Ing Martin Vacek Potraviny a viva 1 ronk

  • Slides: 9
Download presentation
Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka 1. úvod

Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka 1. úvod Nákazy z potravin Zdroj: http: //vladahadrava. xf. cz http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/pvhlavni. htm 3/7/2021

Obsah • • Co je to nákaza z potravin Příčiny nákazy z potravin Alimentární

Obsah • • Co je to nákaza z potravin Příčiny nákazy z potravin Alimentární nákazy Alimentární onemocnění

Co je to nákaza z potravin • Nemoc způsobená požitím nakažené potraviny • Nákazu

Co je to nákaza z potravin • Nemoc způsobená požitím nakažené potraviny • Nákazu způsobují mikroorganismy • Zdrojem může být bakterie, parazity, člověk, vnější prostředí • Nákaza je přímá či nepřímá • Projevuje se zvracením, průjmy, horečkou

Příčiny nákazy z potravin • Požití jedovatých složek potravin – Jedovaté houby, rybí krev

Příčiny nákazy z potravin • Požití jedovatých složek potravin – Jedovaté houby, rybí krev • Požití potravin s příměsí – Olovo, rtuť • Požití potraviny napadené infekcí – Parazity • Požití potraviny s alergeny – Lepek, ořechy, laktóza

Příčiny nákazy potravin • Příčinou může být také požití poživatiny, která byla špatně zpracována

Příčiny nákazy potravin • Příčinou může být také požití poživatiny, která byla špatně zpracována či skladována – Plísně – jsou rozpoznatelné pouhým okem, rozrůstají se na povrchu potraviny v podobě vatovitých povlaků bílé, žluté, zelené, hnědočerné až černé barvy. Plísně se tvoří ve vlhkém, nevětraném a teplém prostředí. Ničíme je zahříváním potraviny na bod varu; zamezíme-li přístup vzduchu, omezíme jejich množení – Kvasinky – jsou kvasinky, které zkvašují cukr na alkohol a CO 2. Vyskytují se ponejvíce na ovoci a ovocných výrobcích – Baktérie – napadají maso, zeleninu. Vznikají plyny, které vytvářejí přetlak uvnitř nádoby a nadouvají obaly konzerv – Enzymy – pomáhají u dozrávání ovoce, pokud působení enzymů pokračuje, ovoce přezrává a kazí se

Alimentární nákazy • Je to označení pro choroby způsobené požitím závadných potravin • Onemocnění

Alimentární nákazy • Je to označení pro choroby způsobené požitím závadných potravin • Onemocnění způsobují mikroorganismy, prvoci, červi • Nákaza proniká přes trávicí ústrojí • Cesta přenosu je: – Přímá – znečištěnýma rukama – Nepřímá – kontaminované potraviny, voda, znečištěné předměty osobní potřeby

Alimentární nákazy • Rozlišujeme: – Prvotní – pocházející z nakaženého nebo nemocného zvířete –

Alimentární nákazy • Rozlišujeme: – Prvotní – pocházející z nakaženého nebo nemocného zvířete – Druhotné – původně nezávadná se nakazí při styku s vnějším prostředím, skladování, zpracování, výrobě, přepravě, prodeji

Alimentární onemocnění • Bakterie – průjmové onemocnění, břišní tyfus, žloutenka A, salmonelózy • Červi

Alimentární onemocnění • Bakterie – průjmové onemocnění, břišní tyfus, žloutenka A, salmonelózy • Červi - roup dětský, škrkavky, tasemnice • Zvířata – zaječí nemoc • Otravy – botulismus (nahnilé maso), otravy z hub, otrava chemikáliemi (alkohol)

 • • • Otázky Co je to nákaza z potravin? Jaké jsou příčiny

• • • Otázky Co je to nákaza z potravin? Jaké jsou příčiny nákazy z potravin? Co jsou to alimentární nákazy? Jaké jsou příčiny alimentárních nákaz? Jaká jsou alimentární onemocnění?