Inleiding Overzicht Inleiding op het gebied van Tracking
Inleiding
Overzicht • Inleiding op het gebied van Tracking & Tracing – Wat is T&T? – Waarom T&T? – Waarmee krijg je te maken? • Inleiding in de Food. Print benadering – Kort overzicht van alle stappen
casus: Pindakaas • Wat als je gekochte pot pindakaas niet in orde is? – Te plakkerig, over datum, ziek van geworden? • Melden bij supermarkt geld terug – – A) klopt de constatering van de consument? B) zo ja: waar ging het fout? C) wat moet ik uit de handel halen? D) hoe kan ik het in de toekomst voorkomen? • Als dit vaker gebeurt: structurele aandacht nodig Tracking & Tracing (T&T)
Wat is T&T? Tracking: het real-time volgen van producten door een keten • Waar is de pindakaaspartij die op 10 -10 -2004 is geproduceerd op dit moment? Tracking (real-time) keten
Wat is T&T? Tracing: het kunnen achterhalen van de geschiedenis van producten in een keten • Waar is de pindakaaspartij, die op 10 -10 -2004 is geproduceerd, opgeslagen geweest? up • Door welk bedrijf is de partij in potjes gedaan? up • In welke potjes zijn pinda’s uit partij X terecht gekomen? down Downstream tracing Upstream tracing zonder tracking! geen tracing keten
Waarom T&T? Het moet van de overheid Het moet van de supermarkt (anders mag ik niet meer leveren) Defensief Het moet van de ketenpartners (anders krijg ik de schuld als er iets mis gaat met het product)
Waarom T&T? Het helpt mijn imago te verbeteren (betere concurrentiepositie) Offensief Het is een nuttige tool om mijn logistieke processen te monitoren Ik kan bewijzen waar mijn grondstoffen vandaan komen en hoe ze gebruikt zijn (nieuwe markt: biologisch, high safety food, . . . )
Terug naar de pindakaas: hoe te traceren? • Hoe weet ik waar mijn gekochte potje pindakaas is geweest? – Wat is het “spoor” dat mijn potje heeft achtergelaten? Representaties van mijn potje pindakaas in de informatiewereld (ketendatabases) – Hoe is de keten opgebouwd? Welke processtappen ondergaat de pindakaas? Wie is verantwoordelijk voor welke stap?
Representaties van in de keten fysieke produktrepresentaties digitale produktrepresentaties invoerapparatuur vrachtbrief werkelijke pot pindakaas ID 12 ID 14
De pindakaasketen (in grote lijnen) Distributiecentra (DCs) Produktie ID 12 Retailers ID 14 kassabon Upstream tracing
De pindakaasketen (detail) keten schakels Schakel-type: voedselproducent Schakel: Kal. V-fabriek Maastricht rechtspersonen (verantwoordelijken) ketenrollen Schakel: Kal. V-fabriek Delft Chain: Pindakaasketen van Kal. V Schakel-type: distributeur Schakel: DC D 500 Veenendaal Schakel-type: retailer Schakel: D 500 filiaal Wageningen Schakel: D 500 filiaal Ede ID 12 Rechtspersoon: Kal. V B. V. Rechtspersoon: Rol: ketenregisseur Rol: schakel D 500 B. V. Hier heb ik mijn pot gekocht
Het trace-startpunt: de supermarkt Schakel: D 500 filiaal Wageningen Proces op hoofdlijnen (10) Proces: (11) Proces: intake verkoop (10. 1) Trigger: Vrachtwagen komt aan (10. 2) proces: Breng dozen in winkel (11. 1) Trigger: product verkoop (11. 2) proces: bijwerken administratie (10. 3) proces: Haal potten uit dozen (10. 4) proces: Vul pindakaasvoorraad aan Proces in detail T&T primitieven (10. 2) TRANSPORT doos 1 (10. 3) SFG Mijn gekochte pot pindakaas (10. 4) BEWERKING pot 1. . . 100 (11. 2) BEWERKING Pindakaas voorraad ID 12
Wie traceert er? • Wie is verantwoordelijk: – Ketenregisseur van de pindakaas keten: Kal. V B. V. • De kwaliteitsmanager (QM) van Kal. V probeert dit uit te zoeken • Wat zijn hulpmiddelen? – Hij weet wanneer de pot is gekocht en heeft verder beschikking over de fysieke en digitale produktrepresentaties (resp. vrachtbonnen, databases)
Waar krijg je met T&T mee te maken? Detailniveau: wat wil je bijhouden? – WAAR registreer je? (RPs) – WAT registreer je? ((product, proces) metingen) – DETAILNIVEAU idents? (stuks, batch, product) Vertrouwen: welke info deel je met ketenpartners? – Welke info is concurrentiegevoelig? – Heeft de keten “wisselende partners”? – Wie hoort er wel/niet bij de keten? (toeleveranciers? afnemers? ) Hoe zet je dit op? Foodprint
