Ing Martin Vacek Technologie ppravy pokrm 2 ronk

Ing. Martin Vacek Technologie přípravy pokrmů 2. ročník – kuchař Hovězí maso Pečení Zdroj: Technologie v kostce http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/te/tehlavni. htm 27. 10.

Obsah • Charakteristika technologického postupu pečení hovězího masa • Pokrmy z pečeného hovězího masa

Pečení • Vhodné maso je roštěnec a svíčková • Pečeme vcelku v troubě nebo na porcované na pánvi či roštu • Po úpravě maso zůstává uvnitř růžové • Při anglickém způsobu pečení, teplota uvnitř nesmí přesáhnout 60°C

Technologický postup pečení vcelku • Maso očistíme a omyjeme • Odřízneme tuk a odblaníme • Maso okořeníme, sůl, pepř, případně hořčice, kečup a necháme dvě hodiny odležet • Připravené maso nejprve zprudka opečeme na tuku • O restované maso dáme péci do trouby a po dobu pečení do něj nepícháme • Hotové maso vyjmeme a naporcujeme • Z výpeku připravíme přírodní šťávu zjemněnou máslem

Anglický roastbeef

Pokrmy z pečeného hovězího masa vcelku • 11119 Anglická svíčková • 11120 Anglický rostbíf • 11121 Hovězí roláda pečená

Otázky • Charakterizujte pečení hovězí masa? • Jaké části hovězího masa jsou vhodné na pečení? • Technologický postup pečení hovězího masa vcelku? • Pokrmy z pečeného hovězího masa?