Innovacin y Cocina Internacional II Unidad Gastronoma Latinoamericana

Innovación y Cocina Internacional II Unidad: Gastronomía Latinoamericana, México Docente: Víctor Barros Vidal Gastronomía – Mención Cocina Curso: 4 tos A-B Modulo: Innovación y cocina internacional Fecha: 25/05/2020

Estudiantes, durante el transcurso de 8 clases lograremos que tu seas capaz de : (AE 1) Clasificar los productos propios de la cocina de países tales como; Perú, China, México, Francia, Italia, entre otros, participando de diversas situaciones de aprendizaje, considerando un trabajo prolijo. Con este PPT tu meta es que seas capaz de (Obj recurso): Conocer la Gastronomía Mexicana y su importancia en el mundo. Te darás cuenta que alcanzaste la meta propuesta de esta presentación si: (Criterios de Evaluación) • Reconoces el aporte de la cocina Mexicana al mundo. • diferencias los principales productos y platos emblemáticos de México. • Construyes un menú de preparaciones Mexicanas

La estructura temporal del siguiente ppt, es la siguiente: 1. Presentación PPT de la cocina Mexicana y su importancia 2. Actividad previa a clase publicada en classroom o enviada e-mail 15 minutos 3. Video explicativo y material de apoyo del recurso 15 minutos 4. . Actividad de aprendizaje y preguntas (publicado en Google Classrrom y ppt) (30 minutos) 5. Se realizarán 1 clases on line, a través de meet, para profundizar este contenidos, en sesiones de 30 minutos, Martes 09 12: 00 hrs 6. Fecha de entrega : 16. 06. 2020 * Tiempo estimado, ya que el recurso estará publicado en classroom y en tu e-mail institucional y lo podrás ver las veces que quieras

• Para Comenzar, reflexiona a cerca de estas preguntas. ¿Que conoces de la cultura Mexicana? ¿Conoces algún ingrediente típico Mexicano? Nombre 4 ¿Reconoces alguna de estas preparaciones?

Conozcamos un poco de historia Durante la poca prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio americano tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales, el año 300 ac. Dónde destacaba el uso del maíz y el chile o ají, además asociadas otras especies como tomates, cacao, palta o aguacate, calabaza, nopal, vainilla, todos estos tributos agradecidos a la diosa Náhutl diosa mesoamericana de los alimentos. Rev isa e info para l vide rm más o aci Pre histo ón de la his ria pán Mé ica xic o en https: //www. youtube. com/watch? v=Xd. Oc-7 aqhy 4

Principales Ingredientes

Culturas americanas México Para entender de mejor manera la culinaria mexicana, es necesario conocer tanto del legado precolombino como de las influencias que adoptaron en el tiempo de la conquista, y a posterior. Es sin duda importante además considerar, que las cocinas regionales definen rasgos y aspectos importantes, sin los cuales no tendría la identidad que hoy en día profesa la cultura Azteca. • ¿Qué ingredientes conocemos de México? • ¿Qué características, crees tú, define a la cocina mexicana?

SALSA JITOMATE Los Jitomates son los tomates grandes, maduros, frescos y bien rojos que se usan para hacer salsa de tomate o jitomate CHILES Los chiles, las guindillas o ajíes son originarios de Centro America y México. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc.

FRIJOLES Las judías, frijoles o porotos forman parte de la dieta habitual en todos los países sudamericanos y se cultivan y consumen en todas partes del mundo LIMA La lima es una fruta de sabor amargo. Su pulpa carnosa, se encuentra dividida gajos muy jugosos y refrescantes. Su sabor es entre ácido y dulce, según la variedad. La lima es más aromática y perfumada que el limón, pero su jugoestá menosoncentrado

AGUACATE: Es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano las proteínas contenidas en carnes o huevos. e CACAO Fruto utilizado como materia prima para la elaboración de el chocolate. Revisa aquí el cultivo del cacao https: //www. youtube. com/watch? v=ZS 8 IL 8 Lt. Krw

Platos Emblemáticos de la cocina Mexicana

NACHOS: son un platillo mexicano que consiste en freír trozos triangulares de tortilla cubiertos de queso. � QUESADILLA: está hecho a base de tortillas y queso, pueden llevar ingredientes extra. Su nombre proviene de la combinación de las palabras queso y tortilla.

� ENCHILADA: elaborado a base de tortilla de maíz o trigo, puede estar relleno de una gran variedad de ingredientes y está cubierta de una amplia variedad de salsas de chile � FAJITAS: Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maíz

FLAUTAS: Son una forma diferente de consumir tortillas, acompañadas con salsas picantes y coloridas. BURRITOS: Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como carne, frijoles, queso, verduras, o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras (chiles, cebolla, etc. ).

TACOS DE POLLO Y GUACAMOLE Las tortillas se llaman tacos si son de harina de maíz y el guacamole es una pasta a base aguacate o palta TAMAL: es un nombre genérico dado a varios platillos Americanos de orígen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de maíz (Choclo)

Revisa este video para dar un vistazo al México culinario actual https: //www. youtube. com/watch? v=nx. XCWj. Mx. C 4 Y&t=96 s

En Conclusión La Gastronomía es un arte y una ciencia en constante movimiento. Las influencias traspasan fronteras. Hoy en día las cocinas como la mexicana le pertenecen al mundo, no solo a una nación. El respeto por la cultura ancestral prehispánica y a las materias primas hacen de la cocina mexicana una de las importantes del mundo

Preguntas de cierre de la unidad Las culturas culinarias se definen a través del tiempo gracias a las materias primas trabajadas bajo ciertas técnicas e influencias, siendo un aspecto fundamental de estas, el constante cambio en el tiempo. En la actualidad, y bajo el concepto de la Nouvelle Cuisine desarrollada en los años 70, la tendencia es hacia el rescate patrimonial gastronómico de las diferentes culturas • Contesta en tu cuaderno. • ¿Qué aprendimos en esta unidad? • ¿la cocina mexicana influye en la cocina chilena? ¿en que? • ¿Qué pueblo originario influye en la cocina Chile? • Menciona 5 platos y 5 productos de las culturas prehispánicas chilenas que en la actualidad se preparan en nuestras cocinas?

Actividad: COTIZACION: Hay un evento para 50 personas y te han solicitado preparar productos para una fiesta mexicana. Debes ofrecer 2 tragos y 4 tiempos de servicio: 1 Apetizer 1 Entrada 1 Principal 1 Postre Investiga y Describe la receta de cada preparación con ingredientes y el paso a paso. Preparación (nombre) Apetizer: Entrada: Principal: Postre: Trago 1: Trago 2: Descripción de la receta

Pauta de Evaluación Criterios de evaluación Puntaje esperado Responde todas las preguntas planteadas en el ppt 10 Se esmeran por realizar un trabajo prolijo, dedicado y elaborado. 5 Correcto uso del lenguaje, muletillas, abreviaciones etc. 5 Desarrolla la actividad en forma completa 10 Puntaje final 30 Puntaje obtenido %