I Principi Nutritivi Le Vitamine Le vitamine sono

I Principi Nutritivi

Le Vitamine Le vitamine sono sostanze che, se pur in piccole quantità, sono necessarie per il buon funzionamento del nostro metabolismo e quindi per il nostro benessere.

Le Vitamine Le vitamine, in base alla loro solubilità (nei grassi o in acqua), si dividono in due grandi gruppi: vitamine liposolubili vitamine idrosolubili

Le Vitamine vitamine liposolubili Vitamina D: favorisce l’assorbimento del calcio, regola la mineralizzazione delle ossa ed è utile a molti organi (cervello, rene, fegato, . . . ); si trova nell’olio di fegato di merluzzo, di tonno e di altri pesci, nel tuorlo d’uovo e nel latte.

Le Vitamine vitamine liposolubili Vitamina A: favorisce una buona visione, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, aumenta la resistenza alle infezioni; ne sono ricchi l’olio di pesce e il fegato. Sostanze che il nostro organismo è in grado di trasformare in vitamina A le troviamo nei vegetali di colore arancione o verde intenso e nel latte.

Le Vitamine vitamine liposolubili • Vitamina E: contrasta l’invecchiamento e quindi previene da tumori, arteriosclerosi e sterilità; si trova nell’olio di girasole, di arachide e di oliva, nell’insalata verde, nei pomodori, nei legumi verdi e nella frutta secca. .

Le Vitamine vitamine liposolubili • Vitamina K: ha un ruolo importante nel processo di coagulazione e regola la sintesi di alcune proteine necessarie per lo sviluppo del tessuto osseo; la troviamo nei vegetali, soprattutto negli spinaci, nel cavolo, nel cavolfiore e nei piselli.

Le Vitamine vitamine idrosolubili • Vitamina C: rinforza le pareti dei capillari, stimola la produzione di anticorpi e quindi aiuta a difendersi da infezioni; si trova negli ortaggi verdi, negli agrumi, e nel fegato.

Le Vitamine vitamine idrosolubili • Vitamine del Gruppo B: si trovano principalmente nelle uova, nel lievito di birra, nella carne, nelle uova, nei legumi e nel latte.

Le Vitamine vitamine idrosolubili • Vitamine del Gruppo B: hanno proprietà molto utili all’organismo infatti costituiscono un ruolo essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, al tono muscolare dell‘intestino, sono fondamentali per i corretti processi di funzionamento della pelle e del fegato.

I Sali Minerali I sali minerali sono degli elementi semplici la cui presenza nel nostro organismo, in piccole quantità, è indispensabile per la vita e la salute.

I Sali Minerali Come avviene per le vitamine, l’uomo non è in grado di sintetizzare i sali minerali: è indispensabile, perciò, introdurre quotidianamente dosi sufficienti di ognuno dei minerali necessari al all’assolvimento di tutte le funzioni vitali.

Calcio I Sali Minerali È il minerale più abbondante nell'organismo. Si trova per la maggior parte nelle ossa e nei denti, ma anche nel sangue, nei muscoli e in altri tessuti. Il calcio è importante nella contrazione muscolare e nella coagulazione del sangue. Gli alimenti ricchi di calcio sono il latte e i suoi derivati, le uova, i legumi, i pesci.

Ferro I Sali Minerali È il minerale contenuto nei globuli rossi per il trasporto dell’ossigeno. Gli alimenti ricchi di ferro sono le carni rosse, la frutta secca, i crostacei.

Fluoro I Sali Minerali È un importante costituente delle ossa e dei denti. Gli alimenti ricchi di fluoro sono: the, vino, acqua, gamberi, patate, pesci….

Sodio I Sali Minerali È largamente diffuso in natura e si trova nella maggior parte degli alimenti. Regola la pressione osmotica, il bilancio idrico, il p. H, la permeabilità delle membrane, la contrazione muscolare e la trasmissione dell'impulso nervoso.

Altri sali I Sali Minerali Altri sali minerali importantissimi per il metabolismo sono: il potassio, il magnesio, il cloro, lo zolfo, lo zinco, il rame, il cromo, il manganese, il cobalto, il selenio, il molibdeno.

Le fibre alimentari, o semplicemente fibre, sono tutto quell'insieme dei carboidrati (salvo rare eccezioni), che l'apparato digerente umano, con i suoi enzimi digestivi, non è in grado di digerire e assorbire.

Le fibre dunque non sono digeribili dallo stomaco e dall’intestino tenue, mentre sono parzialmente digeribili dal colon. Sebbene siano prive di valore nutrizionale per l'uomo, la loro presenza nella dieta è fondamentale per la salute.

Le fibre insolubili Quando si trova nell'intestino, la fibra alimentare insolubile assorbe acqua, il che ha l'effetto di: • aumentare il volume delle feci e rendere quest'ultime più morbide; • velocizzare il transito intestinale, riducendo il tempo di permanenza nell'intestino delle sostanze tossiche per la mucosa intestinale. Le principali fonti di fibra insolubile sono: i cereali integrali, le verdure a foglie verde, le zucchine, i semi di lino e la frutta secca.

Le fibre solubili formano con l'acqua una massa gelatinosa che rallenta il transito intestinale, provocando un senso di pienezza. Le principali fonti di fibra solubile sono: i legumi, l'avena, l'orzo, la frutta fresca, i broccoli.

Sostanze fitochimiche Le sostanze fitochimiche (polifenoli, carotenoidi…. ) sono dei composti chimici naturalmente presenti nelle piante. Esse non hanno funzioni nutritive, ma sono egualmente importanti: • Azione antiossidante • Azione antiinfiammatoria • Azione antitumorale • Riduzione dei livelli di colesterolo • Stimolazione del sistema immunitario Cibi ricchi di sostanze fitochimiche sono i cereali, i legumi, la verdura, la frutta e le spezie.

La Dieta Corretta Con la frase “dieta corretta”si deve intendere l’introduzione nel nostro corpo delle giuste quantità di quei principi nutritivi appena visti.

La Dieta Corretta Per capire in modo semplice in quali proporzioni vanno consumati i diversi alimenti è utile la Piramide Alimentare.

La Dieta Alimentare

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