I ALIMENTOS Alimentos agua y materia seca Agua

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I- ALIMENTOS

I- ALIMENTOS

Alimentos: agua y materia seca Agua Alimento MS Alta (85 -95% MS) Granos, henos,

Alimentos: agua y materia seca Agua Alimento MS Alta (85 -95% MS) Granos, henos, harinas, subproductos Baja MS Pasturas (15 -45% MS) Silajes (30 -40% MS) Algunos subproductos

Composición de la materia seca Minerales Carbohidratos Proteína Lípidos (cenizas): ± 5 -10% Azúcares

Composición de la materia seca Minerales Carbohidratos Proteína Lípidos (cenizas): ± 5 -10% Azúcares Almidón Fibra: Celulosa Hemicelulosa Lignina Vitaminas, otros Materia orgánica

¿Cómo se obtiene información de calidad de alimentos? • Tablas de composición de alimentos

¿Cómo se obtiene información de calidad de alimentos? • Tablas de composición de alimentos • Análisis de laboratorio

Tablas de composición de alimentos Son orientativas Utiles para alimentos que tienen composición química

Tablas de composición de alimentos Son orientativas Utiles para alimentos que tienen composición química definida (ej. granos de cereales) En Argentina no hay una adecuada tipificación de alimentos.

Toma de muestras Los análisis de laboratorio. . . están estandarizados. . . utilizan

Toma de muestras Los análisis de laboratorio. . . están estandarizados. . . utilizan muy poca cantidad de muestra (0, 5 y 1 g MS). . . demandan tiempo. . . tienen costo económico

Acondicionado de la muestra • Identificación • Congelado & Secado • Molido (1 mm)

Acondicionado de la muestra • Identificación • Congelado & Secado • Molido (1 mm)

Estufa para determinar MS Temperatura de secado para análisis 55 -60 °C

Estufa para determinar MS Temperatura de secado para análisis 55 -60 °C

Molinos

Molinos

Tipos de análisis n Análisis de composición química, estáticos, independientes del animal (proteína, fibra,

Tipos de análisis n Análisis de composición química, estáticos, independientes del animal (proteína, fibra, almidón) n Análisis químico-biológicos, dinámicos, involucran al animal (digestibilidad, degradabilidad ruminal)

Análisis proximal o de Weende Data de 1859 Método oficial en muchos países Términos

Análisis proximal o de Weende Data de 1859 Método oficial en muchos países Términos como FB, PB, EE, Cenizas, TND derivan de este análisis Mucha información en todo el mundo

Materia seca Agua Cenizas EE PB FB ELN Materia orgánica Cada fracción estima: Cenizas:

Materia seca Agua Cenizas EE PB FB ELN Materia orgánica Cada fracción estima: Cenizas: minerales (ACTUAL) EE: lípidos (ACTUAL) PB: proteína (ACTUAL) FB: carbohidratos estructurales (ERROR!!!) ELN: carbohidratos no estructurales (ERROR!!

Proteína bruta PB = N * 6, 25

Proteína bruta PB = N * 6, 25

El método Weende falla al separar carbohidratos estructurales y no estructurales En consecuencia, en

El método Weende falla al separar carbohidratos estructurales y no estructurales En consecuencia, en 1963 aparece Método de Van Soest Basado en la anatomía de la célula vegetal Utiliza detergentes

Esquema de una célula vegetal Contenido celular: • Azúcares • Proteína Pared celular: Celulosa

Esquema de una célula vegetal Contenido celular: • Azúcares • Proteína Pared celular: Celulosa Hemicelulosa Lignina

Célula vegetal: efecto de madurez 1) Engrosamiento pared celular Efecto de madurez 2) Aumento

Célula vegetal: efecto de madurez 1) Engrosamiento pared celular Efecto de madurez 2) Aumento lignificación Contenido celular: • Azúcares • Proteína Pared celular: Celulosa Hemicelulosa Lignina

ALIMENTO SDN Contenido celular 1 h en solución con detergente neutro (sulfato de lauril-sodio

ALIMENTO SDN Contenido celular 1 h en solución con detergente neutro (sulfato de lauril-sodio a p. H = 7) FDN 1 h con detergente ácido SDA bromuro trimetil-cetil-amonio en ácido sulfúrico 1 N Hemicelulosa Permanganato de potasio CELULOSA Pared celular celulosa+hemicelulosa+lignina FDA Celulosa + lignina Acido sulfúrico (72%) LIGNINA

Pared celular = FDN En una forrajera, lo que no es pared celular es

Pared celular = FDN En una forrajera, lo que no es pared celular es contenido celular Ejemplo: FDN = 70%, el 30% restante es contenido celular

Clases de fibra p FB (fibra bruta): equivale a celulosa p FDN (fibra detergente

Clases de fibra p FB (fibra bruta): equivale a celulosa p FDN (fibra detergente neutro): es sinónimo de pared celular (celulosa + hemicelulosa + lignina) p FDA (fibra detergente ácida): equivale a celulosa + lignina) p Fibra efectiva: fibra que estimula la rumia

