Ing Martin Vacek Potraviny a viva 2 ronk

  • Slides: 15
Download presentation
Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka 1. Maso,

Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka 1. Maso, masné výrobky Exotické maso Charakteristika, příklady 3/9/2021

„Teichfrosch“. Licencováno pod CC BY-SA 3. 0 via Wikimedia Commons http: //commons. wikimedia. org/wiki/File:

„Teichfrosch“. Licencováno pod CC BY-SA 3. 0 via Wikimedia Commons http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Teichfrosch. jpg#/media/File: Teichfrosch. jpg

Obsah • • Želví maso Žabí maso Krokodýlí maso Hmyz

Obsah • • Želví maso Žabí maso Krokodýlí maso Hmyz

Želví maso • • • V Čechách se konzumovalo již v 18. století Dnes

Želví maso • • • V Čechách se konzumovalo již v 18. století Dnes je u nás chov želv na maso zakázáno Přes 100 druhů jedlých želv Lepší maso z mořských želv Malá výtěžnost masa – až 75% odpadu

Želví maso

Želví maso

Želví maso • • • Výživností se podobá telecímu masu Barva masa je mírně

Želví maso • • • Výživností se podobá telecímu masu Barva masa je mírně nazelenalá Obsahuje 18% bílkovin Při přípravě maso voní jako rozkrojené jablko Konzumuje se maso z nohou, vejce, játra U nás k dostání konzervované maso

Žabí maso • Podobně jako želví maso bylo i žabí maso součástí české kuchyně

Žabí maso • Podobně jako želví maso bylo i žabí maso součástí české kuchyně již v 18. století • U nás jsou žáby chráněny zákonem • Dováží se ve zmražené podobě • Konzumují se zadní nohy • Ke konzumaci jsou vhodné Skokani zelení a rosnička • V umělých chovech se chová Žába volská

Žabí maso

Žabí maso

Žabí maso • Maso je bílé • Chuť připomíná kuřecí a jemného rybího masa

Žabí maso • Maso je bílé • Chuť připomíná kuřecí a jemného rybího masa • Obsahuje 24% bílkovin, 1% tuku „American Bullfrog Rana catesbeiana Side 1800 px“ od Photo by and (c)2006 Derek Ramsey (Ram-Man) – Fotografie je vlastním dílem. Licencováno pod GFDL 1. 2 via Wikimedia Commons - http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: American_Bullfrog_Rana_catesbeiana_Side_1800 px. jpg#/media/File: American_Bullfrog_Rana_catesbeiana_Side_1800 px. jpg

Krokodýlí maso • Existuje 23 druhů z toho 7 druhů chráněných • Dnes se

Krokodýlí maso • Existuje 23 druhů z toho 7 druhů chráněných • Dnes se chovají na farmách i v ČR • Použitelné pro konzumaci je maso z 1/3 ocasu, maso od páteře • Výtěžnost masa je 30% • Maso obsahuje málo tuku, je lehce stravitelné • Maso má krátkou tepelnou úpravu

Krokodýlí maso

Krokodýlí maso

Hmyz • Entomofagie – Obor zabývající se konzumací hmyzu • Složení hmyzu je až

Hmyz • Entomofagie – Obor zabývající se konzumací hmyzu • Složení hmyzu je až ze 70% bílkoviny, obsahuje mnoho vitamínů • Chuť je uváděná po ořeších • V EU hmyz jako potravinu povolila Belgie • Povoleno 10 druhů – Moučný červ, saranče, cvrček, kobylky

Hmyz „Mealworms in plastic container of bran“. Licencováno pod CC BY-SA 3. 0 via

Hmyz „Mealworms in plastic container of bran“. Licencováno pod CC BY-SA 3. 0 via Wikimedia Commons http: //commons. wikimedia. org/wiki/File: Mealworms_in_plastic_container_of_bran. jpg#/media/File: Mealworms_in_plastic_container_of_bran. jpg

 • • Otázky Charakterizujte maso želvy. Charakterizuj maso žáby. Charakterizuj maso z krokodýla.

• • Otázky Charakterizujte maso želvy. Charakterizuj maso žáby. Charakterizuj maso z krokodýla. Co je to entomofagie?

Zdroje • www. receptyonline. cz • www. psozrouti. tode. cz • http: //www. vitalia.

Zdroje • www. receptyonline. cz • www. psozrouti. tode. cz • http: //www. vitalia. cz/clanky/prvni-farma-nakrokodyli-maso-u-nas-nabizela-steaky/ • http: //www. enviweb. cz/clanek/biofood/9849 2/belgie-povolila-konzumaci-nekterych-druhuhmyzu