Hrana Oneienja hrane HRANA o Hrana je svaka
- Slides: 52
Hrana Onečišćenja hrane
HRANA o Hrana je svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a namijenjen je konzumaciji ili se može opravdano očekivati da će ga ljudi konzumirati o Danas nigdje na svijetu zbog sve većeg onečišćenja , nije moguće proizvesti "zdravu hranu".
Parametri kakvoće hrane (prehrambenih proizvoda)1. 1. vanjski izgled: veličina, težina, boja, oblik. . . 2. organoleptička svojstva: o osjetilna-okus o tekstura o slatkoća, slanost, gorčina, ljutost, kikselost
Parametri kakvoće hrane (prehrambenih proizvoda)2. 3. Mjerljiva svojstva: oromatske tvari, deformacija prigodom kuhanja i dr. 4. Količina suhe tvari 5. Tehnološka kakvoća: skladišna sposobnost i prikladnost za preradu 6. Prehrambena ili biološka kakvoća: sadržaj poželjnih tvari i sadržaj nepoželjnih tvari
Tri osnovne senzorske karakteristike hrane su: 1. izgled 2. tekstura (konzistencija, viskozitet i dr. ) 3. ukusnost (aroma)
Izgled o Izgled je često jedina karakteristika na kojoj temeljimo odluku da li ćemo nešto kupiti ili konzumirati. o Izgled namirnice uključuje njenu veličinu, oblik, boju, strukturu, prozirnost ili mutnoću, tmurnost ili sjajnost, stupanj cjelovitosti ili oštećenosti.
Tekstura o Tekstura se odnosi na kakvoću hrane koja se može uočiti prstima, jezikom, nepcem i zubima. o Potrošači koriste teksturu kao jedan od osnovnih kriterija pri procjeni kakvoće i svježine hrane.
Ukusnost - pojmovnost Ukusnost je kombinacija okusa i mirisa i izuzetno je subjektivno svojstvo. Procjena ukusnosti odvija se u 3 stupnja: 1. Procjena mirisa (prije nego što se uzorak unese u usta) 2. Procjena ukusnosti u ustima (uzorak je unešen u usta) 3. Procjena naknadnog okusa (osjećaj koji se javlja nakon što je uzorak progutan ili odstranjen iz usta)
Ukusnost čine: 1. Aromatičnost (podražaj izazvan hlapljivim tvarima iz uzorka koji je u ustima) 2. Okusi (gustatorni podražaji: slano, slatko, kiselo, gorko - uzrokovani topljivim tvarima u ustima) 3. Kemijski podražaji (podražaji koji stimuliraju živčane završetke mekih membrana usne i nosne šupljine -oporost, hladno, ljuto, metalni okus)
Glavne skupine onečišćivača hrane
Glavne skupine onečišćivača hrane 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Pesticidi Aditivi ostaci antibiotika, hormona i veterinarskih preparata teški metali( živa, olovo, kadmij. . ) radioaktivni elementi (stroncij, cezij, polonij. . . ) genetski modificirani organizmi(GMO) nitrati (nitrosamini, vezani nitriti na hemoglobin) prirodni toksini i patogeni(salmonela. . . ) – mikrotoksini, mikotoksini, fikotoksini, biljni toksini, životinjski toksini
Pojmovnost pesticida o Pesticidi su prirodna ili sintetska kemijska sredstva koja služe za uništavanje biljnih i životinjskih štetnika i nametnika. o Pesticidi su sintetske, rjeđe prirodne, selektivno toksične tvari, s namjenom suzbijanja (ubijanja) štetnih mikroorganizama, gljivičnih, biljnih i životinjskih štetnika i nametnika.
1. Pesticidi (lat. Pestis = kuga, pošast, štetnik i caedere = ubiti) o Podjela prema namjeni suzbijanja: 1. Mikrobiocidi – baktericidi, virocidi 2. Fungicidi – gljivične bolesti 3. Fitocidi – algicidi, herbicidi, arboricidi 4. Zoocidi - insekticidi, limacidi, akaricidi, nematocidi, rodenticidi, avicidi 5. Homocidi – bojni otrovi
2 – Aditivi (100 - 1520) o aditivi – kemijski spojevi koji popravljaju organoleptička svojstva industrijskih proizvoda: 1. umjetna sladila (E-950, E-951=Aspartan, E-952, E-954, E-962. . . ) 2. pojačivači okusa(E-620, E-633. . . ) 3. umjetna bojila(E-102, E-104, E-11 o, E-122, E-123 do E-129) Upozorenje EU!!! „Mogu uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece”. Izbjegavati!
