HOVORME O JEDLE Z Slatinsk Lazy 1 denn

HOVORME O JEDLE ZŠ Slatinské Lazy 1. denná téma : Mäso, ryby, vajcia, strukoviny Štvrtok 17. 10. 2013

TROŠKU TEÓRIE O BIELKOVINÁCH BIELKOVINY Bielkoviny vznikajú v rastlinných a živočíšnych organizmoch. V živých organizmoch plnia bielkoviny množstvo funkcií : základný stavebný materiál, základná zložka enzýmov, bielkoviny sú súčasťou niektorých dôležitých látok Rozdelenie bielkovín podľa pôvodu : 1. rastlinné bielkoviny – hrach, šošovica, fazuľa, bôb, sója 2. živočíšne bielkoviny – mäso, vajcia, mlieko

AKTIVITA POKUS : VLASTNOSTI BIELKOVÍN So žiakmi II. stupňa sme pripravili pokus s vaječným bielkom. Jeho úlohou bolo dokázať zrážanie bielkovín.

POKUS Použili sme vaječný bielok, kyselinu chlorovodíkovú HCl, Na. OH hydroxid sodný. Vaječný bielok sme rozdelili do 4 skúmaviek, postupne sme k nemu pridali HCl, do ďalšej Na. OH, tretiu sme zahrievali nad liehovým kahanom a štvrtá nám slúžila ako slepý pokus na porovnanie s ostatnými. V každej skúmavke okrem 4. došlo k vytvoreniu zrazeniny (denaturácii bielkoviny).

ZÁVER POKUSU : Základná vlastnosť bielkoviny je biologická aktivita. Varom, pridaním kyseliny alebo zásady strácajú bielkoviny túto vlastnosť. Bielkovina sa rozkladá , zráža sa. Rozložené bielkoviny sú ľahšie stráviteľné a ich výživová hodnota sa uchováva. Zrážanie bielkovín má veľký význam pri spracovávaní a uchovávaní potravín.

ZŠ SLATINSKÉ LAZY 112 96225 ING. RENATA NÚTTEROVÁ 045/5393286 SLLAZY@CENTRUM. SK ZAPOJENÝCH ŽIAKOV : 20 8. A 9. ROČNÍK ŠTVRTOK 17. 10. 2013 1. DENNÁ TÉMA : MÄSO, RYBY, VAJCIA, STRUKOVINY