I CARBOIDRATI LA CLASSIFICAZIONE DEI COMPOSTI CHIMICI Acqua

I CARBOIDRATI

LA CLASSIFICAZIONE DEI COMPOSTI CHIMICI Acqua Inorganici Sali minerali Composti chimici Organici Idrocarburi Glicidi Alcoli, aldeidi Lipidi Molecole biologiche o biomolecole Proteine Acidi nucleici Vitamine 2

COSA SONO I carboidrati sono la benzina dell'organismo, ossia la principale fonte da cui il corpo trae energia per funzionare al meglio. In più, una volta utilizzati, non lasciano dietro di sé scorie metaboliche. Sono detti anche zuccheri o glucidi. I carboidrati sono la base di un'alimentazione corretta, e la loro presenza nella dieta dovrebbe rappresentare il 60% del totale delle calorie giornaliere.

GLICIDI o ZUCCHERI o CARBOIDRATI Caratteristiche: Sono composti chimici costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. Sono molto abbondanti in natura. Hanno sapore dolce. Funzioni: Strutturale: costituiscono strutture essenziali per gli organismi viventi (funzione di sostegno, soprattutto nei vegetali cellulosa) Energetica: forniscono energia per svolgere tutte le funzioni dell'organismo Protezione: costituiscono l’esoscheletro degli invertebrati (chitina) Organismi autotrofi (Es. piante): sintetizzano zuccheri (glucosio) a partire da componenti inorganici quali acqua e CO 2 mediante il processo di fotosintesi clorofilliana. Organismi eterotrofi (Es. animali): soddisfano il fabbisogno energetico nutrendosi di alimenti che contengono zuccheri. Ecco alcuni esempi: frutta e miele -> fruttosio; glucosio barbabietola da zucchero, zucchero di canna -> saccarosio latte e latticini -> lattosio cereali (pane, pasta, riso), tuberi (patate) e legumi -> amido carne e pesce -> glicogeno 4

MONOSACCARIDI (Cn. H 2 n. On) valdosi vchetosi o. Triosi -C-C-Co. Tetrosi –C-C-C-Co. Pentosi –C-C-Co. Esosi -C-C-Cq. Forme D e forme L q. Forme alfa e forme beta

Monosaccaridi • Aldosi • Chetosi

Gliceraldeide Diossiacetone un aldotrioso un chetotrioso

Differenze tra forme D e forme L D-Gliceraldeide L-Gliceraldeide

MONOSACCARIDI valdosi vchetosi o. Triosi -C-C-Co. Tetrosi –C-C-C-Co. Pentosi –C-C-Co. Esosi -C-C-Cq. Forme D e forme L q. Forme alfa e forme beta

Differenza forma Alfa e Beta

D(+) glucosio ed L(-) glucosio sono enantiomeri D(+) glucosio L(-) glucosio

I CARBOIDRATI

I diversi tipi di glicidi o carboidrati Monosaccaridi (formati da 1 molecola di zucchero) Disaccaridi (formati da 2 molecole di zucchero) Polisaccaridi (formati da più di 20 molecole di glucosio) 5 C Ribosio Desossiribosio 6 C Glucosio principale fonte di energia Fruttosio si trova nella frutta Galattosio destrogiro del glucosio Componenti degli acidi nucleici Glucosio + fruttosio Saccarosio (comune zucchero da cucina) Glucosio + glucosio Maltosio (deriva da digestione dell’amido) Glucosio + galattosio Lattosio (in latte e latticini) Amido riserva energetica nei vegetali (cereali, tuberi, legumi) si accumula in amiloplasti nella cellula vegetale si trova nei semi e nelle radici Glicogeno riserva energetica negli animali si accumula in muscoli e fegato Cellulosa funzione di sostegno nei vegetali si trova nella parete cellulare delle cellule vegetali può essere digerita solo dagli erbivori è il composto organico più abbondante sulla Terra 14

Come si formano i disaccaridi? Reazione di condensazione Glucosio OH HO O Fruttosio H 2 O Saccarosio Reazione di condensazione Glucosio OH HO O Glucosio H 2 O Maltosio Reazione di condensazione Glucosio OH HO O Galattosio H 2 O Lattosio 15

I CARBOIDRATI

I polisaccaridi di interesse biologico L’amido e il glicogeno immagazzinano zuccheri di riserva La cellulosa si trova nelle pareti delle cellule vegetali Granuli di amido in cellule di tubero di patata Amido Monomeri di glucosio Granuli di glicogeno nel tessuto muscolare Glicogeno Fibre di cellulosa nella parete di una cellula vegetale Cellulosa Molecole di cellulosa 17

I CARBOIDRATI

I CARBOIDRATI

CARBOIDRATI Oligosaccaridi (2 -10 monosaccaridi legati) I frutto-oligosaccaridi o Fruttosani (FOS) sono carboidrati abbondanti nelle graminacee verdi ed a maturità vengono convertiti in amido nelle cariossidi. trutturalmente considerati oligosaccaridi del fruttosio vengono uniti mediante legami β-glicosidici (1 -2) alla cui estremità è presente un'unità di α-D-Glucosio. Da ricordare anche i Manno-oligosaccaridi (MOS) derivati dalle pareti delle cellule dei lieviti.