JAJA I PROIZVODI OD JAJA Vrste jaja Jaja

JAJA I PROIZVODI OD JAJA

Vrste jaja: • Jaja: kokošja, pačja, guščja, purja, prepeličja, nojeva • jaja na tržištu-bez posebne oznake prema Pravilniku- samo kokošja jaja u ljusci • ostala jaja u ljusci-oznaka vrste peradi • pačja jaja-ne rabiti sirova zbog moguće zaraze klicama nekih crijevnih bolesti

Domaća kokoš Najčešće vrste kokoši u RH Grahoraste nesilice Zagorska golovrata kokoš Crna kokoš Hrvatica Ukrasne kokoši Biserke

Kokoš HRVATICA

Prehrambena vrijednost jajeta Cijelo jaje sadrži: - oko 65% vode - Visokovrijedne bjelančevine -esencijalne aminokiseline - masti -kolesterol-oprez u prehrani (3 -4 jaja tjedno) - minerale: fosfor, kalij, kalcij. . - vitamine: A, D, E, B 1, B 2, nikotinska kiselina. . Razdvajanje žumanjka i bjelanjka - bjelance vrlo dijetalno

Slika: Građa jajeta

Uporaba jaja i konzumiranje • najčešće korištena sirovina - različitost uporabe (npr. jaje u tijestu kao emulgator i žuto bojilo) • nije preporučljivo jesti sirova ili lagano kuhana jaja - oprez od zaraze salmonelom • Oprez i pri izradi slatkih jela u kojima je sastojak sirovo ili slabo toplinski obrađeno jaje

Jaja prema svježini: • Svježa jaja • Jaja iz hladnjače (ohlađena i nekonzervirana) • Konzervirana jaja • Jaja za preradu

KLASIRANJE JAJA PREMA KAKVOĆI (prema Pravilniku o kakvoći jaja) Obzirom na kakvoću: • jaja » A « klase ili svježa jaja Jaja » A « klase u prometu • XL – vrlo velika: jaja od 73 g i • jaja » B « klase • L – velika: jaja od 63 g do 73 veća; g; namijenjena industrijskoj • M – srednja: jaja od 53 g do preradi. 63 g; • S – mala: jaja manja od 53 g.

Jaja „A” klase: • ne smiju biti prije ni nakon klasiranja prana niti čišćena • jaja podvrgnuta postupku pranja moraju imati oznaku „oprana jaja” • ne smiju biti podvrgnuta postupku konzerviranja niti hlađenja na temperaturi nižoj od +50 C • A klasa, L veličina

od 35 -44, 9 g S od 45 -53 g „S” od 53 -63 g „M” 63 -73 g „L” Jaja veća od 73 g „XL” Jaja prema težini- klase

Jaja „B” klase Jaja koja ne ispunjavaju zahtjeve primjenjive za jaja „A” klase Namijenjena za industrijsku uporabu.

Podaci o načinu uzgoja peradi OBRAZLOŽENJE OZNAKA PROIZVOĐAČKOG KODA NA JAJIMA Način držanja: 0 - jaja iz ekološkog uzgoja 1 - jaja iz slobodnog uzgoja 2 - jaja iz štalskog (podnog) uzgoja 3 - jaja iz kaveznog (baterijskog) uzgoja Država podrijetla: RH – Republika Hrvatska Zadnja oznaka (npr. Brojevi 1234) – registarski broj proizvođača

Slike uzgoja kokoši: Jaja iz podnog uzgoja • • Slobodni uzgoj • Jaja iz kaveznog uzgoja

OBRAZLOŽENJE OZNAKA PROIZVOĐAČKOG KODA NA JAJIMA 2 HR 0146 Broj: NAČIN UZGOJA - (2 -podni uzgoj) Slova: DRŽAVA PODRIJETLA (REPUBLIKA HRVATSKA) Broj: BROJ PROIZVOĐAČA (0146)

Proizvodi od jaja • Tekući ohlađeni melanž –bjelanjak i žutanjak bez ljuske-zajedno ili odvojeno • Zamrznuti proizvodi od jaja-žutanjak i bjelanjak zajedno bez ljuske ili odvojeno- zamrzavanje na manje od -300 C • Jaja u prahu – isparavanjem vode iz jajeta u vakuumu na 500 C ili raspršivanjem u sitne pahuljice i sušenjem na toplom zraku. Sušiti se može cijelo jaje, odvojeno bjelanjak i žumanjak.

