Hrana Oneienja hrane HRANA o Hrana je svaka

  • Slides: 52
Download presentation
Hrana Onečišćenja hrane

Hrana Onečišćenja hrane

 HRANA o Hrana je svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen,

HRANA o Hrana je svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a namijenjen je konzumaciji ili se može opravdano očekivati da će ga ljudi konzumirati o Danas nigdje na svijetu zbog sve većeg onečišćenja , nije moguće proizvesti "zdravu hranu".

Parametri kakvoće hrane (prehrambenih proizvoda)1. 1. vanjski izgled: veličina, težina, boja, oblik. . .

Parametri kakvoće hrane (prehrambenih proizvoda)1. 1. vanjski izgled: veličina, težina, boja, oblik. . . 2. organoleptička svojstva: o osjetilna-okus o tekstura o slatkoća, slanost, gorčina, ljutost, kikselost

Parametri kakvoće hrane (prehrambenih proizvoda)2. 3. Mjerljiva svojstva: oromatske tvari, deformacija prigodom kuhanja i

Parametri kakvoće hrane (prehrambenih proizvoda)2. 3. Mjerljiva svojstva: oromatske tvari, deformacija prigodom kuhanja i dr. 4. Količina suhe tvari 5. Tehnološka kakvoća: skladišna sposobnost i prikladnost za preradu 6. Prehrambena ili biološka kakvoća: sadržaj poželjnih tvari i sadržaj nepoželjnih tvari

Tri osnovne senzorske karakteristike hrane su: 1. izgled 2. tekstura (konzistencija, viskozitet i dr.

Tri osnovne senzorske karakteristike hrane su: 1. izgled 2. tekstura (konzistencija, viskozitet i dr. ) 3. ukusnost (aroma)

Izgled o Izgled je često jedina karakteristika na kojoj temeljimo odluku da li ćemo

Izgled o Izgled je često jedina karakteristika na kojoj temeljimo odluku da li ćemo nešto kupiti ili konzumirati. o Izgled namirnice uključuje njenu veličinu, oblik, boju, strukturu, prozirnost ili mutnoću, tmurnost ili sjajnost, stupanj cjelovitosti ili oštećenosti.

Tekstura o Tekstura se odnosi na kakvoću hrane koja se može uočiti prstima, jezikom,

Tekstura o Tekstura se odnosi na kakvoću hrane koja se može uočiti prstima, jezikom, nepcem i zubima. o Potrošači koriste teksturu kao jedan od osnovnih kriterija pri procjeni kakvoće i svježine hrane.

Ukusnost - pojmovnost Ukusnost je kombinacija okusa i mirisa i izuzetno je subjektivno svojstvo.

Ukusnost - pojmovnost Ukusnost je kombinacija okusa i mirisa i izuzetno je subjektivno svojstvo. Procjena ukusnosti odvija se u 3 stupnja: 1. Procjena mirisa (prije nego što se uzorak unese u usta) 2. Procjena ukusnosti u ustima (uzorak je unešen u usta) 3. Procjena naknadnog okusa (osjećaj koji se javlja nakon što je uzorak progutan ili odstranjen iz usta)

Ukusnost čine: 1. Aromatičnost (podražaj izazvan hlapljivim tvarima iz uzorka koji je u ustima)

Ukusnost čine: 1. Aromatičnost (podražaj izazvan hlapljivim tvarima iz uzorka koji je u ustima) 2. Okusi (gustatorni podražaji: slano, slatko, kiselo, gorko - uzrokovani topljivim tvarima u ustima) 3. Kemijski podražaji (podražaji koji stimuliraju živčane završetke mekih membrana usne i nosne šupljine -oporost, hladno, ljuto, metalni okus)

Glavne skupine onečišćivača hrane

Glavne skupine onečišćivača hrane

Glavne skupine onečišćivača hrane 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Pesticidi Aditivi

