INSPECCIN ALIMENTOS CALLEJEROS Lina Maldonado Jhonatan Villalba Sergio

INSPECCIÓN ALIMENTOS CALLEJEROS Lina Maldonado Jhonatan Villalba Sergio Suarez

Ventajas • generalmente son baratos, son fáciles de conseguir en horas y lugares no habituales, y con frecuencia son el único negocio que provee de comida a la población activa urbana pobre.

Desventajas • • Las condiciones insalubres la deficiente calidad de los alimentos la contaminación. generan problemas de tráfico y limpieza y contribuyen al deterioro urbano

Ubicación e infraestructura del negocio calle 164 con carrera 45 (en la estación de transmilenio Toberin costado occidente). Posee una infraestructura de una carpa de material de plástico impermeable, de una dimensión aproximada de 3 metros de ancho x 2 metros de altura Posee una estufa tipo industrial donde preparan los alimentos, rodeada de una base en acero inoxidable, los alimentos son depositados en unas vasijas plásticas dentro de un estante.

Sobre los vendedores • La edad promedio de estos vendedores es de 30 años, atendido por dos hombres, procedentes del Tolima. • Los vendedores para la manipulación de alimento cuentan con guantes desechables.

Posibles riesgos • Riesgo de exposición a bacterias y a contaminación cruzada ya que no tienen planes sanitarios, ni zona de fácil desinfección ya que se encuentra sin desagüe; además que ya que el alimento está expuesto al ambiente, se pueden contaminar con polvo u otras partículas que pueden ser potenciales para una intoxicación o alergia.

1. 2. 2 Pisos a) De materiales impermeables y de fácil limpieza 1 b) Sin grietas ni uniones de dilatación irregular 0 c) Uniones entre pisos y paredes con curvatura sanitaria 0 d) Desagües suficientes 0 SUB TOTAL 1

4. 1 Materia prima a) Control y registro de la potabilidad del agua 0 b) Registro de control de materia prima 1 SUB TOTAL 1 4. 2 Operaciones de manufactura a) Controles escritos para reducir el crecimiento de microorganismos y evitar contaminación (tiempo, temperatura, humedad, actividad del agua y p. H) SUB TOTAL 0 0

1. 4. 3 Instalaciones para lavarse las manos a) Lavamanos con abastecimiento de agua potable 0 b) Jabón líquido, toallas de papel o secadores de aire y rótulos que indican lavarse las manos 0 SUB TOTAL 0

1. 4. 1 Drenajes a) Sistemas e instalaciones de desagüe y eliminación de desechos, adecuados SUB TOTAL 0 0

DEFICIENCIAS ENCONTRADAS/ RECOMENDACIONES PRIMERA INSPECCIÓN Fecha: 11/05/2015 Deficiencia en los materiales de construcción de la estructura: pisos y paredes difíciles de limpiar, que no tienen curvatura sanitaria y que si se inundan se empozan. No cuenta con ventanas desmontables para su limpieza. Ausencia de zonas para los empleados: no cuenta con baños ni para clientes y menos para empleados; no tiene locker ni zona de descanso separada del sitio de preparación de los alimentos En cuanto a los alimentos, se recomienda guardar el producto ya preparado para evitar la contaminación, se deben separar y registrar las materias primas. Mejorar las condiciones fitosanitarias, tecnificar mas la estructura y garantizar mejores condiciones de trabajo del encargado para así evitar exposición a futuros riesgos para la salud de los clientes.