Određivanje svježine jaja • Metoda osvjetljavanja ovoskopom (ovoluks svjetiljke) • Metoda potapanja u slanu vodu • Lupanje jaja ( na oko) • Video: Određivanje svježine jaja

Slika: Metoda potapanja jaja u slanoj vodi

Određivanje starosti jaja prema građi Razbijanje jaja na oko: veličina zračne komore, izgled bjelanjka i žumanca

Koja se jaja ne smiju stavljati u promet? • Stara, pokvarena, koja imaju miris i okus plijesni • Jaja s jače razvijenim zametkom • Koja sadrže strana tijela, antibiotike ili njihove ostatke • Mućke

Čuvanje jaja Pakiranje i označavanje jaja • U normalnim uvjetima čuvanja ljeti do 10 dana, a zimi 21 dan • U hladnjaku u za njih predviđenim prostorima ili posebno odvojenim posudama i stavljati ih užim krajem prema dolje –sprječavanje isparavanja vlage iz jaja i punjenje zrakom zračne komore unutar jaja između ljuske i membrane.

Domaća zadaća: Istražiti i napisati domaću zadaću prema rasporedu u imeniku: Neparni brojevi: Jaja prepelica Parni brojevi: Nojevo jaje Putem web-aplikacije za potrošače – Jaja hrvatskih farmi. Klikom na taj link lako ćete saznati jedete li jaja slobodnog, podnog ili kaveznog uzgoja koja su proizvedena u našoj zemlji.

Zanimljivosti: http: //www. skolskiportal. hr/media/slika-2_kemija. jpg 650 xxxxx. jpg

https: //www. skolskiportal. hr/kolumne/jaja-simbol-novog-zivota/ NEOBIČNA KOKOŠJA JAJA https: //www. coolinarika. com/slika/1454019/

Korištena literatura i ostali izvori • Udžbenik: Lj. , Tanay S. Biljan Smola: Poznavanje prehrambene robe, udžbenik u prvom razredu srednje škole za zanimanja prodavač i komercijalist, Škjolska knjiga • Udžbenik: Danko Matasović: Poznavanje prehrambene robe, udžbenik u srednje trgovačke i hotelijersko-turističke škole, Profil • Slike iz vlastite kolekcije • Internet stranice: • http: //www. elcon-pp. hr/tekuci-pasterizirani-proizvodi-od-jaja • http: //www. elcon-pp. hr/praskasti-pasterizirani-proizvodi-od-jaja

https: //www. google. com/url? sa=i&url=https%3 A%2 F%2 Fwww. pajcek. hr%2 F https: //www. google. com/search? q=slobodni+uzgoj+koko%C 5%A 1 i&rlz=1 C 1 GCEB_en. HR 8 84 HR 884&sxsrf=ALe. Kk 03 l. Jk. Zcihei. F 5 l. P 4 f. Gc 9 Xa. BOkwp 0 Q: 1586906726952&source=lnms&t bm=isch&sa=X&ved=2 ah. UKEwjxo 4 Gei. Ono. Ah. Wiw 4 s. KHU 3 e. Dz. YQ_AUo. AXo. ECAw. QAw&bi w=1373&bih=501 https: //www. google. com/search? q=podni+uzgoj+jaja&rlz=1 C 1 GCEB_en. HR 884&sxsrf=AL e. Kk 03 wj 4 x. Poj 1 DYn. Is. Stx. Elh. VQ_Mf. GA: 1586907004810&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2 ah. UKEwioss. Ciieno. Ah. Uu -yo. KHb. L 7 Ci. MQ_AUo. AXo. ECAw. QAw&biw=1373&bih=501#imgrc=Sdq. L 4 Bu. B 5 d. I 9 a. M https: //www. tportal. hr/biznis/clanak/pitali-smo-hrvatske-proizvodace-jaja-hoce-li-biti-nestasice-za-uskrsfoto-20180328 https: //static. mondo. rs/Picture/789919/png/jajav 2. png

Hvala na pažnji!