Glavne skupine onečišćivača hrane 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Pesticidi Aditivi ostaci antibiotika, hormona i veterinarskih preparata teški metali( živa, olovo, kadmij. . ) radioaktivni elementi (stroncij, cezij, polonij. . . ) genetski modificirani organizmi(GMO) nitrati (nitrosamini, vezani nitriti na hemoglobin) prirodni toksini i patogeni(salmonela. . . ) – mikrotoksini, mikotoksini, fikotoksini, biljni toksini, životinjski toksini

Pojmovnost pesticida o Pesticidi su prirodna ili sintetska kemijska sredstva koja služe za uništavanje

Pojmovnost pesticida o Pesticidi su prirodna ili sintetska kemijska sredstva koja služe za uništavanje biljnih i životinjskih štetnika i nametnika. o Pesticidi su sintetske, rjeđe prirodne, selektivno toksične tvari, s namjenom suzbijanja (ubijanja) štetnih mikroorganizama, gljivičnih, biljnih i životinjskih štetnika i nametnika.

1. Pesticidi (lat. Pestis = kuga, pošast, štetnik i caedere = ubiti) o Podjela

1. Pesticidi (lat. Pestis = kuga, pošast, štetnik i caedere = ubiti) o Podjela prema namjeni suzbijanja: 1. Mikrobiocidi – baktericidi, virocidi 2. Fungicidi – gljivične bolesti 3. Fitocidi – algicidi, herbicidi, arboricidi 4. Zoocidi - insekticidi, limacidi, akaricidi, nematocidi, rodenticidi, avicidi 5. Homocidi – bojni otrovi

2 – Aditivi (100 - 1520) o aditivi – kemijski spojevi koji popravljaju organoleptička

2 – Aditivi (100 - 1520) o aditivi – kemijski spojevi koji popravljaju organoleptička svojstva industrijskih proizvoda: 1. umjetna sladila (E-950, E-951=Aspartan, E-952, E-954, E-962. . . ) 2. pojačivači okusa(E-620, E-633. . . ) 3. umjetna bojila(E-102, E-104, E-11 o, E-122, E-123 do E-129) Upozorenje EU!!! „Mogu uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece”. Izbjegavati!

2 – Aditivi (nastavak) 4. Umjetni konzervansi (E 200 do E 285) 5. Umjetni

2 – Aditivi (nastavak) 4. Umjetni konzervansi (E 200 do E 285) 5. Umjetni antioksidansi E 300 do E 385 6. Emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači E 400 do E 495

Teški metali o Imaju sposobnost kumulacije u organizmu, tj. teško ili nikako se ne

Teški metali o Imaju sposobnost kumulacije u organizmu, tj. teško ili nikako se ne izlučuju o Djeluju u prvom redu štetno na imunološki sustav, odnosno vitalne organe (bubrezi, živčani sustav, jetra, hemoliza eritrocita…)

Teški metali (lijevo zdrava salata, Pb i Cu)

Teški metali (lijevo zdrava salata, Pb i Cu)

Biljne vrste pogodne za fitoremedijaciju – ekstrakciju teških metala BILJNA VRSTA TEŠKI METAL KOJI

Biljne vrste pogodne za fitoremedijaciju – ekstrakciju teških metala BILJNA VRSTA TEŠKI METAL KOJI UKLANJA Arabidopsis taliana transformira živu u plinovito stanje Brassica juncea - crna rotkva selen, olovo, krom, stroncij, cezij, kadmij, nikal, cink i bakar Buxaceae Nikal Compositae cezij i stroncij Euphorbiaceae - mlječike Nikal Lycopersicon lycopersicum - rajčica cink i bakar Thlaspi caerulescens cink i kadmij Populus sp. - topole Cink Brassica oleracea var. italica - brokula Alyssum saxatile Nikal Brassica oleracea var. capitata - kelj Arsen

Fitoremedijacija - sposobnost nakupljanja teških metala u biljkama Velika Salata Špinat Endivija Kres salata

