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Ingeniería Poscosecha II CONTENIDOS: 1. 1 Definición de postcosecha, momento que ocurre y tiempo que dura. Ing. JULIAN ALBERTO ACOSTA ALVAREZ

Por qué las frutas y hortalizas? 1. El sector hortofrutícola representa uno de los principales rubros de exportación y generación de divisas para muchos países en desarrollo. 2. La pérdida de valor del producto como consecuencia del deterioro de la calidad durante el manejo poscosecha, almacenamiento y distribución (Pérdidas económicas para los actores en la cadena).

Por qué frutas y hortalizas? 3. Rechazo de frutas y hortalizas en los mercados internacionales, principalmente debido a: el uso de plaguicidas no permitidos o al excesivo uso de aquellos que son permitidos, al no cumplimiento de los requisitos de etiquetado y empaque y/o a la presencia de contaminantes, ausencia de la información nutricional requerida, y deterioro de la calidad del producto debido a factores fisiológicos, patológicos, etc.

Pérdidas poscosecha dependen de varios factores entre ellos: el producto, la región de producción, el período de cosecha, etc. Países desarrollados: desarrollados 2% papa-23% fresas. Promedio 12%. Países en desarrollo: desarrollo 5 -50%. promedios del 22%. Un tercio de la producción hortofrutícola no llega nunca a ser consumida. (Kadel, A. Rolle, R. 2003)

Postcosecha, es un intervalo de tiempo transcurrido entre la madurez del cultivo y su consumo. El sistema poscosecha de productos agrícolas se concibe como un conjunto de procesos integrados y secuencializados que en principio van desde la clasificación, selección, lavado, limpiado y empaque del producto hasta que llegue al mercado o industria procesadora.

• Orientaciones para el estudio independiente