Ing Martin Vacek Potraviny a viva 1 ronk

Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka 2. složení potravin Minerální látky http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/pv/pvhlavni. htm http: //www. vladahadrava. xf. cz/Vitaminy_tabulka. htm http: //www. wikipedia. cz 25. 2. 2021

Obsah • Minerální látky - charakteristika • Minerální látky – dělení • Minerální látky – charakteristika a zdroje

Charakteristika Anorganické sloučeniny Patří mezi ochranné živiny a stavební látky Slouží k zajištění látkové výměny v těle Každý organismus potřebuje 12 biogenních prvků • Tělo si je nedokáže vytvořit • Nutný každodenní příjem v potravě • Nemají žádnou energetickou hodnotu • •

• Podle množství Dělení – Makroelementy • Sodík, draslík, fosfor, chlór, síra, vápník, hořčík – Mikroelementy • železo, zinek, mangan, měď, molybden, kobalt, jód, chrom, selen, fluor, stroncium • Podle účelu – Stavební (7) • kyslík, vodík, dusík, vápník, mangan, železo, fosfor – Nezbytné (5) • draslík, sodík, chlór, mangan, železo – Stopové • Jód, měď, fluór

Minerální látky - stavební • Vápník (Ca) – Zdroj: • luštěniny, mléko, ml. výrobky, tmavozelené rostliny (brokolice, špenát, kapusta), mák, ořechy, mandle, sezamová semena, klíčky – Význam: • stavební prvek kostí, zubů, svalů • význam pro srážlivost krve – Nesprávné množství • zpomaluje růst, křivice, • křeče, • srážlivost krve

Minerální látky - stavební • Hořčík (Mg) – Zdroj: • zelená listová zelenina, ořechy, luštěniny, různá semínka, jablka, ryby, klíčky – Význam: • stavba kostí, buněk, enzymů, • tlumí nervové podráždění, nutný pro tvorbu ochranných látek – Nesprávné množství • nedostatek způsobuje křeče • psychické problémy, nespavost, padání vlasů, • alkohol vylučuje hořčík z těla

Minerální látky - stavební • Fosfor (P) – Zdroj: • ryby, luštěniny, ořechy, maso, sýry, žloutek, ml. výrobky – Význam: • stavební látka kostí, zubů, • podporuje látkovou výměnu – Nesprávné množství • vady zubů • křehké kosti

Minerální látky - stavební • Síra (S) – Zdroj: • mléčné výrobky, žloutek, maso, ořechy, luštěniny, křen, česnek – Význam: • součástí nehtů, vlasů, kůže, • je součástí některých aminokyselin, enzymů a vitamínů

Minerální látky - stavební • Železo (Fe) – Zdroj: • játra, krev, žloutek, ovoce, zelenina listová – Význam: • součást hemoglobinu • součást dýchacích enzymů – Nesprávné množství • chudokrevnost

Minerální látky - stavební • Mangan (Mg) – Zdroj: • listová zelenina, ořechy, ovesné vločky – Význam: • aktivace enzymů • látková přeměna

Minerální látky - nezbytné • Draslík (K) – Zdroj: • brambory, luštěniny, ořechy, • celozrnné obiloviny, maso, • mléko – Význam: • pro správnou činnost svalů • stimuluje duševní činnost – Nesprávné množství • Může způsobit poruchy srdečního svalu

Minerální látky - nezbytné • Sodík (Na) – Zdroj: • kuchyňská sůl, mořská voda – Význam: • udržuje potřebný tlak v tkáňovém moku a krevním plazmatu – Nesprávné množství • nadbytek způsobuje otoky a zátěž ledvinám

Minerální látky - nezbytné • Chlór (Cl) – Zdroj: • kuchyňská a mořská sůl – Význam: • spolu s draslíkem a sodíkem udržuje osmotický tlak tkání

• • Otázky Jaká je charakteristika minerálních látek? Jaké je dělení minerálních látek? Jaké minerální látky jsou nezbytné? Kolik minerálních látek je potřebných pro každý živý organismus?