Fitoremedijacija - sposobnost nakupljanja teških metala u biljkama Velika Salata Špinat Endivija Kres salata Mrkva Srednja Kelj Kupus Cikla Bijela repa Rotkvica Krumpir Mala Kukuruz šećerac Brokoli Cvjetača Kelj pupčar Celer Kupine i jagode Veoma mala Grah Grašak Dinja Rajčica Paprika Patlidžan Koštuničavo voće Jabučasto voće

Čimbenici okoliša koji uzrokuju promjene u funkciji organizma

Čimbenici okoliša koji uzrokuju promjene u funkciji organizma

Čimbenici okoliša koji uzrokuju promjene u funkciji organizma o o o 1. onečišćenje atmosfere

Čimbenici okoliša koji uzrokuju promjene u funkciji organizma o o o 1. onečišćenje atmosfere naselja 2. onečišćenje vode i hrane 3. energija zračenja 4. onečišćenje tala 5. komunalna buka 6. čimbenici naselja i stana

1. onečišćenje atmosfere naselja: o oksidi i oksidanti o teški metali o fluoridi, azbest.

1. onečišćenje atmosfere naselja: o oksidi i oksidanti o teški metali o fluoridi, azbest. . .

2. onečišćenje vode i hrane: o biološko o kemijsko - nitrati, nitriti, nitrosamini, nafta,

2. onečišćenje vode i hrane: o biološko o kemijsko - nitrati, nitriti, nitrosamini, nafta, fenoli o fizičko

3. energija zračenja o o o prirodno dijagnostičko terapijsko industrijsko nuklearno mikrovalno

3. energija zračenja o o o prirodno dijagnostičko terapijsko industrijsko nuklearno mikrovalno

4. onečišćenje tala o o otpad Pesticidi gnojiva ostale kemikalije

4. onečišćenje tala o o otpad Pesticidi gnojiva ostale kemikalije

5. komunalna buka o promet o tehnološka buka o kućna buka

5. komunalna buka o promet o tehnološka buka o kućna buka

6. čimbenici naselja i stana - loše planiranje, gustoća, struktura, akustika, kućanski aparati i

6. čimbenici naselja i stana - loše planiranje, gustoća, struktura, akustika, kućanski aparati i sredstva, plinovi, boje. . .

Priroda onečišćenja: o kemijska o fizikalna o biološka Razlikovnost otrova i toksina: o Otrovi

Priroda onečišćenja: o kemijska o fizikalna o biološka Razlikovnost otrova i toksina: o Otrovi ili toksikanti su kemijske tvari unešene u organizam koje štetno djeluju na fiziološke procese i uzrokuju oštećenja tkiva. o Toksini su otrovi živih organizama (bakterije, gljivice, bilje i životinjski organizmi).

Prema postojanosti otrove dijelimo na : o vrlo postojane preko 2 godine o Postojane

Prema postojanosti otrove dijelimo na : o vrlo postojane preko 2 godine o Postojane do 6 mjeseci o umjereno postojane 1 do 6 mjeseci o slabo postojane tvari manje od 1 mjesec

Glavni putovi unosa toksikanata u tijelo su: o o dišni sustav-površina (100 m 2)

Glavni putovi unosa toksikanata u tijelo su: o o dišni sustav-površina (100 m 2) koža i vanjska sluznica 2 m 2 Probava 300 m 2 Parenteralno unos injekcijski u tijelo

Najčešća simptomatologija otrovanja: o o o o o alergija anemija depresija otežano disanje podraživost

Najčešća simptomatologija otrovanja: o o o o o alergija anemija depresija otežano disanje podraživost hemoliza-raspadanje eritrocita grčevi povraćanje i proljevi drhtavica o Svaki organizam (ekosustav)ima svoj kapacitet detoksikacije.

