ILMU GIZI Rita Shintawati Lipida sederhana lemak netral

ILMU GIZI Rita Shintawati

� Lipida sederhana; lemak netral (mono, di, trigliserida)-lemak & minyak, malam etc. � Lipida majemuk (compound lps); fosfolipid, lipoprotein � Lipida turunan (derived lipids); asam emak, sterol, vit D � Lain-lain; karotenoid, vitamin A, E, K

� Jarang dlm bebas alami, ikatan ester, amida dalam berbagai lipid � Mrpk asam organik, tdd rantai hidrokarbon, gugus karboksil, dan ggs metil. Jumlah atom karbon genap (4 -20) � Asam lemak rantai pendek; <6 atom C � Rantai sedang; 8 -12 atom C � Rantai panjang; 14 -18 atom C � Rantai sgt panjang ; > 20 atom C

� Tingkat kejenuhan; asam lemak jenuh /SF asam leak tak jenuh/UF; MUFA, PUFA � Susu; 10% as. lemak rantai pendek � Titik cair; as. lemak tak jenuh lebih rendah (cair pd suhu ruangan)

� Asam linoleat (18: 2 ω-6) � Asam linolenat (18: 3 ω-3) � Hewan & manusia tdk dpt menambahkan ikatan rangkap pd atom C ke-6 dan ke-3. � Turunan; asam arakidonat (20: 4 ω-6) ; EPA (20: 5 ω-3); DHA (22: 6 ω-3)> bisa disintesi(ASI). � 50% berat, otak tdd dr lipid, dan 50%-nya tdd asam lemak tak jenuh ganda.

� ALE mrpk prekursor senyawa eikosanoid (PG, prostasiklin, tromboksan, leukotrien) � As. linoleat ; m. nabati(jagung, kedelai, sunflower) � Asam lemak omega-3; as. alfa linonenat(18: 3); daun 2 an, biji 2 an, ; serta , EPA, dan DHA; m. ikan, plankton. � Menurunkan produksi TG & apo β.

� 98 -99% lemak dan minyak di alam. � Tdd gliserol dan as. lemak � BJ < air � Titik cair; rantai pendek & tak jenuh > cair. � Saponifikasi; lemak dihidrolisis dg alkali>sabun � Hidrogenisasi; tkt kejenuhan dpt ditingkatkan dg penambahan hidrogen pd ikatan rangkap. (margarin, shortening); stabil (tdk mdh t’oksidasi)

� Proses ketengikan(rancidity)& rx oksidasi; lemak + udara, mbtk peroksida aktif. Terjadi pd proses menggoreng pd suhu normal, Fe, Cu, cahaya etc. � Akrolein (as. lemak pecah) � Antioksidan; vit. E, BHA, BHT (mp’panjang masa simpan)

� Sumber energi � Sumber ALE � Alat angkut vitamin � Hemat protein � Rasa kenyang, kelezatan � Pelumas, suhu tubuh, pelindung

� Fosfatidilkolin(lesitin), sefalin, sfingomyelin. � Membentuk membran sel, amfilitik, fungsi membran. � Membentuk emulsi > alat angkut � Enzim LCAT, lesitin kolesterol aciltransferase. Lesitin ( hati, kuning telur, kedelai); pembuatan margarin, keju, permen.

� Sterol hewani; fitosterol, ergosterol � Struktur sel, otak, saraf, hati, steroid. � Aterosklerosis � Dalam tubuh : sintesis, dan makanan � Prekursor vit. D

� Kilomikron, LDL, IDL, VLDL, dan HDL. � Alat angkut lipida, komponen membran sel

� VITAMIN C (ascorbic acid) � Labil, larut air, teroksidasi o/ panas, udara, panci besi, tembaga � Turunan hexosa, D-glukosa, D-galactosa � L-as. ascorbat & L-as. Dehidroascorbat � Absorbsi di usus, 90% diabsorbsi; konsumsi >> absoprbsi turun � Jar. Adrenal, pituitari, retina � Ekskresi : urin; as. ascorbat, as oxalat

