Hotelov provoz VYINOVACEKaluzova13 1 09 Organizan struktura Autor

Hotelový provoz VY_INOVACE_Kaluzova_13 -1 -09 Organizační struktura Autor: Mgr. Yvetta Kałužová. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5 CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Øvýuková prezentace – podpora vyučujícího Øurčeno pro nástavbové studium obor Společné stravování

Hotelový provoz Organizační struktura

Organizační struktura • organizační strukturou je pevně stanoveno, kdo činí v podniku rozhodnutí a kdo dává odpovídající příkazy • jsou stanoveny organizační stupně, tzn. je určen vzájemný vztah nadřízenosti, rovnocennosti a podřízenosti

Organizační struktura • závisí na kategorii a třídě, ve které je ubytovací zařízení zařazeno, na kapacitě a umístění ubytovacího zařízení • cílem managementu je vytvořit organizační strukturu co nejjednodušší, přehlednou, umožňující co nejefektivnější dělbu práce a rozdělení odpovědnosti a pravomocí

Organizační struktura Vzhledem k plněným úkolů musí být organizační struktura: • účelná, tzn. smysluplně rozdělit úkoly a zajistit nerušený průběh výrobního procesu • pružná, tzn. musí se rychle přizpůsobit měnícím se požadavkům a přáním hosta a změnám pracovních podmínek

Organizační struktura Určení organizační struktury závisí na: • velikosti hotelu • rozsahu poskytovaných služeb • stupni vzdělání zaměstnanců • specializaci jednotlivých činností • kumulací funkcí • využívání externích firem

Úseky hotelu • stravovací • ubytovací a) front office (recepce) – přijímací část b) housekeeping (úsek hotelových pokojů) – lůžková část • technický

Příklad organizační struktury generální ředitel stravovací úsek Front Office šéfkuchař Recepce Výrobní střediska Halové služby Concierge sekretariát asistent ředitele Sales&Marketig Technický úsek Public Rel. Personální úsek Ekonomický úsek

Typy organizačních struktur • • liniový systém řízení, liniové řízení funkcionální systém řízení liniově-štábní systém řízení týmový – kooperační systém řízení

Použité zdroje ØSMETANA, František; KRÁTKÁ, Eva. Podnikání v hotelnictví a gastronomii -- Pro střední a vyšší hotelové školy. Praha: Fortuna, 2009, ISBN 97880 -7373 -054 -3. ØMETZ, Reinhold. Restaurace a host. Praha: Europa Sobotáles, 2008, ISBN 978 -80 -86706 -18 -4.