Intro Madkundskab som valgfag for 7 8 klasse

Intro Madkundskab som valgfag for 7. & 8. klasse HVA D S KAL DER S KE?

Det nye madkundskab - 2 års madkundskab. - Blanding af praksis og teori (læs: der vil være gange, hvor der ikke laves mad). - Opskrifter og faglige artikler på www. domesticscience. net - Afsluttes med en prøve/eksamen.

Madkundskab er både et praktisk og teoretisk fag, som kombinerer madlavningens praktiske håndværk med dine erfaringer og viden om mad, madlavning, smag, sundhed, måltider, fødevarer og forbrug. Faget madkundskab består af fire kompetenceområder: 1) Mad og sundhed 2) Fødevarebevidsthed 3) Madlavning 4) Måltider og madkultur

Mad og sundhed ● Dette område handler om at have viden om: ● Hvad sund mad er? ● Hvor stort et energibehov forskellige mennesker har? ● Hvad og hvilke kostanbefalinger findes der? ● Hvad er god hygiejne? ● Hvordan fungerer mikroorganismer i køkkenet? ● …. Og at kunne omsætte denne viden til praksis.

Fødevarebevidsthed Dette område handler om de forskellige råvarer, vi bruger i undervisningen ● Hvordan bruger man forskellige råvarer i undervisningen? ● Hvordan smager de? ● Hvad er deres fysisk/kemiske sammensætning ● Fra jord til bord ● Miljø, forbrug og bæredygtighed ● Varedeklarationer ● Næringsindhold ● Fødevaremærkninger

Madlavning ● At kunne følge en opskrift ● At kunne udvikle sin egen opskrift ● At kende forskellige fagord ● At kende og bruge forskellige teknikker, processer og køkkenredskaber i madlavningen

Måltid og madkultur ● Hverdagsmåltider ● Mad ved specielle anledninger ● Dansk madkultur ● Udenlandsk madkultur

Uge: Emne: 33 34 Valg af valghold Hygiejne 35 Brød 36 Hygiejne & konservering 37 40 Brød Nødder Madpakken 41 Madpakken 38 39 Litteratur & opgaver: Opskrifter: Evaluering & arbejdsfordeling: Teorioplæg Christian ”Hygiejne – vigtigste forudsætning for madlavning” ”Mikroorganismers betydning” ”Meltyper” Focaccia med rosmarin fra skolehaven. Vikar – Christian på Bornholm Bruschetta på baggrund af groft flutes. Hjemmelavet Nutella – med pandekager. Groft sandwichbrød med æggesalat Pestosnegle med pesto fra skolehave eller kasser på gangen (s. 100 -101 Go cook). Pirogger. Muslibarer (s. 141 Mit kokkeri). Parvis Kartoffelsuppe lavet på skolehavens potatis. Parvis Tomatsuppe med rugbrødschips. Parvis Dhal med blomkål, raita og naanbrød Gruppevis Penne all´ arrabbiata Individuelt ”Konservering” Konserveringsprincipper (s. 89 Madkundskab). Konservering af mad til fremtidig brug. ”Nødder” ”En god madpakke” Gruppevis 42 Efterårsferie 47 Frugt og grøntsager Dej 48 49 43 44 45 46 50 51 ”Vegetar-kost” Gruppevis Dej ”Gærdej” Kanelsnegle ”Rørt dej” Chokoladekage ”Piskede dej: Sukkerbrødsdej + marengs” Lagkage med marengs Faguge Dej ”Afbagt dej” ”Mørdej” Parvis Gruppevis Profiteroles (vandbakkelser) Madtærte med grønt. Desserttærte: Citrontærte Gruppevis Indhold 7. klasse – før jul

