Ing Lenka Bombera Piskaov MASO CHARAKTERISTIKA DRUHY DIGITLN

Ing. Lenka Bombera Piskačová MASO – CHARAKTERISTIKA, DRUHY

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12_INOVACE_OV 41 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět Odborný výcvik Tematická oblast Nauka o zboží II. Téma Maso – charakteristika, druhy Ročník 2. Jméno autora Ing. Lenka Bombera Piskačová Datum tvorby 1. 8. 2012 Anotace Žáci se seznámí s významem masa ve výživě, hlavními složkami masa, rozdělením masa

MASO � všechny čerstvé nebo konzervované poživatelné části jatečních zvířat, drůbeže a ryb.

VÝZNAM MASA VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA � Plnohodnotné bílkoviny � Tuky � Sacharidy � Minerální látky – např. železo, hořčík, draslík, vápník, sodík, fosfor � Vitamíny – A, B, D, PP

ZBARVENÍ MASA � Červené zbarvení masa je způsobeno svalovým barvivem � MYOGLOBIN

DRUHY MASA V PRODEJI � Jateční maso � Drůbeží � Maso maso domácích zvířat � Zvěřina � Maso studenokrevných živočichů

JATEČNÉ MASO � Hovězí maso – kráva, býk, jalovice, vůl � Telecí � Vepřové – vepř, prasnice, kanec, sele, podsvinče � Skopové � Jehněčí � Kůzlečí � Kozí � Koňské

DRŮBEŽÍ MASO � Kuře, � brojler, � slepice, � kohout, � kapoun, � pulard, � perlička, � krůta, � husa …. .

DRŮBEŽÍ MASO � Drůbež hrabavá : � Drůbež vodní:

MASO DOMÁCÍCH ZVÍŘAT � Králík, � nutrie

ZVĚŘINA � Vysoká srstnatá ( spárkatá ): jelen, srnec, daněk, muflon � Nízká srsnatá zajíc, divoký králík � Pernatá � Černá – bažant, koroptev, divoké kachny – divoké prase, bachyně

MASO STUDENOKREVNÝCH ŽIVOČICHŮ Ryby - sladkovodní – kapr, lín, štika, pstruh, úhoř - mořské – sardel, sardinka, treska, sleď Korýši - sladkovodní a mořští – rak, humr, langusta, krevety Měkkýši - ústřice, hlemýžď, slávka, sépie, oliheň, chobotnice

KONTROLNÍ OTÁZKY: � 1. ) Vysvětli pojem MASO � 2. ) Jaké znáš druhy zvěřiny ? � 3. ) � 4. ) Uveď 2 příklady drůbeže vodní: Jaké je složení masa ?