Hotelov provoz VYINOVACEKaluzova13 1 05 Management hotelu Autor

Hotelový provoz VY_INOVACE_Kaluzova_13 -1 -05 Management hotelu Autor: Mgr. Yvetta Kałužová . Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5 CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Hotelový provoz Management hotelu

Anotace Ø Ø výuková prezentace – podpora vyučujícího určeno pro nástavbové studium obor Společné stravování

Management hotelu n n pojem management hotelu je používán jednak pro označení skupiny osob, které vykonávají řídící funkce v hotelu, nebo je tento pojem spojován s jednotlivými funkcemi rozlišujeme organizační, personální a finanční management

Management hotelu n změna vlastnických vztahů, vývoj a stav hotelnictví v naší republice má za následek celou řadu změn n provozovatelé jsou domácí podnikatelé nebo české hotelové společnosti

Management hotelu n n n další hotely spolupracují se světovými hotelovými řetězci, využívají jejich know-how, rezervační systém, metody školení zaměstnanců, propagaci a pověst v ČR působí již více než 10 světových hotelových společností, a to buď ve svých vlastních objektech, nebo v jiných hotelích na základě smluvních partnerských vztahů různého charakteru vrcholový management těchto hotelů je buď zahraniční nebo domácí

Management hotelu n způsob řízení a z toho vyplývající počet řídících pracovníků se liší. U menších hotelů je řada funkcí kumulována nebo dokonce chybí, zatímco u velkých hotelů je tomu naopak. Obvykle rozlišujeme tři manažerské úrovně: n n n vrcholový management - top střední management - provozní nižší operační management - low

Top management n n n n správní rada společnosti generální ředitel právník ekonomický ředitel obchodní ředitel – sales manager prodejní a marketingový ředitel – marketing manager finanční ředitel personální ředitel Vrcholoví manažeři reprezentují zpravidla pracovníky, kteří usměrňují a koordinují hospodářskou politiku podniku. Na jejich činnosti v podstatě závisí konečné výsledky. Vrcholoví manažeři na sebe přebírají odpovědnost za vlastníky.

Náplň práce jednotlivých pracovníků: Generální ředitel – General manager n řídí činnost hotelu v souladu s příslušnými zákony a obecně závaznými předpisy n zabezpečuje plnění úkolů a zodpovídá za řízení hotelu Právník n z pověření ředitele jedná v právních záležitostech hotelu, např. řešení různých sporů soudní cestou, vymáhání pohledávek, návrhy smluv, poradenská činnost n sleduje dodržování všech právních předpisů a norem z hlediska právní prevence, zejména v oblasti obchodního a pracovního práva

Náplň práce jednotlivých pracovníků: Ekonomický ředitel – Economic Manager n vykonává funkci statutárního zástupce ředitele n odpovídá za využívání všech ekonomických nástrojů v řízení hotelu a za zvyšování efektivnosti hospodářské činnosti n řídí vnitropodnikové plánování, mzdovou politiku, informační soustavu, kontrolní činnost, cenovou politiku a tvorbu cen.

Náplň práce jednotlivých pracovníků: Obchodní ředitel – Sales Manager n organizuje a řídí obchodní úsek n spolupracuje s obchodními partnery n zodpovídá za provádění rozborové a statistické činnosti n stanovuje zásady a koncepce v rozvoji materiálnětechnické základny, obchodní sítě a služeb hotelu n odpovídá za organizování gastronomických akcí, plnění finančního plánu, poctivost prodeje, ochranu majetku, za řízení procesu zásobování n kontroluje dodržování zúčtovacích systémů a vedení evidence.

Náplň práce jednotlivých pracovníků: n n n Prodejní a marketingový ředitel - Marketing Manager vytváří marketingovou strategii hotelu. zajišťuje výzkum trhu, propagaci a reklamu, zpracovává marketingové plány udržuje kontakty a vede jednání s obchodními partnery, připravuje návrhy smluv spolupracuje při řízení cenové politiky a tvorby cen.

Náplň práce jednotlivých pracovníků: Finanční ředitel – Financial Manager n zodpovídá za financování a rozpočet a vedení účetnictví n provádí kontrolu všech podkladu k vyúčtování, kontrolu dosažených tržeb n zajišťuje evidenci oběhu surovina zboží n zabezpečuje inventarizaci majetku, vyhodnocuje výsledky a navrhuje opatření

Náplň práce jednotlivých pracovníků: Personální ředitel – Human Resources Manager n zodpovídá za dodržování a správné vedení personální a mzdové politiky n provádí výklad mzdových a pracovně právních předpisů n zajišťuje nábor nových zaměstnanců, zvyšování kvalifikace n zpracovává rozbory čerpání mzdových prostředků, plán personálního rozvoje a vede předepsanou statistiku.

Náplň práce jednotlivých pracovníků: Manažer jakosti – Quality Manager § zaměřuje se na požadavky zákazníků § stanovuje politiku řízení jakosti § zvyšuje povědomí, motivaci a zapojení pracovníků do systému řízení jakosti

Střední management – provozní management Střední manažeři zahrnují poměrně početnou a rozmanitou skupinu řídících pracovníků. Patří sem zejména vedoucí jednotlivých útvarů. V činnosti této skupiny manažerů zaujímá největší podíl poskytování a získávání informací. Tato činnost zabírá až 40% jejich pracovního času. Úkolem provozního managementu je zajistit plynulý provoz hotelu, který je obvykle členěn na část ubytovací, stravovací a technickou. Ubytovací úsek se dělí na příjmovou část (front office) a lůžkovou část (housekeeping). Stravovací část obsahuje odbytová a výrobní střediska.

