INSTITUTO SUPERIOR SAN ISIDRO SERVICIO DE BAR Y

INSTITUTO SUPERIOR SAN ISIDRO SERVICIO DE BAR Y COMEDOR Lcdo. José Auquilla M.

PARTE UNO Tipos de servicio � TAREA SISTEMICA INTERNA ◦ Participación en clase ◦ Presentación por locales ◦ Identificación de elementos y tipos de servicio ◦ Análisis crítico ◦ Simulación � TAREA SISTEMICA EXTERNA ◦ Preparación de la simulación por locales (grupos) Francés Ruso Americano Ingles Familiar Autoservicio Ecuatoriano Comandas Neo restauración sensorial

Servicio francés Presentación

Ventajas y desventajas Ventajas Es un servicio personalizado Desventajas Requiere espacio para el uso de bandejas El comensal pide el No se pueden tamaño de la porción y controlar las porciones la cantidad que se sirven Es un servicio elegante Pueden tomar mucho tiempo

Servicio ruso Presentación

Ventajas y desventajas Ventajas Desventajas Es muy elegante, altamente personalizado y entretenido Requiere de personal altamente calificado, lo que requiere mayor inversión Tiene un aspecto lúdico ya que se trincha, flamea o porciona frente al cliente Requiere menaje y equipamiento costoso El comensal puede ver lo que va a comer y como lo están preparando Produce menor rotación de mesas La factura promedio es alta El número de mesas en la sala es bajo debido a que se necesita espacio para el gueridon

Servicio americano Presentación

Ventajas y desventajas Ventajas Desventajas Puede ir de lo informal a lo Servicio poco sofisticado personalizado Permite controlar el servicio y la cantidad de las porciones No se puede escoger el tamaño de la porción Requiere menos espacio para el servicio Requiere tiempo previo de preparación Se puede estilizar y controlar el aspecto de los platos

Servicio inglés Presentación

Ventajas y desventajas Ventajas Desventajas Se puede escoger la porción y cantidad de ingredientes No se puede controlar la cantidad de las porciones lo que implica mayor inversión Es un servicio muy versátil Necesita personal muy capacitado Es un servicio que puede ser elegante Necesita mayor inversión por las herramientas a utilizar

Servicio familiar Presentación

Ventajas y desventajas Ventajas Desventajas Se puede controlar las cantidades de alimentos Pueden existir sobrantes No necesita de meseros para el servicio de platos Implica utilizar grandes mesas por lo que el espacio en sala es reducido El mesero solo sirve las bebidas, postres y recoge los platos Pueden existir accidentes si los comensales no saben utilizar este servicio

Autoservicio Presentación

Ventajas y desventajas Ventajas Desventajas No necesita meseros No se puede controlar las porciones de alimentos Es mas informal Se tiene que abastecer constantemente las estaciones El cliente puede pagar una Pueden existir sobrantes o cuota fija o por cosumo alimentos que no resistan mucho tiempo

Servicio Ecuatoriano

¿Cómo se define?

Las comandas Son documentos de soporte para la facturación y para dar seguimiento a los productos que piden los clientes

componentes LOGO DE LA EMPRESA Comanda N° XXXXX Fecha: Hora: N° de personas: N° Cantidad Mesero: Mesa: Descripción Observación: Observación Caja/ cocina/ sala Código

Neo restauración sensorial