2 – Aditivi (nastavak) 4. Umjetni konzervansi (E 200 do E 285) 5. Umjetni antioksidansi E 300 do E 385 6. Emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači E 400 do E 495
Teški metali o Imaju sposobnost kumulacije u organizmu, tj. teško ili nikako se ne izlučuju o Djeluju u prvom redu štetno na imunološki sustav, odnosno vitalne organe (bubrezi, živčani sustav, jetra, hemoliza eritrocita…)
Teški metali (lijevo zdrava salata, Pb i Cu)
Biljne vrste pogodne za fitoremedijaciju – ekstrakciju teških metala BILJNA VRSTA TEŠKI METAL KOJI UKLANJA Arabidopsis taliana transformira živu u plinovito stanje Brassica juncea - crna rotkva selen, olovo, krom, stroncij, cezij, kadmij, nikal, cink i bakar Buxaceae Nikal Compositae cezij i stroncij Euphorbiaceae - mlječike Nikal Lycopersicon lycopersicum - rajčica cink i bakar Thlaspi caerulescens cink i kadmij Populus sp. - topole Cink Brassica oleracea var. italica - brokula Alyssum saxatile Nikal Brassica oleracea var. capitata - kelj Arsen
Fitoremedijacija - sposobnost nakupljanja teških metala u biljkama Velika Salata Špinat Endivija Kres salata Mrkva Srednja Kelj Kupus Cikla Bijela repa Rotkvica Krumpir Mala Kukuruz šećerac Brokoli Cvjetača Kelj pupčar Celer Kupine i jagode Veoma mala Grah Grašak Dinja Rajčica Paprika Patlidžan Koštuničavo voće Jabučasto voće
Čimbenici okoliša koji uzrokuju promjene u funkciji organizma
Čimbenici okoliša koji uzrokuju promjene u funkciji organizma o o o 1. onečišćenje atmosfere naselja 2. onečišćenje vode i hrane 3. energija zračenja 4. onečišćenje tala 5. komunalna buka 6. čimbenici naselja i stana
1. onečišćenje atmosfere naselja: o oksidi i oksidanti o teški metali o fluoridi, azbest. . .
2. onečišćenje vode i hrane: o biološko o kemijsko - nitrati, nitriti, nitrosamini, nafta, fenoli o fizičko
3. energija zračenja o o o prirodno dijagnostičko terapijsko industrijsko nuklearno mikrovalno
4. onečišćenje tala o o otpad Pesticidi gnojiva ostale kemikalije
5. komunalna buka o promet o tehnološka buka o kućna buka
6. čimbenici naselja i stana - loše planiranje, gustoća, struktura, akustika, kućanski aparati i sredstva, plinovi, boje. . .
Priroda onečišćenja: o kemijska o fizikalna o biološka Razlikovnost otrova i toksina: o Otrovi ili toksikanti su kemijske tvari unešene u organizam koje štetno djeluju na fiziološke procese i uzrokuju oštećenja tkiva. o Toksini su otrovi živih organizama (bakterije, gljivice, bilje i životinjski organizmi).
Prema postojanosti otrove dijelimo na : o vrlo postojane preko 2 godine o Postojane do 6 mjeseci o umjereno postojane 1 do 6 mjeseci o slabo postojane tvari manje od 1 mjesec
Glavni putovi unosa toksikanata u tijelo su: o o dišni sustav-površina (100 m 2) koža i vanjska sluznica 2 m 2 Probava 300 m 2 Parenteralno unos injekcijski u tijelo
Najčešća simptomatologija otrovanja: o o o o o alergija anemija depresija otežano disanje podraživost hemoliza-raspadanje eritrocita grčevi povraćanje i proljevi drhtavica o Svaki organizam (ekosustav)ima svoj kapacitet detoksikacije.
Primjer štetnosti aditiva
Aspartan – umjetno sladilo (Rumsfildova kuga) o Umjetno sladilo i pojačivač okusa. o Po svojoj kemijskoj strukturi aspartam je metilni ester dipeptida građenog od dviju aminokiselina, asparaginske kiseline i fenilalanina. o Proizvodi se kemijskom sintezom iz asparaginske kiseline, fenilalanina i metanola. o Slađi je 200 puta od saharoze
Uporaba aspartana o Aspartam, Aspertame ili Nutra Sweet se nalazi u preko 6000 proizvoda o kolama, gaziranim pićima, žvakaćim gumama, sladoledima, voćnim sokovima, o dijetnim proizvodima, želatinama, slatkišima, pudinzima i kolačima o bombonima, čokoladama, jogurtima, sokovima od povrća i instant juhama
o prehrambenim proizvodima specijaliziranima za dijabetičare, proizvodima "bez šećera", kalodontima i vodicama za ispiranje usta o vitaminskim dražejama, pastilama protiv kašlja i različitim sirupima itd. o osim što je ova kemikalija opasna po ljudsko zdravlje, stvara ovisnost i mnoge zdravstvene probleme!