� Pereduksi – antioksidan – browning � Sintesis kolagen � Karnitin, noradrenal, serotonin, THF � >> abs. Fe, Ca � Infeksi � Kanker, jantung � Do : D= 200 mg/hr ; 225 ml jeruk 120 mg vit C � th/ 1000 -6000 mg/hr faeces lembek (200 g � Do: 10 gr/hr batu ginjal? � Kalsium/natrium ascorbat ; tdk iritasi

� TPP/TTP ; S-N � Tdk tahan alkali, suhu, Σ air � Abs: duodenum, asam, TPP : jantung, hati, otak, otot, ginjal, saraf � Koenzim rx metab. energi/KH : dekarboksilasi oksidatif, rx transketolase § Piruvat asetil co. A asetilcholin

� Sisa ir perebus, cara mencuci beras, ikan mentah Ω E. Tiaminase � Do : tgt BB, asupan kalori ( 0, 5 mg/1000 kal); 1 -1, 2 mg/hr, terapi : 50 mg/ hr : B kompleks absorbsi >> � Pdrt jantung, neuritis, alkohol � Def : beri 2, depresi, otot lemah, anoreksia

� FAD – FMN � Rx redoks, triptofan ----- niacin o/ FAD � Tahan panas, oksidasi, asam � TIDAK tahan cahaya UV ; susu � Abs : usus halus, simpan : hati, jantung, ginjal : FAD � Do: 0, 5 mg/1000 kal � Sumber : susu, hati , daging, sayuran � Def: cheilosis, stomatitis angular, glositis, sumbing, ggn pertumbuhan DNA

� As. Nikotinat – NAD � Triptofan 60 mg niacin ; 1 mg (B 6) � Redoks � Abs : usus halus ; as. nikoptinat � Lebih stabil kehilangan : air � Do: 6 mg/ 1000 kal � Def : pelagra ; 3 D

� Cincin imidazol – ikat avidin tdk bisa dihidrolisis � Abs ; duo-ileum � Rx dekarboksilase � As. Lemak ; oks – sint � Deaminasi � Pbtk RNA – DNA � Do: ? � Hati, kuning telur, serelia, khamir

� Abs ; ko. A � Stabil dl. Larutan � Terurai o/ asam, alkali, kering, panas � Fs; ko. A acetil ko. A : metab. KH, L, P � Sintesa steroid, CH, PL, porfirin � Do; ? � Hewani, nabati � Def; burning foot : jarang

� Fosfolipid; lesitin, sfingomyelin, acetilkolin

� PLP – PMP � >>Otak ; dementia � Rx. Transaminasi, dekarboksilasi metab. Protein � Tidak tahan cahaya & alkali � Amin E, NE, serotonin, prekursor heme � Sint. GABA � As. Linoleat AA o/ B 6 � Gg metab. B 6 : INH, kontrasepsi, penisilamin

� Folasin : THF, THFA ~ vit B 12 � Abs; 79% poliglutamat – mono- res. folat – 5 metil. H 4 F (sel) � Hati, SDM � Fs; THF & THFA sint. purin-pirimidin DNA, RNA � Pbtk eri, leko � Sayuran hijau, kacang 2 an mentah � Def; anemia megaloblastik, glositis � Ggn. Metab folat; obat kanker, aspirin, antasid, KB, rokok

� Cincin corrin (Co) � Sintesis ok mikroorganisme TDK tdp pada tanaman � Abs di usus o/ F. Intrinsik simpan di hati � Fs; glukoneo, sint purin-pirimidin, as nukleat DNA, ubah Folat mjd aktif � Def; an. Perniciosa (veg. murni), << F. Intrinsik

� Fosfolipid � Respon sel (signaling) ; IP 3, fosfatidilinositol; trans. saraf; akt. Enzim, hormon