Primjer štetnosti aditiva

Primjer štetnosti aditiva

Aspartan – umjetno sladilo (Rumsfildova kuga) o Umjetno sladilo i pojačivač okusa. o Po

Aspartan – umjetno sladilo (Rumsfildova kuga) o Umjetno sladilo i pojačivač okusa. o Po svojoj kemijskoj strukturi aspartam je metilni ester dipeptida građenog od dviju aminokiselina, asparaginske kiseline i fenilalanina. o Proizvodi se kemijskom sintezom iz asparaginske kiseline, fenilalanina i metanola. o Slađi je 200 puta od saharoze

Uporaba aspartana o Aspartam, Aspertame ili Nutra Sweet se nalazi u preko 6000 proizvoda

Uporaba aspartana o Aspartam, Aspertame ili Nutra Sweet se nalazi u preko 6000 proizvoda o kolama, gaziranim pićima, žvakaćim gumama, sladoledima, voćnim sokovima, o dijetnim proizvodima, želatinama, slatkišima, pudinzima i kolačima o bombonima, čokoladama, jogurtima, sokovima od povrća i instant juhama

o prehrambenim proizvodima specijaliziranima za dijabetičare, proizvodima "bez šećera", kalodontima i vodicama za ispiranje

o prehrambenim proizvodima specijaliziranima za dijabetičare, proizvodima "bez šećera", kalodontima i vodicama za ispiranje usta o vitaminskim dražejama, pastilama protiv kašlja i različitim sirupima itd. o osim što je ova kemikalija opasna po ljudsko zdravlje, stvara ovisnost i mnoge zdravstvene probleme!

Donald Rumsfeld - čovjek koji je osigurao legalno trovanje milijarda ljudi o Aspartam je

Donald Rumsfeld - čovjek koji je osigurao legalno trovanje milijarda ljudi o Aspartam je pohod na svjetsko tržište započeo davne 1981. , kada je Donald Rumsfeld, glavni direktor i predsjednik upravnog odbora kemijske kompanije G. D. Searle političkim muljažama uspio progurati na tržište iako se znalo da je Aspartame kancerogen i da je u stvari otrov, no poriv za profitom je bio viši od morala i etike.

o Nakon što se Searle spojio s Monsantom 1985. godine, proizvodnja i prodaja Aspartama

o Nakon što se Searle spojio s Monsantom 1985. godine, proizvodnja i prodaja Aspartama je procvala o FDA – krovna američka agencija za hranu i lijekove, je zabranila širenje kada su radovi tri neovisna znanstvenika potvrdili da Aspartam "može uzrokovati tumore na mozgu. “

o 21. 01. 1981. godine, dan nakon inauguracije Ronalda Reagana, Searle je poslao zahtjev

o 21. 01. 1981. godine, dan nakon inauguracije Ronalda Reagana, Searle je poslao zahtjev FDA da odobri Aspartame kao sladilo za hranu, pića, dijetetne proizvode i lijekove. o Reaganov novi FDA upravitelj Arthur Hayes Hull Jr. Je stvorio znanstvenu komisiju od pet članova da bi donijeli odluku o daljnjoj proizvodnji.

o Da se Aspartam nije odobrio milijuni ljudi na svijetu ne bi patili od

o Da se Aspartam nije odobrio milijuni ljudi na svijetu ne bi patili od glavobolja i vrtoglavica. o Tisuće ljudi ne bi bili slijepi zbog optičkog neuritisa i maskularne degeneracije. o Milijuni ljudi su doživjeli moždane udare zbog Aspartama i učinka ovog sladila na mnoge lijekove i cjepiva. o Simptomi kao što je slabo pamćenje i gubitak pamćenja postaju epidemija samo zbog utjecaja Aspartama na ljude.

o Milijuni ljudi pate od nesanice zbog nedostatka serotonima uvjetovanog korištenjem Aspartama. o Aspartam

o Milijuni ljudi pate od nesanice zbog nedostatka serotonima uvjetovanog korištenjem Aspartama. o Aspartam uzrokuje srčane aritmije i negativno reagira na kardiovaskularne lijekove , a isto tako stvara srčane zastoje i udare. o Stotine tisuća ljudi pate od multiple skleroze i lupusa koje je inducirao o Također su se pojavili primjeri Alzheimerove bolesti kod ljudi

o Ono što je loše. . .

o Ono što je loše. . .

