I Lipidi Appunti di biochimica Generalit l l

I Lipidi Appunti di biochimica

Generalità l l l I Lipidi sono composti organici formati da carbonio, idrogeno e ossigeno Da un punto di vista chimico sono esteri di alcoli ed acidi grassi. I Lipidi si dividono in quattro famiglie principali: – – TRIGLICERIDI STEROLI CERE FOSFOLIPIDI Un estere è una molecola formatasi dalla reazione di condensazione tra il gruppo OH di una molecola ed il gruppo COOH di un’altra

Trigliceridi 1 l l l I trigliceridi sono esteri della glicerina e degli acidi grassi I trigliceridi sono molto diffusi negli alimenti: l’olio di oliva è quasi esclusivamente composto da queste sostanze. Anche il burro ne è ricco. La differenza tra i trigliceridi del burro e quelli dell’olio sta nel fatto che i primi sono insaturi (ricchi di doppi legami) ed i secondi saturi

Trigliceridi 2 l Questa è la formula dei trigliceridi Acido grasso Glicerina Acido grasso

Cere Le cere sono esteri di alcoli (C 16 -C 32) e acidi grassi (C 14 -C 36) ad elevato numero di carbonio

Cere l Le cere possono essere sia di origine vegetale che animale l In molti frutti rivestono l’epidermide esterna (es. uva) l Negli insetti ricoprono l’esoscheletro

Fosfolipidi 1 Gli steroli sono esteri di glicerina o sfingosina e acidi grassi ed acido ortofosforico I fosfolipidi costituiscono le membrane cellulari. Si possono classificare in : l Fosfogliceridi l Sfingolipidi

Fosfolipidi 2 l Ecco le formule dei fosfogliceridi e degli sfingolipidi Sfingosina Glicerina Acido grasso Ac. Fosforico Alcole Acido grasso Ac. Fosforico Colina

Steroidi 1 Gli steroidi sono esteri di steroli e acidi grassi Gli steroli sono alcoli solidi a catena chiusa Gli steroidi si possono classificare in : Zoosteroli, di origine animale (ad esempio il colesterolo) Fitosteroli (di origine vegetale) Micosteroli (si ritrovano nei funghi)

Steroidi 2 l l Lo sterolo è un alcole complesso Gli steroli hanno una struttura chimica derivata dallo STERANO: (ciclopentanodeidrofenantrene) HO sterano Colesterolo

Steroidi 3 l Ecco la formula spaziale degli sterani