I Principi alimentari Alimenti energia dieta equilibrata Istituto

I Principi alimentari Alimenti – energia – dieta equilibrata. Istituto di Istruzione Superiore di Gavirate Presentazione prof. : G. Mantica

I CIBI contengono un insieme di sostanze chimiche definite principi alimentari che attraverso i processi della digestione si scindono in unità più semplici. I PRINCIPI NUTRITIVI Glucidi Lipidi ELEMENTI COSTITUTIVI: ELEMENTI C, H, O. COSTITUTIVI: C, H, O, N. FUNZIONI: forniscono energia di rapida forniscono energia di riserva e utilizzazione e materiali forniscono materiali strutturali e materiali strutturali. Protidi strutturali. costituiscono gli enzimi

I CIBI contengono un insieme di sostanze chimiche definite principi alimentari che attraverso i processi della digestione si scindono in unità più semplici. I PRINCIPI NUTRITIVI ELEMENTI COSTITUTIVI: H, O. tutti gli elementi che costituiscono i C, H, O, N. FUNZIONI: sali minerali Acqua FUNZIONI: componente maggiormente FUNZIONI: Sali minerali presente e importante per tutto il sono indispensabili per il svolgono un ruolo di bioregolatori e metabolismo dell’organismo. Vitamine metabolismo dell’organismo. partecipano alla struttura ossea.

Glucidi Lipidi Acqua I PRINCIPI NUTRITIVI Protidi Vitamine Sali minerali

COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA DEL CORPO UMANO (ADULTO) Acqua: 60% Protidi: 18% Lipidi: 17% Sali minerali: 4% Glucidi: 1% Vitamine: tracce

I GLUCIDI nella NUTRIZIONE Funzione principale: forniscono all’organismo energia di rapida utilizzazione: 1 g di GLUCIDI = 17 k. J nei muscoli e nel fegato rappresentano la riserva energetica di rapida utilizzazione; sono i componenti di alcune parti strutturali della cellula.

I GLUCIDI NELLA MIA ALIMENTAZIONE (riporta gli alimenti glucidici che consumi più frequentemente) ALIMENTI RICCHI DI AMIDO ALIMENTI RICCHI DI GLUCIDI SEMPLICI ALIMENTI RICCHI DI FIBRA ALIMENTARE

In una dieta equilibrata devono costituire il 55 -65% delle calorie totali: glucidi semplici: 10 -12% amido: la quota restante la fibra è importante perché previene la stitichezza. I glucidi nella ripartizione giornaliera:

Grassi, oli e DOLCI Latte, Carne, pesce, yogurt e uova e formaggio fagioli VEGETALI FRUTTA PANE, CEREALI, RISO E PASTA GLI ALIMENTI GLUCIDICI secondo la PIRAMIDE ALIMENTARE: • favorire i cibi amidacei. • limitare i dolci.

I PROTIDI nella NUTRIZIONE Funzione principale: forniscono all’organismo i materiali per la crescita, il mantenimento e la ricostruzione delle strutture cellulari, sono i costituenti degli enzimi che favoriscono le più importanti reazioni, possono sviluppare energia: 1 g di PROTIDI = 17 k. J

I PROTIDI NELLA MIA ALIMENTAZIONE (riporta gli alimenti proteici che consumi più frequentemente) ALIMENTI RICCHI DI PROTEINE ANIMALI: ALIMENTI RICCHI DI PROTEINE VEGETALI:

In una dieta equilibrata devono costituire il 10% delle calorie totali: nel periodo della crescita le “proteine animali” e “vegetali” dovrebbero essere equamente ripartite in un adulto è considerato ottimale il consumo di: 1/3 di “proteine animali” e 2/3 di “proteine vegetali. I protidi nella ripartizione giornaliera:

Grassi, oli e DOLCI Latte, yogurt e formaggio VEGETALI Carne, pesce, uova e fagioli FRUTTA PANE, CEREALI, RISO E PASTA GLI ALIMENTI PROTEICI secondo la PIRAMIDE ALIMENTARE: • alimenti sotto il vertice (consumo moderato).

I LIPIDI nella NUTRIZIONE Funzione principale: forniscono all’organismo energia di riserva che si accumula nel tessuto adiposo: 1 g di LIPIDI = 37, 6 k. J i lipidi cellulari sono i costituenti delle membrane cellulari.

I LIPIDI NELLA MIA ALIMENTAZIONE (riporta gli alimenti lipidici che consumi più frequentemente) ALIMENTI RICCHI DI GRASSI ANIMALI: ALIMENTI RICCHI DI GRASSI VEGETALI:

In una dieta equilibrata devono costituire il 20 -30% delle calorie totali. In particolare: • 2/3 devono provenire da alimenti di origine vegetale, • 1/3 deve provenire da alimenti di origine animale. Il colesterolo, presente nei grassi animali, può essere un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. I lipidi nella ripartizione giornaliera:

Grassi, oli e DOLCI Latte, Carne, pesce, yogurt e uova e formaggio fagioli VEGETALI FRUTTA PANE, CEREALI, RISO E PASTA GLI ALIMENTI GRASSI secondo la PIRAMIDE ALIMENTARE: • alimenti del vertice (consumo limitato).

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