Djeca se napajaju gaziranim, pićima, slatkišima i drugima poslasticama koje ne sadrže šećer ali

Djeca se napajaju gaziranim, pićima, slatkišima i drugima poslasticama koje ne sadrže šećer ali sadrže Aspartam.

o Aspartama stvara mnoge urođene defekte na djeci uključujući čak i Tourettov sindrom. o

o Aspartama stvara mnoge urođene defekte na djeci uključujući čak i Tourettov sindrom. o Aspartam je abortifacient - uzrokuje abortuse, i onemogućava normalno održavanje trudnoća. o Na primjer od devet trudnoća povezanih s Aspartamom, osam završi pobačajem, dok jedno dijete preživi uz shizofreniju.

Umjesto održavanja težine i zdravlja, dijetna pića s Aspartamom nas debljaju i ruiniraju zdravlje.

Umjesto održavanja težine i zdravlja, dijetna pića s Aspartamom nas debljaju i ruiniraju zdravlje.

Ako već morate uživati u žvakaćim gumama, bolje su one sa šećerom nego s

Ako već morate uživati u žvakaćim gumama, bolje su one sa šećerom nego s Aspartamom ili nekim drugim umjetnim sladilom.

o Aspartam kod žena uzrokuje svakakve poremećaje u endokrinom sustavu, naročito jer stimulira stvaranje

o Aspartam kod žena uzrokuje svakakve poremećaje u endokrinom sustavu, naročito jer stimulira stvaranje prolaktina, koji se stvara u Hipofizi, prolaktin stimulira stvaranje mlijeka za bebe ali isto tako uzrokuje abnormalnosti u menstrualnim ciklusima i uzrokuje neplodnost. o Mnogi parovi koji paze na sebe pijući i jedući proizvode koji ne sadrže šećer, jer žele biti zdraviji, piju i jedu proizvode s Aspartamom i nikada ne saznaju zašto ne mogu imati djecu. o Aspartam čak i uništava brakove jer uzrokuje seksualne disfunkcije kod muškaraca kao što stvaraju frigidnost kod žena.

Aspartam se prodaje pod mnogom imenima; Aspartame, Nutra Sweet, Equal, Spoonful, E 951, Candere,

Aspartam se prodaje pod mnogom imenima; Aspartame, Nutra Sweet, Equal, Spoonful, E 951, Candere, Benevia itd

Oštećuje mitohondrije i duljinu života stanica, nakon čega se stanični sadržaj pretvara u agense

Oštećuje mitohondrije i duljinu života stanica, nakon čega se stanični sadržaj pretvara u agense tumora mozga i drugih kancerogenih oboljenja.

Doze Aspartama koje odgovaraju dnevnim preporučenim dozama za ljude, stvaraju oštećenja tkiva koje uzrokuje

Doze Aspartama koje odgovaraju dnevnim preporučenim dozama za ljude, stvaraju oštećenja tkiva koje uzrokuje kancerogeni formaldehid

o Mi moramo shvatiti da s Aspartamom ubijamo djecu. o Danas se naša djeca

o Mi moramo shvatiti da s Aspartamom ubijamo djecu. o Danas se naša djeca drogiraju i truju lijekovima i cjepivima umjesto da neometano rastu i educiraju se. o A sve to oradi aspartama koji konzumiraju.

Poanta Aspartama o Prirodu nitko, ma koliko mislio da je pametan ne može nadomjestiti.

Poanta Aspartama o Prirodu nitko, ma koliko mislio da je pametan ne može nadomjestiti. o Sve je u prirodi posloženo po savršenom, ali ljudskom umu, još uvijek nedokučivom redu. o Čovjekov metabolizam se evolucijski prilagodio prirodi, što znači da u prirodi ima sve što mu treba. o Kupujte i konzumirajte “etičku hranu”, kao nešto najprirodnije.