IL VINO IL VINO PERICOLI CHIMICI Il vino

IL VINO

IL VINO PERICOLI CHIMICI Il vino, così come la birra, è un alimento stabile e sicuro dal punto di vista microbiologico, ma può contenere micotossine.

IL VINO Aflatossine Generalità: il pericolo maggiore nelle bevande fermentate è rappresentato da muffe, tra cui quelle del genere Aspergillus, che producono aflatossina.

IL VINO Prevenzione: osservazione scrupolosa delle buone pratiche di produzione in tutte le fasi della filiera.

IL VINO PRESìDI SLOW FOOD

IL VINO Vino in anfora georgiano Area di produzione: regioni di Khakheti, lmereti e Kartli, Georgia.

IL VINO Descrizione: la Georgia è uno dei luoghi di domesticazione della vite, forse il più antico. Tale radicamento storico è testimoniato dalla presenza in quest'area relativamente piccola di decine e decine di vitigni autoctoni, la cui storia si perde nella notte dei tempi.

IL VINO La tecnica di vinificazione è molto particolare: grandi anfore di terracotta sono interrate per consentire prima la fermentazione e poi l'affinamento dei vini, sia bianchi che rossi. L'uso dei vasi in terracotta garantisce un trattamento assolutamente naturale ed esalta le caratteristiche varietali.

IL VINO Vino Gemischter Satz di Vienna Area di produzione: Comune di Vienna, Austria.

IL VINO Descrizione: il Gemischter Satz si ottiene con una tecnica unica e antica, che vede la presenza di diversi vitigni - fino a venti - nello stesso vigneto.

IL VINO Tutte le uve sono a bacca bianca, ma hanno ruoli diversi: ci sono uve di base (come il Pinot bianco e il Grüner veltiner), uve che danno acidità (come il Riesling renano) e quelle che danno aromaticità (come il Muskateller e il Traminer).

IL VINO Ogni vino è diverso, ma tutti esprimono un forte legame con il territorio. Nessuno conosce esattamente l'origine di questo sistema di coltivazione. Probabilmente è legato alla necessità di preservare almeno una parte del raccolto in caso di maltempo, gelate e malattie.

IL VINO Malvasia di Sitges Area di produzione: El Garraf, Provincia di Barcellona, Catalogna (Spagna).

IL VINO Descrizione: la Malvasia di Sitges è una vera rarità: pur rientrando fra le 84 varietà di malvasia riconosciute internazionalmente, ne sopravvivono ormai pochi ettari. Le piccole parcelle rimaste, grazie ai particolari terreni calcarei, alla brezza marina, alla protezione dei monti, godono di un microclima unico, sfavorevole ai più comuni patogeni della vite.

IL VINO La Malvasia di Sitges ha foglie profondamente intagliate, assai caratteristiche, sarmenti lunghi e flessibili e acini piccoli, allungati, che vengono portati a sovramaturazione. Si vendemmia fra fine settembre e inizio ottobre. Il vino che si ottiene è un passito liquoroso che dal 1991 ha acquisito la Denominación d'Origen Penedès.