Provozní management Vedoucí ubytovacího střediska – front office manager n odpovídá za provoz ubytovacího střediska hotelu n organizuje a řídí jeho činnost n zodpovídá za účelné využívání ubytovací kapacity n zajišťuje maximální spokojenost hostů poskytování služeb co nejvyšší úrovně a dosažení co nejlepších ekonomických výsledků

Provozní management Front office zahrnuje tyto provozy: n recepci n halové služby n hotelovou vrátnici n hotelovou pokladnu – směnárnu n telefonní ústřednu n rezervační oddělení n sekretářské služby

Provozní management Vedoucí lůžkové části – housekeeping manager n zodpovídá za organizaci a řízení ubytovací části hotelu n kontroluje kvalitu poskytovaných služeb, práci podřízených, dodržování standardu hygienických a bezpečnostních předpisů včetně ochrany majetku n odpovídá za udržování a opravy vybavenosti hotelových pokojů a ostatních souvisejících zařízení

Provozní management Pracovník pro styk s hosty guest relations manager n je zodpovědný za rozvíjení a udržování dobrých vztahů s hosty a reprezentování hotelu na veřejnosti n je obvykle přímo podřízen front office managerovi a projednává s ním všechny záležitosti týkající se poskytování kvalitních služeb hostům a jejich spokojenosti

n n působí na hotelové hosty, potenciální klienty a jiné příchozí a současně upevňuje a udržuje dobré vztahy s hosty a se zaměstnanci spolupracuje, koordinuje a jedná s manažery ostatních úseků hotelu, zejména s rezervačním manažerem v otázce VIP hostů informuje Sales & Marketing o všech potenciálních klientech pro potenciální zákazníky provádí exkurze po hotelu (site-inspection).

Provozní management Vedoucí stravovacího provozu Food & beverage manager n zodpovídá za činnost odbytových a výrobních středisek hotelu n vypracovává rozpočet tržeb a nákladů n určuje cenovou skladbu podávaných pokrmů n organizuje nákup, vybírá vhodné dodavatele n v souladu s předpisy stanovuje hygienické technické předpoklady provozu n ve spolupráci s šéfkuchařem sestavuje jídelní lístek

Provozní management Vedoucí technického úseku n odpovídá za MTZ hotelu a její rozvoj, údržbu provoz technických zařízené, za účelný nákup hmotného a nehmotného investičního majetku pro vybavení hotelových pokojů n zabezpečuje a kontroluje bezpečnost provozu, správné používání, udržování a modernizaci technického zařízení, ostatních provozních prostředků a budov

Operační management nejnižší úrovně n jedná se o vedoucí jednotlivých středisek nebo pracovních skupin nebo směn, kteří bezprostředně řídí jednotlivé pracovníky

Operační management n n vedoucí recepce – řídí a organizuje práci jednotlivých pracovníků recepce (recepční, telefonistky, vrátné, sekretářské služby atd. ), spolupracuje s rezervačním oddělení, přispívá k maximálnímu využití hotelové kapacity vedoucí rezervací – připravuje matriály pro recepci, řídí a organizuje práci na svém oddělení, zabezpečuje využívání lůžkové kapacity hotelu, informuje příslušné vedoucí pracovníky o příjezdech VIP hostů

Operační management n n vedoucí halových služeb (bell captain) organizuje a řídí práci podřízených (dveřníka, bagážisty) při příjezdech a odjezdech hostů, dbá na čistotu hotelové haly, zodpovídá za správnou evidenci a manipulaci se zavazadly hostů hotelová hospodyně – řídí a organizuje práci pokojských a uklízeček a spolupracuje s recepcí hotelu

Operační management Na úseku stravování jsou to např. : n šéfkuchař – zodpovídá za činnost výrobních středisek, sestavuje výrobní programy, řídí a kontroluje práci podřízených, řídí zásobování zbožím a surovinami v souladu s potřebami n vedoucí skladového hospodářství – řídí a kontroluje skladovací činnost v hotelu a zodpovídá za plynulé zásobování jednotlivých středisek, má hmotnou zodpovědnost, řídí práci skladníků n vedoucí údržby – řídí činnost pracovníků údržby, zajišťuje veškeré údržbářské práce v hotelu, provoz garáží a hospodářského dvora n vedoucí hotelové prádelny – organizuje a řídí provoz, vede evidenci, řídí a kontroluje podřízené, dbá na hospodárnost provozu.

Každý hotel má svá specifika, která přinášejí řadu odlišností v jeho činnostech. Z objemu a náplně hotelového provozu pak vychází zvolená organizační struktura, která odráží různý počet útvarů a jejich vzájemnou závislost a z toho vyplývající rozdělení pravomocí a odpovědnosti jednotlivých pracovníků.

Management hotelových a gastronomických podniků n n úspěšnost řídící práce není závislá jen na manažerovi, ale závisí z velké části i na struktuře pracovního týmu, charakteru řízeného procesu, stupni řízení apod. předmětem managementu je provozní činnost podniku, při kterých je nutné uplatňovat a dodržovat požadavky na:

Management hotelových a gastronomických podniků - - - kvalitu, dodržení legislativních požadavků a maximální uspokojování požadavků a očekávání zákazníků hospodárnost, která je jedním z činitelů ovlivňujících rentabilitu dodržování termínu

Použité zdroje Ø SMETANA, František; KRÁTKÁ, Eva. Podnikání v hotelnictví a gastronomii -- Pro střední a vyšší hotelové školy. Praha: Fortuna, 2009, Ø ISBN 978 -80 -7373 -054 -3. METZ, Reinhold. Restaurace a host. Praha: Europa Sobotáles, 2008, ISBN 978 -80 -8670618 -4.