HygieneSchulungen Gesetzliche Vorgaben NORM N 1000 1 Lebensmittelhygiene

Hygiene-Schulungen • Gesetzliche Vorgaben: – ÖNORM N 1000 -1 Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 1: Begriffe – ÖNORM N 1000 -2 Lebensmittelhygiene – Hygieneschulung Teil 2: Durchführung • Begriffsbestimmungen • Allgemeine Anforderungen • Spezielle Anforderungen • Kontrolle der Schulung • Dokumentation Dr. Gudrun Nagl

Inhalt der Schulungen • Mikrobiologische Grundlagen – Aussehen und Vorkommen der Mikroorganismen – Bedeutung der Mikroorganismen – Vermehrung von Mikroorganismen – Erkennung von Mikroorganismen – Einteilung: wichtige Krankheitserreger und Toxinbildner; Herkunft der Krankheitserreger in Lebensmitteln – Gefahren Dr. Gudrun Nagl

Inhalt der Schulungen • Hygienemaßnahmen bei der Produktion von Lebensmitteln – Produkt- und Produktionshygiene – Personalhygiene – Entsorgung – Wasserqualität – Raumausstattung – Anlagen (Wartung und Reinigung) – Reinigung und Desinfektion • HACCP Dr. Gudrun Nagl

Warum Schulungen ? • Begriff „Hygiene“ erklären • „persönliche Hygiene“ • „betriebliche Hygiene“ • Auswirkungen bei Nichteinhalten • Motivation • Hintergrundinformation Dr. Gudrun Nagl

Wann Schulungen? • mind. 1 x jährlich • oder bei besonderen Vorfällen • bei Einstellung von neuen Mitarbeitern • bei Veränderungen im Betrieb Dr. Gudrun Nagl

Kontrolle • Schulungsinhalte müssen überprüft werden! zur Festigung der Inhalte Dr. Gudrun Nagl

Kontrolle der Personalhygiene • Arbeitskleidung • Optisch / Sauberkeit - Abklatsch • Hände • Schmuck / Sauberkeit • Persönliche Hygiene • Gesundheitliche Verfassung Dr. Gudrun Nagl