Ing Martin Vacek Potraviny a viva 1 ronk

Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka 3. Potraviny rostlinného původu Obiloviny Zdroj: http: //vladahadrava. xf. cz http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/pvhlavni. htm Šebelová, M. , Potraviny a výživa 2. 3. 2021

Obsah • • • Charakteristika a význam Složení Druhy Příklady a využití Skladování Konzervace

http: //files. ryzeseta. webnode. cz/20000000356 a 06579 dc/r%C 3%BD%C 5%BE e 3. jpg http: //www. eshop-zemedelskepotreby. cz/fotocache/bigorig/kuku rice-v. jpg http: //www. cojeco. cz/attach/image/max/01/e 439/01 e 439092 a 3 c 2 d 05 cf 64 a 7 a 6 b 2135 d 68. jpg http: //upload. wikimedia. org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Co rntassel_7095. jpg/220 px-Corntassel_7095. jpg

Charakteristika a význam • jsou to semena jednoletých kulturních travin • Dodávají nám sacharidy • Jsou důležitou součástí produkce potravin na celém světě • Vyrábíme z nich mlýnské výrobky

Složení • • voda 15 – 18 % škrob 60 – 66 % bílkoviny – lepek 10 – 11 % tuk 1 – 2 % celulóza 2 – 3 % minerální látky 2 – 3 % vitamíny – skupiny B

Druhy

Příklady a využití Pšenice • nejdůležitější plodina pěstovaná u nás • Obsahuje neplnohodnotné bílkoviny ve formě lepku • zrno se zpracovává na: • hrubou, jemnou, dehydrovanou krupici • hrubou, polohrubou, hladkou mouku

Příklady a využití Žito • Tvar zrna je protáhlejší, na jednom konci zúžený • Vyrábí se z něho • Celozrnná mouka, směs s pšenicí ( chlebová ) • Výroba lihovin • Výroba náhražky kávy

Příklady a využití Ječmen • Dva druhy – sladovnický a průmyslový • Vyrábí se z něho • slad • Krupky, mouka, pálenka • kávovina

Příklady a využití Oves • Obsahuje až 7% tuků • Vyrábí se z něho dětská výživa • Ovesná rýže • Ovesné vločky

Příklady a využití Proso • Oloupáním získáme jáhly • Obsahuje vyšší množství tuku • Vyrábí se z něho • Zavářka do polévky, jako kaše, moučníky • Krmivo pro exotické ptactvo

Příklady a využití Pohanka • Dobrá výživová hodnota • Vyrábí se: • V Rusku mouka • Jako příloha • Z mouky moučníky

Příklady a využití Čirok • Pěstuje se v Africe, Indii a Číně • Podobný prosu, ale drobnější semena • Vyrábí se z něho • mouka

Příklady a využití Kukuřice • Různé tvary, velikosti a barvy • Vhodná pro bezlepkovou dietu • Vyrábí se • Mouka, krupice ( polenta ) • Lupínky, popcorn • Sterilovaná, vařená

Příklady a využití Rýže • Pěstuje se v Asii, Africe, USA, Jižní Americe, Španělsku, Jižní Itálii • Obsahuje hodně škrobu • V chudých zemích jako jediný zdroj obživy • Vyrábí se z ní • mouka, saké, burizony • Druhy • • • Bílá – dlouhozrnná, basmati, kulatá, jasmínová, parboiled Divoká – černá (ořechová příchuť Natural – neleštěná se zbytky slupek, vyšší obsah minerálů

Skladování • • V suchu V temnu Dobře větratelná místnost Chránit před škůdci

Konzervace • Většinu nekonzervujeme • Pouze klíčky můžeme sterilovat • Kukuřice je vhodná také ke sterilování a mražení

Otázky • • • Charakterizuj obiloviny? Jaké je složení obilovin? Jaké je jsou druhy obilovin? Jak obiloviny skladujeme? Jak jednotlivé obiloviny využíváme?