Inleiding in Food. Print: methode voor offensieve T&T Doelstellingen analyse Systeem modellering Knelpunten analyse Iteratief proces Systeem ontwerp Implementatie
Inleiding in Food. Print -- Doelstellingenanalyse Doelstellingen analyse Systeem Modellering Inventariseer. Knelpunten wat de bedrijfs- of ketendoelen zijn: Vb: Kal. V wil analyse GMO-vrije pindakaas gaan maken voor kritische consumenten. Systeem Dus: grondstoffen-oorsprong moet bijgehouden worden Iteratief ontwerp proces met T&T-systeem, maar productieproces niet Pinda’s X met herkomst Y Implementatie Pinda’s V met herkomst W Pindakaasproductie GMO-vrije pindakaas
Inleiding in Food. Print -- Doelstellingenanalyse Doelstellingen analyse Inventariseer wat de bedrijfs- of ketendoelen zijn: Vb: Kal. V wil smaak van pindakaas constant houden Dus: interne productieproces moet strikt gemonitord worden om inefficienties op te sporen. Potjes Pinda’s X Pinda’s V Pellen Jan Piet Persen Machine ABC Vullen Machine CDE Pindakaas
Inleiding in Food. Print -- Doelstellingenanalyse Doelstellingen analyse Inventariseer wat de bedrijfs- of ketendoelen zijn. Conclusie: deze doelen bepalen welke gegevens je moet opslaan (uiteraard moet je altijd voldoen aan de eisen die gesteld worden door de overheid)
Inleiding in Food. Print – Systeem modellering Systeem Modellering modellering Systeem Doelstellingen analyse modellering In model geef je reële beschrijving van werkelijkheid Knelpunten op dit momentanalyse (dus niet van “hoe het zou moeten”) Iteratief proces Systeem ontwerp Implementatie Kal. V Alle pinda’s worden in 1 silo gestort, zowel GMO-vrije als GMO-pinda’s. Daarna worden de pinda’s in de fabriek … …
Inleiding in Food. Print – Knelpunten analyse Knelpunten Doelstellingen analyse Systeem Modellering • Aan de hand van het gemaakte model, bepaal je of Knelpunten de huidige analyse situatie analyse voldoet aan de bedrijfsdoelen. Iteratief proces Systeem ontwerp Voorbeeld: Implementatie Doelstelling: GMO-vrije pindakaas. In het huidige model worden alle pinda’s in 1 silo gestort. Hierdoor worden de GMO-vrije pinda’s niet apart gehouden: knelpunt
Inleiding in Food. Print – Knelpunten analyse • Aan de hand van het gemaakte model, bepaal je of de huidige situatie voldoet aan de bedrijfsdoelen. • Je past het model van het systeem aan, zodat het gevonden knelpunt wordt opgelost • Dit doe je tot er geen knelpunten meer over zijn. Voorbeeld: Aanpassing: twee silo’s, 1 silo voor GMO-vrije pinda’s, 1 silo voor overige pinda’s. Dit knelpunt is opgelost. Op zoek naar het volgende.
Inleiding in Food. Print – Knelpunten analyse Samenvattend: • Je bepaalt aan de hand van het model van de huidige situatie alle plaatsen waarop het systeem aangepast moet worden, • In de knelpuntenanalyse geef je aan hoe dat moet gebeuren.
Inleiding in Food. Print – Systeem ontwerp Doelstellingen Systeem ontwerp analyse Systeem Modellering Knelpunten Het aangepaste model kun je vertalen naar een analyse systeemontwerp. Hierin worden de noodzakelijke veranderingen beschreven op het gebied van Systeem – Organisatie (vb: Jan is verantwoordelijk voor de Iteratief ontwerp proces scheiding tussen GMO-pinda’s en GMO-vrije pinda’s) – Proces (vb: vrachtwagens met GMO-pinda’s moeten op locatie AImplementatie lossen, GMO-vrije pinda’s op locatie B) – Informatie (vb: herkomst pinda’s bijhouden in database) – Techniek (vb: bouwen van SILO voor GMO-vrij product)
Inleiding in Food. Print – Systeemontwerp Systeem ontwerp Uiteraard moeten de gemaakte overwegingen en beslissingen met de klant voor wie het T&T-systeem is overlegd worden. Pas als het goedgekeurd is, kun je verder gaan. Anders moet een gedeelte van het werk over.
Inleiding in Food. Print – Implementatie. Systeem Doelstellingen analyse Modellering Als het systeemontwerp goedgekeurd is, kan men Knelpunten aan de slag om het T&T-systeem in de praktijk neer analyse te zetten. Iteratief proces Systeem ontwerp Implementatie
Conclusie • T&T kan defensief en offensief bekeken worden • Door T&T te koppelen aan bedrijfsdoelen kost het niet alleen geld, maar levert het ook wat op • Food. Print is een systematische methode om offensief naar T&T mogelijkheden in de praktijk te kijken
- Slides: 26