pszenna, n Olej roślinny (utwardzony) n Modyfikowana mąka ziemniaczana 1, n Ekstrat z pieczarek n Sól jodowana n Substancje wzmacniające smak: glutaminian sodu 1 (E 621), n Pieczarki Champignons n Przetwory mleczno-białkowy, n Przyprawy i zioła, n Aromat n Regulator kwasowości Kwasek cytrynowy (E 330) Ekologiczna zupa – krem z pieczarek (zupa w proszku) Öko-Champignoncreme Suppe Składniki: n Mleko pełnotłuste w proszku 2, n Mąka orkiszna, jęczmienna i owsiana pełnoziarnista 2, n Sól morska, n Mąka ziemniaczana 2, n Pieczarki 2, n Miso 2 (przyprawy na bazie soji, jęczmienia i ryżu) n Borowiki w proszku 2, n Cebula 2, n Przyprawy i zioła 2 Źródło: NRW-Bro-schüre zur EU-Öko-Verordnung (1. Auflage, 2001):

Mleko ekologiczne w niemiec

OBSŁUGA ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO Ministerstwo Rolnictwa Nadzór nad systemem rolnictwa ekologicznego – wspieranie rozwoju Nadzór nad systemem rolnictwa ekologicznego CDR Brwinów O/Radom Wydawanie upoważnień Nadzór nad systemem rolnictwa ekologicznego Inspektorat Ochrony Roślin i Nasiennictwa Koordynacja Ośrodki Doradztwa Rolniczego (16) Polskie Centrum Akredytacji Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa w Puławach Kontrola i akredytacja Instytut Ochrony Roślin w Poznaniu Jednostki certyfikujące (11) Kwalifikowanie środków produkcji Doradztwo dla rolnictwa ekologicznego Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Kontrola jednostek certyfikujących oraz producentów (rolników) Kontrola i certyfikacja Rolnik

Produkty tradycyjne – z jakich surowców? Baba z chleba żytniego Kiełbasa nadbużańska jałowcowa sucha Powidła śliwkowe z Doliny Ser Koryciński "Swojski" Dolnej Wisły Powidła krzeszowskie Domowy ser parzony z kminkiem

Obrót żywnością ekologiczną -35 mld ü -Polsce ok. 500 mln. zł. (udział w rynku 0, 5%) ü W Niemczech prawie -15% W rejonie Norymbergii udział żywności ekologicznej -25%; -uruchamiane są specjalne programy wsparcia ekolog. do zbiorowego żywienia(dofinansowanie szpitali, stołówek) n