2 Sundhed – Madens opgaver i din krop ”Kulhydrater og kostfibre” (s. 58 Madkundskab) + lave kulhydratrig mad Parvis 3 Sundhed – Madens opgaver i din krop ”Fedtstoffer” (s. 64 Madkundskab) + lav fedtrig mad Kyllingenuggets Parvis 4 Sundhed – Madens opgaver i din krop ”Proteiner” (s. 69 Madkundskab) + proteinrig mad Rød linsesuppe. Parvis 5 Sammensæt et måltid ud fra kostanbefalinger På baggrund af teori om kulhydrater, fedt, proteiner og kostanbefalinger, skal eleverne sammensætte en ret, hvor de beregner fordelingen af energi og hvordan dette stemmer overens med kostanbefalinger. 6 Lave mad jf. kostanbefalinger 7 Faguge 8 Vinterferie 9 Hverdagsmad Boller i karry Parvis 10 Hverdagsmad Tunmousse Parvis 11 Madkulturprojekt 12 Madkulturprojekt 13 Madkulturprojekt 14 Madkulturprojekt Skrive en rapport + udvælge og lave en varm ret + en dessert fra kulturen. (lodtrækning af kulturer; italiensk, fransk, amerikansk, indisk, kinesisk, sydamerikansk, afrikansk). Opgaven afleveres på dagen, hvor vi laver retterne. 15 Påskeferie 16 Mandag 2. påskedag Hverdagsmad Svensk pølseret Parvis 17 Hverdagsmad Kyllingefrikadeller mormor-råkost. Parvis 18 Hverdagsmad Berberiandebryst på rødkålssalat med hasselnødder og æbler. Gruppevis. 19 Fredag St. Bededag Hverdagsmad ”Æg” 20 Fødevarer Teorioplæg Christian. Varedeklarationen (s. 112 Madkundskab) Økologi >< konventionel mad Bæredygtighed 21 Tors+Fre Kr. flyvfart Bager-udfordringen Eleverne får en udfordring fra virksomheden, som skal løses i undervisningen (tage billeder heraf) inden virksomhedsbesøget. Udfordring tilgår. 22 Smørrebrødsjomfru-udfordringen Eleverne får en udfordring fra virksomheden, som skal løses i undervisningen (tage billeder heraf) inden virksomhedsbesøget. Udfordring tilgår. 23 Mandag 2. pinsedag Fredag Grundlovsdag Kokke-udfordringen Eleverne får en udfordring fra virksomheden, som skal løses i undervisningen (tage billeder heraf) inden virksomhedsbesøget. Udfordring tilgår. 24 Virksomhedsbesøg v. / Peders bageri og Aars Hotel Bager, Konditor & Kokke. 25 Virksomhedsbesøg v. / Johnnys kød 26 Bær og nødder Frittata m. / grønt Slagter & Smørrebrødsjomfru. Trifli med hjemmelavet makroner med jordbær fra skolehaven. Parvis Indhold 7. klasse – efter jule

Indhold 8. klasse – før jul Vi skal undersøge videnskaben i maden og de redskaber, som vi anvender til at lave maden med. Det lade sig være: Ø Sous vide. Ø Grill. Ø Ovn. Ø Mikroovn. Ø Gasbrænder. Ø Sifonflasker. Ø Stavblendere. Ø Håndmixere. Ø Pander og gryder. På dette madkundskabshold skal vi også undersøge alverdens mysterier i køkkenet. Det lade sig være: Ø Hvordan fungerer æg i maden (læs: der kan nemlig ske mange forskellige ting!). Ø Stegning og Maillard-reaktionen. Uge: Emne: Litteratur & opgaver: 33 Køkkenkemi til husbehov Videnskaben bag hygiejne Teorioplæg fra CS 34 Mikroorganismers vækstbetingelser ”Nyttige mikroorganismer vs. de mindre nyttige…” Lektie: ”Fermentering” Fermenter en grøntsag fra skolehaven… Agar agar-prøver på sig selv og skolen. 35 Ovnen ”Ovn” Citronmåne. Vikar – Bornholm Parvis 36 Panden (stegning) ”Forskellige pandetyper” Stege forskellige ting på panden. Ratatouille & bøf. Gruppevis 37 Grillen ”Grillen” Cheeseburger med dressing og tomatrelish Gruppevis 38 Gryden (kogning) ”Forskellige grydetyper” Spaghetti bolognese med hjemmelavet spaghetti. Parvis 39 Håndmixeren ”Håndmixeren” ”Rørt kagedej” Gulerodskage. Parvis 40 Stavblenderen ”Stavblenderen” Rodfrugtssuppe & flutes. Gruppevis 41 Motionsdag Kan jeg forberede smagsprøver eller små brainbreaks/madlavninger? 43 Sifonflasken & Mikroovnen ”Sifon” ”Mikroovn” Chokoladekage på 1 minut med espuma – og en lille klat is Parvis 44 Gasbrænderen ”Flammekasteren” Creme Brûlée i mikroovn + tilbehør Parvis 45 Sous viden ”Sous viden” Gulerod, gulerod & gulerod m. /kød & porre/forårsløg fra Gruppevis skolehaven. 46 Videnskaben i brød ”Langtidshævning” Brødbagning. Parvis Eleverne kan møde tidligt ind og lave en dej, som sættes til hævning. 47 Videnskaben om Maillard-reaktionen Oplæg om Maillard-reaktionen v. / Christian Tortillas Gruppevis 48 Videnskaben om Maillard-reaktionen 49 Faguge fløj 3 50 Videnskaben i æg Oplæg om æg v. / Christian Æg som emulgator Æg Benedict Gruppevis 51 Videnskaben i æg Æg som jævner Éclair med Kagecreme & glasur Gruppevis Ø Hvorfor er hygiejne så fandens vigtig (mikrobiologi)? Evaluering: 42 Efterårsferie Ø Videnskaben i brød. Ø Afkøling af mad – hvad sker der? Opskrifter: Ø Hvad sker der, når vi laver en gelé? Bøf, nemme grøntsager i ovn, sous vide bearnaise. Måske Gruppevis en lille pommes frites…

