HRANA DEFINICIJA HRANE Hrana je svaka tvar ili

  • Slides: 10
Download presentation
HRANA

HRANA

DEFINICIJA HRANE Hrana je svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a

DEFINICIJA HRANE Hrana je svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a namijenjen je konzumaciji ili se može opravdano očekivati da će ga ljudi konzumirati. ( Zakon o hrani, Narodne novine 81/13, 14/14 )

HRANA KAKVU ŽELIMO • Ukusnu • Kvalitetnu • Sigurnu • Visoke nutritivne gustoće (

HRANA KAKVU ŽELIMO • Ukusnu • Kvalitetnu • Sigurnu • Visoke nutritivne gustoće ( bogatu vitaminima, mineralima, bjelančevinama, korisnim ugljikohidratima i mastima)

HRANA KAKVU NE ŽELIMO • Opasnu za zdravlje • Neukusnu • Nekvalitetnu • Male

HRANA KAKVU NE ŽELIMO • Opasnu za zdravlje • Neukusnu • Nekvalitetnu • Male nutritivne gustoće ( prazne kilokalorije )

SIGURNA HRANA VS. KVALITETNA HRANA Sigurnost • Nema brzih posljedica po zdravlje ( trovanje,

SIGURNA HRANA VS. KVALITETNA HRANA Sigurnost • Nema brzih posljedica po zdravlje ( trovanje, povraćanje, proljev) • Mikrobiološki čista hrana • Često dugi rok trajanja • Često nutritivno osiromašena

SIGURNA HRANA VS. KVALITETNA HRANA Kvaliteta • Nutritivno bogata • Vizualno primamljiva • Ukusna

SIGURNA HRANA VS. KVALITETNA HRANA Kvaliteta • Nutritivno bogata • Vizualno primamljiva • Ukusna • Često kratki rok trajanja

SIGURNOST I KVALITETA HRANE • Hrana pripremljena u domaćinstvu ( dodatna emocionalna komponenta) •

SIGURNOST I KVALITETA HRANE • Hrana pripremljena u domaćinstvu ( dodatna emocionalna komponenta) • Hrana pripremljena u nadziranim industrijskim procesima

UTJECAJI POKVARENE HRANE NA ZDRAVLJE • Kratkoročni – povraćanje, proljev, osip, alergija… • Dugoročni

UTJECAJI POKVARENE HRANE NA ZDRAVLJE • Kratkoročni – povraćanje, proljev, osip, alergija… • Dugoročni – rak, malformacije ploda, pad imuniteta…

UZROCI KVARENJA HRANE • Bakterije ( Salmonella spp. , Listeria monocytogenes, Campylobacter, Staphylococcus… )

UZROCI KVARENJA HRANE • Bakterije ( Salmonella spp. , Listeria monocytogenes, Campylobacter, Staphylococcus… ) • Plijesni ( Aspergillus, Penicillium, Fusarium… ) • Virusi ( Hepatovirus, Norovirus, Rotavirus… ) • Paraziti ( amebe, metilji, trakavice, oblići, trihinela… )

IZVORI KVARENJA HRANE • Sirovine • Okruženje • Strojevi i pribor za proizvodnju hrane

IZVORI KVARENJA HRANE • Sirovine • Okruženje • Strojevi i pribor za proizvodnju hrane • Ambalaža • Zaposlenici u proizvodnji hrane • Proces proizvodnje • Skladištenje i transport ( prekinuti hladni lanac )