IL MONDO DELLA RISTORAZIONE IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE • CONSUMARE UN PASTO FUORI CASA È ORMAI UNA CONSUETUDINE: SEMPRE PIÙ PERSONE, PER MOTIVI DI LAVORO, STUDIO, TRAFFICO, TURISMO, CONSUMANO ALMENO UNO DEI PASTI GIORNALIERI FUORI CASA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE • QUESTO FENOMENO HA PORTATO A UN NOTEVOLE SVILUPPO DEL MERCATO DELLA RISTORAZIONE, CHIAMATO OGGI A SODDISFARE LE ESIGENZE DI UNA CLIENTELA MOLTO VASTA E VARIEGATA DOMANDA OFFERTA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE • PER COMPRENDERE MEGLIO LE VARIE SFACCETTATURE DEL FENOMENO RISTORATIVO PUÒ ESSERE UTILE AIUTARSI CON UNA CLASSIFICAZIONE TIPOLOGICA DELLE STRUTTURE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 1. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE 2. RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING 3. RISTORAZIONE VELOCE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 1. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO A TEMA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 1. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE • CIÒ CHE ACCOMUNA QUESTI RISTORANTI, TRA LORO DIVERSI PER CARATTERISTICHE STRUTTURALI E TIPO DI CUCINA OFFERTA È L’ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO DI SALA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 1. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE QUESTI LOCALI INOLTRE, NON SONO FREQUENTATI PER SODDISFARE IL BISOGNO PRIMARIO DI CONSUMARE UN PASTO, MA IN PARTICOLARE PER TRASCORRERE UNA SERATA DI RELAX ASSIEME AGLI AMICI, PER ASSAGGIARE NUOVE PROPOSTE GASTRONOMICHE, PER IL PIACERE DI TRASCORRERE DEL TEMPO IN UN LOCALE ACCOGLIENTE E CON PERSONALE CORDIALE E PREPARATO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 1. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE • 1. 2. 3. 4. 5. IN QUESTI LOCALI IL CAMERIERE: ACCOGLIE GLI OSPITI LI ACCOMPAGNA AL TAVOLO PORGE LORO IL MENU PRENDE L’ORDINAZIONE CURA IL SERVIZIO DEI CIBI AL TAVOLO DEGLI OSPITI LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 1. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE LA MAGGIOR PARTE DI QUESTE STRUTTURE RISTORATIVE, SVOLGE ANCHE ATTIVITÀ DI BANQUETING ORGANIZZA CIOÈ BANCHETTI occasioni in cui molte persone si riuniscono per consumare un pasto, solitamente a scopo celebrativo: ricevimenti nuziali, cresime, comunioni, compleanni, feste di laurea, diciottesimi e altro…. LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET • RISTORANTI TIPICI PER RISTORANTI GOURMET INTENDIAMO LOCALI CHE OFFRONO UNA RISTORAZIONE INNOVATIVA E DI ELEVATA QUALITÀ ; IL SERVIZIO È MOLTO CURATO E SVOLTO DA CAMERIERI PROFESSIONALMENTE PREPARATI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET • RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA SI TRATTA DI SOLITO DI RISTORANTI A CONDUZIONE FAMILIARE DI PICCOLE E MEDIE DIMENSIONI, CARATTERIZZATE DA UN SERVIZIO SEMPLICE E DA CIBO GENUINO LEGATO ALLA TRADIZIONE GASTRONOMICA LOCALE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO • NE FANNO PARTE: • OSTERIE • TRATTORIE • PIZZERIE • RISTORANTI AGRITURISTICI RISTORANTI A TEMA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • I RISTORANTI D’ALBERGO FORNISCONO SERVIZI RISTORATIVI PRINCIPALMENTE AGLI OSPITI DELLA STRUTTURA ALBERGHIERA ALL’INTERNO DELLA QUALE SI TROVANO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA SEMPRE PIÙ SPESSO, È APERTO ANCHE ALLA POTENZIALE CLIENTELA ESTERNA PER CERCARE DI AUMENTARE IL NUMERO DI COPERTI PER FACILITARE L’INGRESSO DI CLIENTELA ESTERNA, SOLITAMENTE IL RISTORANTE HA UN’ENTRATA SEPARATA RISPETTO A QUELLA DELL’ALBERGO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • L’ORGANIZZAZIONE DEI RISTORANTI D’ALBERGO, VARIA MOLTO IN FUNZIONE DELLE CARATTERISTICHE DELLA STRUTTURA CHE LO OSPITA: • CATEGORIA • DIMENSIONI • UBICAZIONE • TIPOLOGIA……. . LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • UNA DELLE DISTINZIONI CHE POSSIAMO FARE È QUELLA TRA 1. ALBERGHI DI CITTÀ 2. ALBERGHI DI VILLEGGIATURA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA 1. ALBERGHI DI CITTÀ: SI RIVOLGONO PRINCIPALMENTE A CLIENTELA D’AFFARI, TURISMO CONGRESSUALE, TURISMO LEGATO A INTERESSI ARTISTICI O RELIGIOSI………. . LA PERMANENZA MEDIA DI QUESTA CLIENTELA SOLITAMENTE NON SUPERA I DUE/TRE GIORNI LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA IN QUESTI ALBERGHI I CLIENTI INDIVIDUALI, CIOÈ QUELLI CHE NON FANNO PARTE DI GRUPPI ORGANIZZATI, MOLTO SPESSO PREFERISCONO CONSUMARE I PASTI ALL’ESTERNO, CREANDO QUALCHE PROBLEMA ORGANIZZATIVO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA 2. ALBERGHI DI VILLEGGIATURA: IN QUESTI ALBERGHI I CLIENTI SOGGIORNANO PERIODI DI ALMENO UNA SETTIMANA, CONSUMANDO I PASTI ALL’INTERNO DEL RISTORANTE DELL’ALBERGO CON TRATTAMENTO DI PENSIONE COMPLETA O DI MEZZA PENSIONE SEMPLIFICANDO L’ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO • SI TRATTA DI RISTORANTI CHE OFFRONO UN PARTICOLARE TIPO DI CUCINA O CHE PRESENTANO UN ARREDAMENTO MOLTO PARTICOLARE, OPPURE ACCOMPAGNANO LA RISTORAZIONE CON SPETTACOLI DI VARIO TIPO RISTORANTI A TEMA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • RISTORANTI ETNICI LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • RISTORANTI VEGETARIANI LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • RISTORANTI MACROBIOTICI LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • GRILL ROOM LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • RISTORANTI D’INTRATTENIMENTO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE RIEPILOGANDO CIÒ CHE ACCOMUNA QUESTI RISTORANTI, TRA LORO DIVERSI PER CARATTERISTICHE STRUTTURALI E TIPO DI CUCINA OFFERTA È ………………. L’ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO DI SALA CON CAMERIERI CHE ACCOLGONO GLI OSPITI, LI ACCOMPAGNANO AL TAVOLO, PORGONO LORO IL MENU, PRENDONO L’ORDINAZIONE E CURANO IL SERVIZIO AL TAVOLO DEI CIBI LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA OSTERIE TRATTORIE RIST. AGRITURISTICI PIZZERIE ALBERGHI DI CITTÀ ETNICI VEGETARIANI MACROBIOTICI, VEGAN D’INTRATTENIMENTO ALB. DI VILLEGGIATURA BANQUETING (interno – esterno) LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 2. RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TURISTICI RISTORAZIONE SOCIALE RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE A BORDO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 2. RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING • CIÒ CHE CARATTERIZZA QUESTA FORMA DI RISTORAZIONE, È LA PRODUZIONE DI UN NUMERO ELEVATO DI PASTI CHE, NELLA MAGGIOR PARTE DEI CASI SARANNO CONSUMATI IN LUOGHI DIVERSI DA QUELLI DI PRODUZIONE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 2. RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING • • MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE IL BANQUETING CONSISTE NELL’ORGANIZZAZIONE DI RICEVIMENTI DI QUALSIASI LIVELLO E DIMENSIONE, SIA ALL’INTERNO DI RISTORANTI E ALBERGHI OPPURE, SEMPRE PIÙ SPESSO, PRESSO PALAZZI STORICI, VILLE, FIERE, AZIENDE E APPARTAMENTI PRIVATI IN QUESTO CASO È NECESSARIO AVVALERSI DELLE TECNICHE E DELLE ATTREZZATURE TIPICHE DEL CATERING LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE • LE AZIENDE DI BANQUETING-CATERING OFFRONO PRESTAZIONI DI QUALITÀ MOLTO ELEVATA CHE NON SI LIMITANO ALLA FORNITURA DEL SOLO SERVIZIO RISTORATIVO: LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE • INDIVIDUAZIONE DELLA LOCATION LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE • ALLESTIMENTO DI UNA SALA RISTORANTE IN QUALSIASI SPAZIO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING • • MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE SERVIZIO DI SALA INTRATTENIMENTO MUSICALE ANIMAZIONE SERVIZIO