2 Videnskaben i æg Æg som hævemiddel og emulgator. Chokoladefondant m. frugtcoulis & hjemmelavet is. Gruppevis 3 Videnskaben i æg Æg som hævemiddel Soufflé Parvis 4 Min krop – Om vitaminer og mineraler i kroppen fra maden Oplæg v. / Christian (s. 79 Madkundskab) 5 Videnskaben i sukker ”Sukker” Syltetøj til flan. Individuelt 6 Videnskaben i sukker Flan med karamelsauce & syltetøj. Individuelt. 7 Faguge fløj 3 8 Vinterferie 9 Videnskaben i gelering og hydrokolloider. Oplæg om gele og hydrokolloider v. / Christian Panna Cotta med broken jordbærgele & tuilles. Vi laver først Panna Cotta + jordbærgele, inden oplæg om gelering/hydrokolloider. 10 Videnskaben i gelering og hydrokolloider. Jævning med Maizena Kød, rødvinssauce, nemme bønner & en valgfri kartoffeltilberedning. Gruppevis 11 Videnskaben i mælk Oplæg om mælk v. / Christian Milkshakes & cookies. Parvis 12 Videnskaben i ost Oplæg om ost v. / Christian Hjemmelavet nachos & Bandit ostesauce. Gruppevis 13 Brobygning 14 Videnskaben i ost Hjemmelavet knapost med urter fra skolehaven & knækbrød. Gruppevis 16 Mandag 2. påskedag Videnskaben i ost Cheesecake Omvendt cheesecake Gruppevis 17 Holdet stopper 15 Påskeferie Indhold 8. klasse – efter jul

Eksempler på prøveopgaver CASE 1: Måltider og madkultur CASE 2: Mad og sundhed Den praktiske del af prøven: Du skal tilberede én ret til en bestemt målgruppe. Du skal tilberede ét sundt måltid med fokus på mange forskellige typer af grøntsager – fortrinsvis i sæson. Det kan være unge som er flyttet hjemmefra, børnefamilier eller en helt anden målgruppe. Du skal kun vælge én målgruppe Den mundtligt teoretiske del af prøven: Du skal redegøre for, hvordan du bygger et måltid op til den udvalgte målgruppe og sammenligne den med andre målgrupper. Du skal relatere brugen af teknikker, fødevarer og anretningsmåder til noget kendetegnende ved den pågældende målgruppe, som fx budget, tradition, handel, påvirkninger eller andre relevante emner. Du kan inddrage fisk og/eller kød. Du skal vise forskellige koge og stegeteknikker under hensyntagen til sundhed og livskvalitet. Tænk på, at ressourcer også har betydning for sundhed. Den mundtligt teoretiske del af prøven: Du skal redegøre for, hvorfor du har valgt netop disse grøntsager ud fra sundhed, smag, nydelse, bæredygtighed og madkultur. Du skal forklare, hvorfor du har valgt at tilberede grøntsagerne netop på denne måde.