IL GUSTATICIUM Mettere nel piatto uova datteri olive

IL GUSTATICIUM • Mettere nel piatto uova, datteri, olive, noci, nocciole, allec (si può sostituire con delle acciughe) , albicocche, pistacchi. Come tartine libum (una focaccia sacra) ed epityrum (un gramolato di olive).

Olive (100 gr) CARBOIDRATI GRASSI PROTEINE 16% 81% 4% Kcal 80+729= 819

Uova (100 gr) GRAS CARBOIDRATI SI PROTEINE 1% 88% 6% Kcal 356+54= 410

Datteri (100 gr) GRASS CARBOIDRATI I PROTEINE Kcal 392+18= 94% 2% 4% 410

Noci (100 gr) GRASS CARBOIDRATI I PROTEINE 10% 63% 25% Kcal 140+567= 707

Albicocche (100 gr) CARBOIDRATI GRASSI PROTEINE Kcal 91% 3% 388+24=412 6%

Focaccia, libum (100 gr) CARBOIDRATI 52% GRASSI PROTEINE Kcal 256+324=58 36% 12% 0

Pistacchi (100 gr) CARBOIDRATI GRASSI PROTEINE 30% 48% 22% Kcal 208+432=64 0

Nocciole (100 gr) CARBOIDRATI GRASSI PROTEINE Kcal 88+693=78 6% 77% 16% 1

Acciughe (100 gr) CARBOIDRATI GRASSI PROTEINE 10% 80% Kcal 360+90=45 0

Risultati: 100 gr. di kcal Olive: 819 kcal Uova: 410 kcal Datteri: 410 kcal Noci: 707 kcal Albicocche: 412 kcal Focaccia: 580 kcal Pistacchi: 640 kcal Nocciole: 781 kcal Acciughe: 450 kcal GUSTATICIUM 5199 Kcal totali su 900 gr di gustaticium contengono 577, 6

ENCYTUM (spirali dolci al formaggio)

INGREDIENTI FARINA DI FARRO (100 g) • • Carboidrati: 75, 25 g Grassi: 6, 72 g Proteine: 18, 03 g Calorie: 335 Kcal

FORMAGGIO (100 g) • • Carboidrati: 1, 74 g Grassi: 72, 84 g Proteine: 25, 43 g Calorie: 409 Kcal

STRUTTO (60 g) • • Carboidrati: 0 g Grassi: 59. 93 g Proteine: 0. 7 g Calorie: 535 Kcal

MIELE (40 g) • • Carboidrati: 39, 7 g Grassi: 0 g Proteine: 0, 3 g Calorie: 121 Kcal

MULSUM (40 g di vino e miele in rapporto 3: 1) • • • Alcool: 31, 76 g Carboidrati: 18, 16 g Grassi: 0 g Proteine: 0, 8 g Calorie: 52 Kcal (22+30)

Riassunto Ingredienti • • • Totale carboidrati (con miele): 116. 69 g Totale carboidrati (con mulsum): 95. 15 g Totale grassi (con miele): 139. 49 g Totale grassi (con mulsum): 139. 49 g Totale proteine (con miele): 44. 46 g Totale proteine (con mulsum): 44. 96 g Totale calorie (con miele): 1400 Kcal Totale calorie (con mulsum): 1331 Kcal Totale alcool (mulsum): 31. 76 g

Haedum HEADUM PARTICUM Particum Mittes in furnum. Teres piper, rutam, cepam, satureiam, damascena enucleata, laseris modicum, vinum, liquamen et oleum. Fervens colluitur in disco , ex acuto sumitur

La Ricetta Questo piatto è sicuramente un esempio di una cucina raffinata destinato alle tavole dei benestanti poiché contiene un ingrediente molto esotico: le prugne. Sicuramente è da notare l’accostamento di dolce e salato , ma questa era una caratteristica vera e propria del popolo romano ed è anche da osservare l’accostamento tra garum e prugne, l’uno rappresentante Roma e l’altro l’Asia (Partia ovvero l’odierno Iran circa).

Ingredienti Capretto Ruta Cipolla Santoreggia Prugne di Damasco Laserpicium Vino Garum Olio Pepe

Preparazione La ricetta di questo piatto senza tempo del ricettario di Apicio consiste nel: • Mettere il capretto nel forno • Tritare pepe, ruta, cipolla, santoreggia • Aggiungere prugne di Damasco snocciolate, poco laserpicium (una spezia), vino, salsa di garum (colata di alici) e olio. • Versare vino bollente sul capretto e condire con aceto.

Valori Nutrizionali Nome Lipidi Protein Carboidra e ti Calorie Peso Caprett o 700 g 4688 g 22, 4 g 17080 kcal 14 kg Prugne 1, 12 g 2, 8 g 45, 68 g 184 kcal 400 g Garum 4, 42 g 151, 8 g 0. 4 g 412 kcal 200 g Olio 200 g 0 g 0 g 1800 kcal 200 g Vino 0 g 0. 175 g 6, 525 g 212, 5 kcal 250 g

Totale Lipidi Proteine Carboidrati Calorie 905, 54 g 4842, 775 g 75, 005 g 19688, 5 kcal Il capretto è in sé per sé una carne parecchio tenera, ma ricca di ossa e ossicini, non c’è quindi da stupirsi se la gran quantità di ossa va ad intaccare i valori nutrizionali.