ISTILAH PANGAN DAN KOMPONEN PANGAN PENGERTIAN PANGAN DAN

ISTILAH PANGAN DAN KOMPONEN PANGAN

PENGERTIAN PANGAN DAN KOMPONENNYA • UU no 18 thn 2012 ttg pangan, pangan : Segala sesuatu yg berasal dari sumber hayati dan air, baik yg diolah maupun tdk diolah, yg diperuntukkan sbg makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bhn tambahan pangan (BTP), bhn baku pangan dan bhn lain yg digunakan dlm proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan dan minuman. • Pangan terdiri dr pangan segar (yg langsung dpt dikonsumsi stlh dipanen dan atau bhn baku bagi pengolahan pangan dan pangan olahan (yg mrpk hasil proses dg cara atau metode tertentu dg atau tanpa bhn tambahan pangan (BTP).

Bbrp istilah pangan dlm UU, yaitu: 1. Pangan lokal, mrpk makanan utama sehari-hari sbg sumber potensi sumber daya dan kearifan lokal 2. Pangan siap saji, mrpk makanan atau minuman yg sudah diolah dan siap utk langsung disajikan di tempat usaha atau di luar tempat usaha 3. Pangan halal, mrpk pangan yg tdk mengandung unsur atau bahan tambahan yg haram atau dilarang konsumsi umat muslim 4. Pangan rekayasa genetika, mrpk pangan yg diproduksi atau menggunakan bahan baku, bhn tambahan pangan, atau bhn lain yg dihasilkan dr proses rekayasa genetika 5. Pangan organik, mrpk pangan yg dihasilkan dr bahan yg diproduksi tanpa melibatkan bhn-bhn kimia anorganik di suatu wilayah yg masih alami, dan diproses dg bhn pendukung lain yg masih juga organik 6. Pangan fungsional, mrpk bahan pangan yg dikonsumsi dg tujuan tertentu yg biasanya berkaitan dg masalah kesehatan

Berdasarkan komponen terbanyak yg dikandung, pangan dikelompokkan menjadi : • Pangan sumber karbohidrat • Pangan sumber protein • Pangan sumber lemak • Pangan sumber vitamin dan mineral, dan • Pangan sumber serat Berdasarkan kandungan airnya, pangan dibedakan menjadi : • Pangan basah • Pangan semi-basah • Pangan kering

Berdasarkan derajat keasaman (p. H), pangan dibagi menjadi : • Pangan berasam rendah (p. H >4, 5) • Pangan berasam sedang (p. H 4, 0 -4, 5) • Pangan berasam tinggi (p. H <4, 0) Berdasarkan sifat mudah atau tidak mudahnya mengalami kerusakan, yaitu : • Pangan mudah rusak (perishable food) spt susu, daging, ikan, buah dan sayuran • Pangan agak mudah rusak (semi-perishable food), dan • Pangan tidak mudah rusak (non-perishable food) spt beras dan kacang-

Pada dasarnya bahan pangan terdiri dari komponen utama (karbohidrat, protein, lemak dan air) dan komponen penunjang (vitamin dan mineral). 1. Karbohidrat Adl zat gizi berupa senyawa organik yg terdiri dr atom karbon, hidrogen dan oksigen yg digunakan sbg bhn pembentuk energi. Jenis karbohidrat dlm makanan berdasarkan struktur molekulnya diklasifikasikan mjd : monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. Bbrp fungsi karbohidrat dlm metabolisme tubuh: Penyedia energi utama, pengatur metabolisme lemak, penghemat protein, penyuplai energi otak dan syaraf, penyimpan glikogen, pengatur peristalik usus dan pemberi muatan sisa makanan. Makanan sumber karbohidrat berasal dari serelia, umbi, buah, sayur, susu dan madu.

2. Protein terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Struktur dasar protein adalah asam amino. Protein terdiri dari banyak asam amino yg bergabung dlm ikatan peptida. Ada 20 jenis asam amino yg membentuk protein. Protein berfungsi antara lain untuk pertumbuhan, pembentukan komponen struktural, pengangkut dan penyimpan zat gizi, enzim, pembentukan antibodi dan sumber energi. Protein dpt ditemukan pd rambut, kuku, otot, tulang, dan hampir di seluruh bagian dan jaringan tubuh. Makana sumber protein berasal dr hewan (telur, daging, ayam dan ikan) dan tumbuhan (kacang-kacangan, tempe, tahu dan oncom)

3. Lemak terdiri dari unsur-unsur karbon, hydrogen, dan oksigen dan bersifat tidak larut dalam air. Molekul lemak terdiri dari empat bagian, yaitu satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. Fungsi lemak : sumber energy, sumber asam lemak esensial, alat angkut dan pelarut vitamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, memelihara suhu tubuh, pelindung organ tubuh, sbg pengatur emulsi dll. Sumber lemak dr tumbuh-tumbuhan dan hewan, sayur dan buah kecuali alpukat sangat sedikit mengandung lemak.

4. Vitamin Adl zat-zat yg dibutuhkan dlm jumlah kecil oleh tubuh dan harus disuplai dr bhn makanan. Vitamin dpt dibagi ke dlm 2 golongan besar, yaitu : - Vitamin yg larut dlm lemak : vit A, D, E dan K - Vitamin yg larut dlm air : vit C dan B-kompleks Fungsi vitamin : sbg antioksidan, sbg hormone, dan elemen transkripsi gen, mencegah terjadinya gangguan kesehatan antara lain menjaga kesehatan mata, pertumbuhan dan perkembangan fisik dan otak, mencegah infeksi, meningkatkan imunitas, menjaga keseimbangan kalsium dan fungsi spesifik lainnya. Selain buah dan sayur, ikan, hati, telur dan susu mrpk sumber utama vitamin.

5. Mineral mrpk unsur kimia yg diperlukan tubuh dan berada dlm bentuk elektrolit anion atau bermuatan negative dan kation atau bermuatan positif. Fungsi mineral dlm tubuh : mempertahankan keseimbangan asam basa dlm tubuh, komponen senyawa tubuh yg esensial, sbg katalis reaksi-reaksi biologis, memelihara keseimbangan air dlm tubuh, transmisi impuls saraf, mengatur kontraktilitas otot dan pertumbuhan jaringan tubuh. Sumber mineral terdapat dlm prosuk susu, kacang-kacangan, sayur, buah, daging, ikan, dan padi-padian.