Terminología p p p p p MS (materia seca) MO (materia orgánica) Cenizas EE

Terminología p p p p p MS (materia seca) MO (materia orgánica) Cenizas EE (extracto etéreo) PB (proteína bruta) Proteína pasante (By pass) Digestibilidad (in vivo, in vitro) Degradabilidad (digest. in situ) Energía (bruta, metabolizable, etc. ) Fibra (FB, FDN, FDA, efectiva)

Análisis básicos para forrajeras n Digestibilidad n Proteína n FDN (pared celular)

Análisis básicos para forrajeras n Digestibilidad n Proteína n FDN (pared celular)

Concepto de digestibilidad

Concepto de digestibilidad

Formas de medir digestibilidad • In vivo (con animales) • In vitro (laboratorio) –

Formas de medir digestibilidad • In vivo (con animales) • In vitro (laboratorio) – Tilley y Terry – Ecuación sumativa de Van Soest – Enzimas (celulasa) – Producción de gas

Digestibilidad in vivo Se mide con el animal, es costosa • • • El

Digestibilidad in vivo Se mide con el animal, es costosa • • • El valor varía con: Especie Animal Consumo Procesado

Digestibilidad in vitro Tilley y Terry (1963) Etapa I: dura 48 hs, simula digestión

Digestibilidad in vitro Tilley y Terry (1963) Etapa I: dura 48 hs, simula digestión en rumen alimento+licor rumen+buffer (anaerobiosis y 39 °C) Etapa II: dura 48 hs, simula digestión post-ruminal agregado de pepsina + HCl

Digestibilidad in vitro

Digestibilidad in vitro

Producción de gas in vitro • Técnica actual • Permite estudiar la cinética de

Producción de gas in vitro • Técnica actual • Permite estudiar la cinética de la fermentación ruminal • Se asocia la producción de gas a determinada hora con la digestibilidad in vitro

¿Porqué la digestibilidad es el principal análisis?

¿Porqué la digestibilidad es el principal análisis?

Esquema convencional de partición de la energía EB = 4, 4 Mcal/Kg MS EB

Esquema convencional de partición de la energía EB = 4, 4 Mcal/Kg MS EB Heces ED = DMS x 4, 4 Mcal EB/Kg MS ED Metano y orina EM = ED x 0, 82 (DMS x 3, 6 Mcal EB/Kg MS) EM Incremento calórico EN ENm ENp= ER Aello, M.

Bomba calorimétrica

Bomba calorimétrica

EB de los alimentos Alimento EB (Mcal/kg MS) Grano de maíz Grano de trigo

EB de los alimentos Alimento EB (Mcal/kg MS) Grano de maíz Grano de trigo Heno de pasturas Pastura gramíneas Pastura alfalfa Silaje de maíz 4, 52 4, 40 4, 35 4, 30 4, 45 4, 35 5, 65 3, 98 Semilla de soja Remolacha forrajera 4, 4

Para todos los alimentos que forman la base de la alimentación animal (pasturas de

Para todos los alimentos que forman la base de la alimentación animal (pasturas de cualquier tipo, henos, todo tipo de silaje, granos, etc. ) la EB es la misma: 4, 4 Mcal EB/kg MS

Cálculo de la EM 4, 4 * Digestibilidad * 0, 82 = EM 4,

Cálculo de la EM 4, 4 * Digestibilidad * 0, 82 = EM 4, 4 * 0, 82 = 3, 608 (factor) Multiplicando la digestibilidad por el factor se obtiene la EM Ej: digestibilidad 70% 0, 7 * 3, 608 = 2, 52 Mcal EM/kg MS Multiplicando los TND por el factor también se obtiene la EM Ej. TND 62% 0, 62 * 3, 608 = 2, 24 Mcal EM/kg MS

Degradabilidad ruminal

Degradabilidad ruminal

Bolsitas con alimento

Bolsitas con alimento

Colocación de las bolsitas en un animal fistulado

Colocación de las bolsitas en un animal fistulado

Retiro de bolsitas luego de un período de incubación.

Retiro de bolsitas luego de un período de incubación.

Tasa de pasaje y retención ruminal n La degradabilidad ruminal depende del tiempo de

Tasa de pasaje y retención ruminal n La degradabilidad ruminal depende del tiempo de permanencia del alimento en rumen. Esto depende de la tasa de pasaje. Vc. Cría Novillos Vc. lechera Pasaje (%/h) Retención 2 5 8 50 hs 20 hs 12 hs

Extracción de licor ruminal

Extracción de licor ruminal

Degradabilidad ruminal In vitro Fracción soluble FI

Degradabilidad ruminal In vitro Fracción soluble FI

Novillo con fístula ruminal

Novillo con fístula ruminal

Clasificación de los alimentos Materia seca Energéticos Proteicos CONCENTRADOS 35% Pasturas todo tipo y

Clasificación de los alimentos Materia seca Energéticos Proteicos CONCENTRADOS 35% Pasturas todo tipo y derivados (henos, silajes, rastrojos, etc. ) VOLUMINOSOS SUCULENTOS 18% Fibra bruta