Il Riso Il riso un cereale originario dellAsia

Il Riso Il riso è un cereale originario dell’Asia e la sua coltivazione è iniziata alcuni millenni prima dell'era cristiana. Appartiene alla famiglia delle graminacee. Attualmente le sottospecie maggiormente coltivate sono: ORYZA SATIVA INDICA=Tipica delle zone equatoriali del Sud Orientale ORYZA SATIVA JAPONICA=Coltivate nei primi a zone temperate e nell’ Italia del Nord.

RISO Essa avviene con delle semplici fasi: °La pulitura che ha lo scopo di eliminare sostanze come ad esempio la terra o i semi. °La sbramatura che consiste nell’asportare le glumelle dal risone. Le glumelle e le glume formano poi la lolla, e così si ottiene il riso integrale chiamato anche semigreggio o sbramato. °La sbiancatura le cariossidi sono sottoposte a macchine sbiancatrici che eliminano la crusca di riso e il farinaccio. Con la prima sbiancatura si ottiene riso semiraffinato, con la seconda il riso mercantile e con la terza il riso raffinato. °La spazzolatura, con le macchine spazzolatrici si allontanano i residui delle lavorazioni precedenti. °La lucidatura, che viene effettuata con lo scopo di perfezionare il riso con l'aggiunta di olio di lino e vasellina e così si ottiene il riso camolino. °La brillatura, si effettua in centrifughe attraverso un trattamento con glucosio o polvere di talco così da ottenere un riso bianco e lucente chiamato appunto il ‘’riso brillato’’.

IL MAIS un po’ di storia: Il mais è originario dell’America Centro Meridionale, è stato importato da Cristoforo Colombo dopo la scoperta dell’AMERICA assieme alla patata e al tabacco, ma venne coltivata in Europa solo a partire dal 1520 -1530. Il termine deriva da Mahiz così come Colombo l'aveva sentito chiamare dagli indiani dell'isola di Hispaniola. In Italia invece veniva chiamato anche ‘’ turco ‘’ perché dopo la scoperta dell’America rimase per molto tempo l'uso di chiamare ‘’turco’’ ogni prodotto proveniente da oltremare. Questa foto di Autore sconosciuto è concesso in licenza da CC BY-NC-ND

LE VARIETÀ NAZIONALI • Esse vengono distinte in: • mais primaverili : seminati in primavera e caratterizzati da un ciclo vegetativo di circa 6 mesi; • mais estivi: seminati in maggio giugno e caratterizzati da un ciclo vegetativo di circa 3/4 mesi ; • mais quarantini o cinquantini : seminati in estate caratterizzati da un ciclo vegetativo inferiore 3 mesi. • La maggior parte dei mais coltivati si impiega per l'alimentazione animale e solo una piccola parte destinata al consumo umano.

I DERIVATI DEL MAIS. °Farina di mais: si ottiene dalla macinazione completa delle cariossidi e viene utilizzata per preparare la polenta; °Farina bramata si ottiene dalla semola macinazione della parte Pitrè a della cariosside che consente una precottura adatta per polente da preparare in tempi ridotti; °Maizena: farina soffice e bianca utilizzata come addensante per creme e pasticceria varia; °Corn flakes; °Popcorn; °Sweet corn; °Olio di mais;

Etichetta nutrizionale per 100 g di Mais Valore energetico (calorie) 365 kcal Proteine 9, 42 g Carboidrati 74, 26 g zuccheri 0, 64 g Grassi 4, 74 g saturi 0, 667 g monoinsaturi 1, 251 g polinsaturi 2, 163 g colesterolo 0 mg Fibra alimentare 7, 3 g Sodio 35 mg Alcol 0 g

L’orzo viene coltivato soprattutto in Cina, USE ed Europa. Si distingue in orzo duro e tenero. Con le sottospecie che comprendono tre categorie di orzo: esatico, tetrastico e distico cioè formate rispettivamente da 6 -4 -2 file di chicchi sulle spighe. Dall' orzo duro si ottiene per raffinazione dapprima l’orzo decorticato e successivamente l'orzo perlato, entrambi vengono impiegati per preparare minestre considerate diuretiche antinfiammatorie e leggermente lassative. L’orzo tenero invece viene utilizzato per la produzione di malto d'orzo necessario per ottenere la birra e del whisky. L’estratto di malto ed il caffè d'orzo si impiegano per la preparazione di prodotti per l'infanzia e o sostitutivi del caffè vantaggiosi per l’assenza di caffeina. DA RICORDARE!! l’orzo non è adatto nella dieta per celiaci data dalla presenza di glutine. L’Orzo

L’ avena viene coltivata specialmente nelle zone temperate fredde del nord Europa, USA e Russia Si usa come formaggio per gli animali (ad esempio i cavalli) nell'alimentazione umana si consumano i fiocchi d'avena che servono per preparare i muesli, ottimo nella prima colazione e il porridge. L’ avena è un alimento altamente energetico che contiene anche averni alcaloide con proprietà tonificanti, e auxina. che è un ormone vegetale. Le fibre solubili abbassano il livello di colesterolo per il sangue, L’avena in genere può essere consumata dai soggetti celiaci. . ma tuttavia è da considerare che non tutte le varietà sono prive di glutine!!

Il Quinoa Il quinoa è uno pseudo-cereale in quanto appartiene alla famiglia delle chenopodiaceae. In lingua quechua è detto ‘’chisiya mama’’ ovvero la ‘’madre di tutti i semi’’. È una pianta robusta e duratura; contiene una saponina che la protegge dall’ aggressione di insetti e uccelli. I semi di quinoa sono molto digeribili ricchi di calcio con un buon contenuto proteico del tutto