Ing Martin Vacek Technologie ppravy pokrm 2 ronk
- Slides: 8
Ing. Martin Vacek Technologie přípravy pokrmů 2. ročník – kuchař Hovězí maso Dušení - plátky Zdroj: Technologie v kostce http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/te/tehlavni. htm 3. 11. 2020
Obsah • Charakteristika technologického postupu dušení hovězího masa na plátky • Pokrmy z dušeného hovězího masa na plátky
Dušení na plátky • Maso krájené přes vlákno na plátky – Roštěnky, filé (plátky), plněné závitky, rolády – Nejprve zprudka opečené na tuku a pak dušené na cibulovém základě • Roštěnec, kýta
Technologický postup dušení na plátky Maso očistíme a omyjeme Nakrájíme na plátky přes vlákno cca 100 až 150 g Maso naklepeme a okraje nařízneme, po té okořeníme Připravené maso nejprve zprudka opečeme na tuku a pak vložíme do připraveného základu • Dusíme do měkka • Hotové maso vyjmeme • Zahustíme šťávu nebo omáčku a doplníme ingrediencemi dle receptury. • •
Pokrmy z dušeného hovězího masa na plátky • • • 11229 Roštěná přírodní 11230 Hovězí plátek na žampionech 11237 Hovězí plátek na pepři 11239 Roštěná na smetaně 11241 Hovězí plátek na paprice
Technologický postup dušení - závitky Maso očistíme a omyjeme Nakrájíme na plátky přes vlákno cca 100 až 150 g Maso naklepeme a okraje nařízneme, po té okořeníme Plátky masa naplníme dle receptury a zavineme Připravené závitky vložíme do pekáče a zprudka opečeme v troubě. • Opečené závitky zalijeme připraveným základem a dusíme do měkka • Hotové maso vyjmeme • Zahustíme šťávu nebo omáčku a doplníme ingrediencemi dle receptury. • • •
Pokrmy z dušeného hovězího masa - závitky • • • 11249 Španělský ptáček 11256 Bavorská roštěná 11253 Zbojnický skřivan 11257 Frankfurtský závitek 11261 Hovězí roláda po cikánsku
Otázky • Jaké části hovězího masa jsou vhodné na dušení na plátky a závitky? • Technologický postup dušení hovězího masa na plátky? • Technologický postup hovězích závitků? • Pokrmy z dušeného hovězího masa na plátky?