Donald Rumsfeld - čovjek koji je osigurao legalno trovanje milijarda ljudi o Aspartam je pohod na svjetsko tržište započeo davne 1981. , kada je Donald Rumsfeld, glavni direktor i predsjednik upravnog odbora kemijske kompanije G. D. Searle političkim muljažama uspio progurati na tržište iako se znalo da je Aspartame kancerogen i da je u stvari otrov, no poriv za profitom je bio viši od morala i etike.
o Nakon što se Searle spojio s Monsantom 1985. godine, proizvodnja i prodaja Aspartama je procvala o FDA – krovna američka agencija za hranu i lijekove, je zabranila širenje kada su radovi tri neovisna znanstvenika potvrdili da Aspartam "može uzrokovati tumore na mozgu. “
o 21. 01. 1981. godine, dan nakon inauguracije Ronalda Reagana, Searle je poslao zahtjev FDA da odobri Aspartame kao sladilo za hranu, pića, dijetetne proizvode i lijekove. o Reaganov novi FDA upravitelj Arthur Hayes Hull Jr. Je stvorio znanstvenu komisiju od pet članova da bi donijeli odluku o daljnjoj proizvodnji.
o Da se Aspartam nije odobrio milijuni ljudi na svijetu ne bi patili od glavobolja i vrtoglavica. o Tisuće ljudi ne bi bili slijepi zbog optičkog neuritisa i maskularne degeneracije. o Milijuni ljudi su doživjeli moždane udare zbog Aspartama i učinka ovog sladila na mnoge lijekove i cjepiva. o Simptomi kao što je slabo pamćenje i gubitak pamćenja postaju epidemija samo zbog utjecaja Aspartama na ljude.
o Milijuni ljudi pate od nesanice zbog nedostatka serotonima uvjetovanog korištenjem Aspartama. o Aspartam uzrokuje srčane aritmije i negativno reagira na kardiovaskularne lijekove , a isto tako stvara srčane zastoje i udare. o Stotine tisuća ljudi pate od multiple skleroze i lupusa koje je inducirao o Također su se pojavili primjeri Alzheimerove bolesti kod ljudi
o Ono što je loše. . .
Djeca se napajaju gaziranim, pićima, slatkišima i drugima poslasticama koje ne sadrže šećer ali sadrže Aspartam.
o Aspartama stvara mnoge urođene defekte na djeci uključujući čak i Tourettov sindrom. o Aspartam je abortifacient - uzrokuje abortuse, i onemogućava normalno održavanje trudnoća. o Na primjer od devet trudnoća povezanih s Aspartamom, osam završi pobačajem, dok jedno dijete preživi uz shizofreniju.
Umjesto održavanja težine i zdravlja, dijetna pića s Aspartamom nas debljaju i ruiniraju zdravlje.
Ako već morate uživati u žvakaćim gumama, bolje su one sa šećerom nego s Aspartamom ili nekim drugim umjetnim sladilom.
o Aspartam kod žena uzrokuje svakakve poremećaje u endokrinom sustavu, naročito jer stimulira stvaranje prolaktina, koji se stvara u Hipofizi, prolaktin stimulira stvaranje mlijeka za bebe ali isto tako uzrokuje abnormalnosti u menstrualnim ciklusima i uzrokuje neplodnost. o Mnogi parovi koji paze na sebe pijući i jedući proizvode koji ne sadrže šećer, jer žele biti zdraviji, piju i jedu proizvode s Aspartamom i nikada ne saznaju zašto ne mogu imati djecu. o Aspartam čak i uništava brakove jer uzrokuje seksualne disfunkcije kod muškaraca kao što stvaraju frigidnost kod žena.
Aspartam se prodaje pod mnogom imenima; Aspartame, Nutra Sweet, Equal, Spoonful, E 951, Candere, Benevia itd
Oštećuje mitohondrije i duljinu života stanica, nakon čega se stanični sadržaj pretvara u agense tumora mozga i drugih kancerogenih oboljenja.
Doze Aspartama koje odgovaraju dnevnim preporučenim dozama za ljude, stvaraju oštećenja tkiva koje uzrokuje kancerogeni formaldehid
o Mi moramo shvatiti da s Aspartamom ubijamo djecu. o Danas se naša djeca drogiraju i truju lijekovima i cjepivima umjesto da neometano rastu i educiraju se. o A sve to oradi aspartama koji konzumiraju.
Poanta Aspartama o Prirodu nitko, ma koliko mislio da je pametan ne može nadomjestiti. o Sve je u prirodi posloženo po savršenom, ali ljudskom umu, još uvijek nedokučivom redu. o Čovjekov metabolizam se evolucijski prilagodio prirodi, što znači da u prirodi ima sve što mu treba. o Kupujte i konzumirajte “etičku hranu”, kao nešto najprirodnije.
- Sta je legenda na geografskoj karti
- 3 korizmena nedjelja b
- Bioloki
- Uprava za veterinarstvo i sigurnost hrane
- Marketing hrane
- Konzerviranje hrane
- Osnovni sastojci hrane
- Piramida prehrane
- Fizikalne metode konzerviranja hrane
- Nanokompoziti
- Zagadjivanje hrane
- Kako potuje hrana po telesu
- Marketing hrane
- Zagadjivanje hrane
- O ce valuri de-ndurare
- Povrch a objem jehlanu
- Objem a obsah kvadra
- Hrana definicija
- Slovenska kuhinja
- Neka tvoja hrana bude tvoj lijek
- 3 boký hranol
- Ihlan obsah
- Srip hrana
- Hrana krychle
- Brezno v grški mitologiji
- Spl ihlana
- Pravidelný štvorboký ihlan
- što je hrana
- Povrch jehlanu
- Zdrava hrana pesmica
- Enteralna prehrana
- Rysovanie kvadra
- Zdrava ishrana sastav