Hotelov provoz VYINOVACEKaluzova13 1 02 S podnik stravovacch

Hotelový provoz VY_INOVACE_Kaluzova_13 -1 -02 Síť podniků stravovacích zařízení Autor: Mgr. Yvetta Kałužová. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5 CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Ø výuková prezentace – podpora vyučujícího Ø určeno pro nástavbové studium obor Společné stravování

Hotelový provoz Síť podniků společného stravování

Síť podniků společného stravování § sítí rozumíme soubor provozoven, které slouží veřejnému stravování a ubytování k § v současné době neexistuje jednotná závazná norma, která ukládá podnikatelům v hostinské činnosti povinnosti týkající se vybavení a úrovně služeb. § podnikatelé v hostinské činnosti mohou využít pouze Doporučení, které reaguje na metodiku a návrh direktivy pro statistiky cestovního ruchu a doporučení UNWTO (Světová organizace cestovního ruchu)

Síť podniků společného stravování Podle druhů služeb na zařízení § hostinská, § ubytovací Podle místa působnosti rozlišujeme síť § městskou § venkovskou § lázeňskou a rekreační Podle formy § veřejnou § účelovou

Síť podniků společného stravování Podle právní formy zařízení § provozované právnickou osobou § provozované fyzickou osobou Podle doby provozu § s celoročním provozem § se sezónním provozem, která slouží pouze určitou část roku a jsou budována v místech se sezónním cestovním ruchem

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí stravovací - základní Restaurace § hlavní funkce je poskytování stravovacích služeb § podle zaměření a atypického interiéru rozlišujeme restaurace čínské, italské… § vedle obsluhy se v restauracích zavádějí také samoobslužné formy prodeje: a) COUNER-SERVIS - host je obsluhován u centrálního pultu b) ON LINE – host si odebírá jídlo u samoobslužné linky s pokladnou na konci c) FREE FLOW – v prodejní zóně jsou obslužné pulty s určitým sortimentem

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí stravovací - základní Jídelny se samoobsluhou § zvyšuje se jejich úroveň vybavení § přizpůsobují se víceúčelovému využití (snídaně, přesnídávky. . ) FREE-FLOW (volný průchod) FAST-FOOD (rychlé stravování HELP-YOURSELF (pomož si sám)

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí stravovací - základní Motoresty § jsou restaurace s dostatečnou kapacitou pro parkování motorových vozidel § budují se při dálnicích a silnicích

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí stravovacídoplňkové Bufet, bistro § hostinská samoobslužná zařízení § poskytují stravování a občerstvení zpravidla § jídla a nápoje mohou být podávány v nevratných obalech

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí stravovací-doplňkové Občerstvení, kiosek § hostinská zařízení zabezpečující nabídku občerstvení a nápojů § zřizují se v místech s vysokou poptávkou po těchto službách § mívají sezónní charakter § velmi často nemá odbytovou plochu a zřizují se jako prodejní okno

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí stravovací-doplňkové Fast-food § moderní stravovací zařízení s úzkou nabídkou jídel, která jsou dohotovována před zraky hostů § jsou vytvořeny podmínky pro přímou konzumaci v tomto zařízení nebo jsou na přání zákazníka jídla zabalena a zákazník si je odnáší § nabídka je doplněna nabídkou nápojů § jídla a nápoje jsou zpravidla podávány v nevratných obalech

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí společensko-zábavní § jsou bary, které mohou mít i označení vinárny, kavárny, hostince, pivnice, herny, diskotéky a další. Denní bar § je hostinské zařízení, jehož dominantním vybavením je bar § obslužným způsobem poskytuje občerstvovací příp. i stravovací služby § specializace dle předmětu prodeje:

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí společensko-zábavní § grill bar – grilované pokrmy připravované přímo před hostem, předkrmy a nápoje § pizzerie – široký výběr pokrmů italské kuchyně § snack bar – výrobky studené kuchyně, minutková jídla hosté sedí nebo stojí při konzumaci u baru nebo sedí u stolků § lobby bar – reprezentativní součást hotelu, která nabízí různě připravované teplé a studené nápoje, bývá umístěn většinou v hotelové hale a vybaven pohodlným sedacím nábytkem

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí společensko-zábavní § aperitiv bar – výrobky studené kuchyně § noční bar – obslužnou formou se podávají pokrmy a nápoje. Dominantu tvoří barový pult a taneční parket. Je vybaven pohodlným stylovým čalouněným nábytkem § espreso – široký výběr teplých a studených nápojů, cukrářských výrobků, případně studené kuchyně

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí společensko-zábavní § vinárna - obslužné hostinské zařízení specializované na podávání vína a pokrmů studené a teplé kuchyně. Může být vybavena tanečním parketem, zajišťovat živou hudbu a program § kavárna – obslužné hostinské zařízení se zaměřením na prodej teplých nápojů, cukrářských výrobků, pokrmů studené event. teplé kuchyně. Svým interiérem je přizpůsobena k delšímu pobytu hosta (nízké stolky, křesla, boxy, stylový nábytek). Dle zaměření kavárna taneční, hudební koncertní internetoví, kinokavárna. .

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí společensko-zábavní § hostinec – hostinské zařízení prodej piva a studených pokrmů § pivnice – obslužné zařízení specializované na podávání několika druhů piva a jídel vhodných k pivu § výčep piva – zařízení specializované na prodej piva zpravidla přes ulici § prodej přes ulici – způsob prodeje pokrmů do přinesených nádob a konzumovaných mimo provozovnu. V současné době široká škála obalových forem materiálů

Síť podniků společného stravování zařízení s funkcí společensko-zábavní § § § Zabezpečení stravování v dopravních prostředcích velmi specifické a má přesně stanovená pravidla železnice – restaurační – jídelní vůz letecká přeprava – tzv. LUNCHBOX = pokrmy předem připravené, ohřívané = CATERING lodní automobilová – autobus – občerstvení auto – FAST FOOD se servisem přímo do auta (Mc Drive)

Použité zdroje Ø SMETANA, František; KRÁTKÁ, Eva. Podnikání v hotelnictví a gastronomii -- Pro střední a vyšší hotelové školy. Praha: Fortuna, 2009, ISBN 978 -80 -7373 -054 -3. Ø METZ, Reinhold. Restaurace a host. Praha: Europa Sobotáles, 2008, ISBN 978 -80 -86706 -18 -4.