I Lipidi Scuola Media Statale Balzico Classe II

I Lipidi Scuola Media Statale Balzico – Classe II C Gaetano Della Monica Chiara di Corcia Lorenzo Iovine Ilenia Vitale

I ipidi I grassi o lipidi sono sostanze ternarie, composte da idrogeno, carbonio e ossigeno

I ipidi Si tratta di una raccolta di tanti tipi di molecole diverse Sono tutti prodotti non idrosolubili

Le funzioni dei Sono componenti fondamentali delle membrane cellulari in tutti i tessuti Sono riserva di energia ipidi Regolano il centro della fame che si trova nel cervello Funzioni Aiutano l’assorbimento intestinale delle Vitamine liposolubili (A, D, E, K) Favoriscono l’isolamento termico Forniscono gli acidi grassi essenziali all'organismo

I ipidi Se i lipidi introdotti con l’alimentazione sono in quantità superiore alle necessità energetiche dell’organismo, si accumulano quantità abnormi di tessuto adiposo dando origine all’obesità

I ipidi In generale, i lipidi possono essere suddivisi in tre gruppi Trigliceridi Fosfolipidi Steroli • Glicerolo + 3 acidi grassi • Glicerolo + 2 acidi grassi + gruppo fosfato • 4 anelli di carbonio + catene laterali

I Trigliceridi Triglicerid i • Glicerolo + 3 acidi grassi E’ la forma chimica di lipidi più ricorrente, che costituisce oltre il 90% dei grassi E’ formato da una struttura di base di glicerolo a cui sono legati tre acidi grassi Glicerolo Quando il glicerolo è legato solo con uno o due acidi grassi, si parla rispettivamente di monogliceridi o digliceridi.

I Fosfolipidi Fosflipid i • Glicerolo + 2 acidi grassi + gruppo fosfato Glicerolo Acidi grassi Gruppo fosfato La loro importanza è fondamentale dal momento che rappresentano i mattoni di tutte le membrane cellulari e delle lipoproteine coinvolte nell'assorbimento e nel trasporto dei lipidi Membrana cellulare Fosfolipidi

Gli Steroli • 4 anelli di carbonio + catene laterali Questi grassi sono formati da uno scheletro di base composto dalla fusione di 4 anelli di carbonio con diverse catene laterali Il colesterolo è un chiaro esempio

I ipidi Nella composizione della maggior parte dei grassi (90%) si trovano trigliceridi Un ruolo importante è quello degli acidi grassi legati al glicerolo. Glicerolo

Gli acidi grassi Differiscono per 2 caratteristiche principali Ac. grassi a catena Lunghezza della catena ossia numero di atomi di carbonio Presenza di doppi legami (insaturi) tra gli atomi di carbonio lunga Ac grassi a catena media Ac. grassi a catena corta Ac grassi saturi Ac. grassi insaturi

Gli acidi grassi Ac. grassi a catena lunga Lunghezza della catena ossia numero di atomi di carbonio Ac. grassi a catena media 12 atomi di C Ac. Laurico 14 atomi di C Ac. Miristico 16 atomi di C Ac. Palmitico 18 atomi di C Ac. Stearico Ac. grassi a catena corta La loro lunghezza può variare da 4 a 24 atomi di carbonio Quanto più lungo è l’acido grasso, tanto minore sarà la sua digeribilità

Gli acidi grassi Ac grassi saturi Presenza di doppi legami tra gli atomi di carbonio Saturi Privi di doppio legame Ac. grassi insaturi Saturo (assenza di doppi legami) Insaturi (doppi legami) Insaturi Presentano doppi legami

Gli acidi grassi saturi • Non presentano doppi legami • Hanno consistenza burrosa (solidi a temperatura ambiente) • Sono contenuti negli alimenti di origine animale • Possono provocare un aumento del colesterolo nel sangue e ne favoriscono il deposito sulle pareti dei vasi sanguigni

Gli acidi grassi insaturi • Presentano doppi legami • Hanno consistenza oleosa (liquidi a temperatura ambiente) • Sono contenuti negli alimenti di origine vegetale • Contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue

La digestione dei ipidi I grassi, giunti nell’intestino, per poter essere digeriti vanno trasformati in sostanze solubili attraverso un processo detto EMULSIONAMENTO Infatti nel duodeno (intestino tenue), grazie ai sali biliari presenti nella bile, i grassi vengono frammentati in piccolissime gocce: le «micelle» …

La digestione dei ipidi … Le micelle vengono attaccate dagli enzimi prodotti dal pancreas (lipasi) e ridotte in acidi grassi e glicerolo che possono venire assorbiti dalle cellule intestinali Emulsionamento dei grassi Bile Fegato Enzimi Micelle Duodeno (intestino tenue) Pancreas Acidi grassi + Glicerolo

La digestione dei I lipidi però non sono idrosolubili ipidi Colesterolo «imballato» Proteine Per poter essere immessi nel sangue e trasportati ai diversi organi e tessuti, devono essere «imballati» in un involucro di proteine Lipoproteina Si forma così una struttura che prende il nome di lipoproteina

Le Lipoproteine Come l'olio non si scioglie nell'acqua, così i grassi, non sono capaci di circolare nel sangue se non vengono accompagnati dalle proteine che li rendono idrosolubili

Le Lipoproteine Lipidi + Proteine Trigliceridi Proteine Lipoproteina Diffusione dei lipidi nel sangue Colesterolo in un’arteria

Il viaggio dei ipidi Sono introdotti con l’alimentazione nell’organismo A livello intestinale sono assorbiti e trasportati dal sangue sotto forma di lipoproteine Raggiungono così organi e tessuti Possono accumularsi nel tessuto adiposo da dove in caso di richiesta si libera energia che va ai muscoli

Alimenti che contengono Alimenti di origine animale ipidi Alimenti di origine vegetale

I ipidi Mangiare cibi grassi attiva i centri del piacere nel cervello, il che spiegherebbe come mai è difficile fare a meno di certi Al cervello piace tipi di cibo il grasso

Grazie per l’attenzione