FOTOGRAFICO ADDOBBI FLOREALI VIAGGIO DI NOZZE NOLEGGIO ATTREZZATURE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO QUESTE STRUTTURE OSPITANO MIGLIAIA DI PERSONE E SONO IN GENERE DOTATE DI PIÙ RISTORANTI SERVITI DA UN’UNICA CUCINA CENTRALIZZATA (CENTRO PRODUZIONE PASTI) RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE ALADYN LAS VEGAS 2567 STANZE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE • È LA RISTORAZIONE CHE SI SVOLGE SUI MEZZI DI TRASPORTO, IN PARTICOLARE: • TRENI • AEREI • TRAGHETTI E NAVI DA CROCIERA RISTORAZIONE SOCIALE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE • PER GLI SPAZI A DIAPOSIZIONE, LA RISTORAZIONE CHE SI SVOLGE A BORDO DELLE NAVI È QUELLA MAGGIORMENTE SIMILE A QUELLA CHE SI SVOLGE A TERRA LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE • SOLITAMENTE LE NAVI OSPITANO ALMENO DUE RISTORANTI: • UN SELF SERVICE • UN RISTORANTE À LA CARTE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE • LA RISTORAZIONE AZIENDALE RIGUARDA I SERVIZI DI MENSA EROGATI AI DIPENDENTI DI AZIENDE O AMMINISTRAZIONI PUBBLICHE RISTORAZIONE SOCIALE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING • MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE MENTRE IN PASSATO QUESTE MENSE DISPONEVANO DI UNA CUCINA ADIACENTE OGGI, PER LIMITARE I COSTI DI GESTIONE, I PASTI VENGONO PREPARATI IN CUCINE CENTRALIZZATE E POI TRASPORTATI IN CONTENITORI TERMICI CON APPOSITI FURGONI RISTORAZIONE SOCIALE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE • NELLA MAGGIOR PARTE DEI CASI LA DISTRIBUZIONE AVVIENE CON UNA VETRINA SELF SERVICE “LINEARE” LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING • • MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE LA FORNITURA PUÒ ANCHE ESSERE INDIRETTA, CON L’UTILIZZO DEI BUONI PASTO: RISTORANTI CONVENZIONATI SI IMPEGNANO A EROGARE IL SERVIZIO, DIETRO PRESENTAZIONE DEI BUONI; SI PARLA IN QUESTO CASO DI “SERVIZI SOSTITUTIVI DI MENSA” RISTORAZIONE SOCIALE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE LA RISTORAZIONE SOCIALE HA MOLTI PUNTI DI CONTATTO CON QUELLA AZIENDALE, MA SI RIVOLGE A UNA DIVERSA UTENZA: NE FANNO PARTE: • LE MENSE SCOLASTICHE • LE MENSE OSPEDALIERE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE RIEPILOGANDO CIÒ CHE CARATTERIZZA QUESTA FORMA DI RISTORAZIONE, È LA PRODUZIONE DI UN NUMERO ELEVATO DI PASTI CHE SARANNO CONSUMATI………… IN LUOGHI DIVERSI DA QUELLI DI PRODUZIONE RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 3. RISTORAZIONE VELOCE FAST FOOD SELF SERVICE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE VELOCE FAST FOOD SELF SERVICE OFFRONO ALIMENTI NON LEGATI ALLA NOSTRA TRADIZIONE GASTRONOMICA E SONO ORGANIZZATI PER VELOCIZZARE AL MASSIMO TUTTE LE FASI: DALL’ORDINAZIONE FINO AL CONSUMO LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE VELOCE FAST FOOD SELF SERVICE HANNO CARATTERISTICHE SIMILI: • LE PIZZERIE AL TAGLIO • LE PANINOTECHE • GLI SNACK BAR • I CHIOSCHI CON PRODOTTI TIPICI (PORCHETTA, KEBAB…. ) LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE VELOCE FAST FOOD SELF SERVICE OFFRONO ALIMENTI DELLA NOSTRA TRADIZIONE GASTRONOMICA: SALUMI, PASTA, CARNI, VERDURE; IL CLIENTE PUÒ SERVIRSI DA SOLO O ESSERE AIUTATO DAL PERSONALE PRESENTE DIETRO LE VETRINE LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE VELOCE FAST FOOD SELF SERVICE I RISTORANTI SELF SERVICE POSSONO ESSERE DI DUE TIPI: • LINEARE • FREE FLOW (A ISOLE) LF

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE RIEPILOGANDO LA RISTORAZIONE VELOCE SODDISFA LE ESIGENZE DI COLORO CHE………… HANNO LA NECESSITÀ DI CONSUMARE UN PASTO VELOCE; QUESTE STRUTTURE RISTORATIVE SI TROVANO IN PARTICOLARE LUNGO LE VIE DI COMUNICAZIONE, AREE COMMERCIALI, INDUSTRIALI E ARTIGIANALI, CENTRO CITTÀ RISTORAZIONE VELOCE FAST FOOD MC DONALD PIZZERIE AL TAGLIO SNACK BAR……… SELF SERVICE LINEARE FREE FLOW LF

FINE