Ing Martin Vacek Potraviny a viva 2 ronk

  • Slides: 12
Download presentation
Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka 1. Maso,

Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka 1. Maso, masné výrobky Hovězí maso Využití v kuchyni Zdroj: http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/pvhlavni. htm 3/11/2021

Obsah • Využití jednotlivých částí hovězího masa k přípravě pokrmů

Obsah • Využití jednotlivých částí hovězího masa k přípravě pokrmů

Hovězí maso zadní a) velký ořech b) vrchní šál c) kližka s kostí e)

Hovězí maso zadní a) velký ořech b) vrchní šál c) kližka s kostí e) špička d) malý ořech f) váleček - spodní šál g) spodní šál

Hovězí maso zadní • Části kýty jsou vhodné na plátky, závitky, rolády, pečeně •

Hovězí maso zadní • Části kýty jsou vhodné na plátky, závitky, rolády, pečeně • Kližka je vhodná pro přípravu gulášů • Pokrmy – Svíčková na smetaně – Znojemská hovězí pečeně – Zbojnická roláda – Španělský ptáček – Hovězí plátek na houbách – Hovězí guláš

Hovězí maso zadní a) v celku b) Bifteky c) dvojitý biftek d) Střed e)

Hovězí maso zadní a) v celku b) Bifteky c) dvojitý biftek d) Střed e) palec f) řezy g) filé na guláše h) špička i) ořez

Hovězí maso zadní • Maso ze svíčkové je vhodné pro přípravu pokrmů na objednávku

Hovězí maso zadní • Maso ze svíčkové je vhodné pro přípravu pokrmů na objednávku • Pokrmy – Hovězí biftek se šunkou a vejcem – Chateaubriand – Svíčkové medailonky na žampionech – Svíčkové řezy Opera – Soljanka ze svíčkové

Hovězí maso zadní a) roštěnec s kostí b) nízký roštěnec c) roštěná d) dvojitá

Hovězí maso zadní a) roštěnec s kostí b) nízký roštěnec c) roštěná d) dvojitá roštěná e) Roštěnec na rostbíf f) šlachy - ořez

Hovězí maso zadní • Roštěnec je vhodný pro pečení na anglický způsob, pokrmy na

Hovězí maso zadní • Roštěnec je vhodný pro pečení na anglický způsob, pokrmy na objednávku, ale i dušené pokrmy • Pokrmy – Rumpsteak – Vídeňská roštěná – Rostbíf – Roštěná na slanině

Hovězí maso přední a) plec velká b) plec kulatá c) plec loupaná d) kližka

Hovězí maso přední a) plec velká b) plec kulatá c) plec loupaná d) kližka přední

Hovězí maso přední • Plec patří do II. Jakosti, je vhodná na vaření, dušení,

Hovězí maso přední • Plec patří do II. Jakosti, je vhodná na vaření, dušení, guláše, mleté maso • kulatá plec pak na pečeně • Pokrmy – Hovězí maso v kapustě – Maďarský guláš – Sekaný hovězí biftek – Štěpánská hovězí pečeně

Hovězí maso přední • Ostatní části hovězího masa hrudí, žebra, oháňka, podkrčí – k

Hovězí maso přední • Ostatní části hovězího masa hrudí, žebra, oháňka, podkrčí – k přípravě mletého masa, – gulášů – vývaru

Otázky • K jaké kuchyňské úpravě jsou vhodné části hovězí kýty? • Uveďte příklad

Otázky • K jaké kuchyňské úpravě jsou vhodné části hovězí kýty? • Uveďte příklad pokrmů z hovězí kýty? • K jaké kuchyňské úpravě je vhodná svíčková? • Uveďte příklady pokrmů ze svíčkové? • K jaké kuchyňské úpravě je vhodný roštěnec? • Uveďte příklady pokrmů z roštěnce? • K jaké kuchyňské úpravě je vhodná hovězí plec? • Uveďte příklady pokrmů z hovězí plece?