HOTELIJERSTVO 1 OBRTNA IMOVINA Obrtna imovina Specifino ponaanje

HOTELIJERSTVO 1 OBRTNA IMOVINA

Obrtna imovina Specifično ponašanje u reprodukcionom procesu; Transformacija u nove materijalne proizvode; Jednokratna upotreba; Promena prvobitnog oblika;

Ciklus obrtne imovine Transformacija obrtne imovine – kružni tok; Iz novčanog u materijani oblik; Tokom proizvodne faze u nov materijalni oblik; I po realizaciji ponovo u novčani oblik; Ovaj ciklus se objašnjava kao obrt;

Ko – kojecifijent obrta – pokazuje u koliko je reprodukcionih ciklusa obrtna imovina učestvovala u toku jedne godine; Ko – promet/obrtna imovina; Trajanje obrta – vreme od angažovanja novčanog oblika obrtne imovine u pripremnoj fazi rada do njihove ponove transformacije u novčani oblik prodajom finalnog proizvoda;

Kontinuitet radnog procesa; Obrtna imovina u proizvodnji; Obrtna imovina u prometu; Novčana potraživanja po osnovi realizovanih usluga;

Osnovni materijal Obrtna imovina u robnom ili materijalnom obliku; Osnovni materijal u sektoru kuhinje – životne namirnice; Higijenska i zdravstvena ispravnost; Namirnice u neobrađenom stanju ili kao polugotovi proizvod; Bitnos kvaliteta osnovnog materijala;

Pomoćni materijal u sektoru ishrane; Razne vrste aditiva; Od značaja za kvalitet finalnog proizvoda – senzorske odlike; Autentičnost gastro proizvoda i estetska dimenzija; Savremeni trendovi naglašavaju ekološki aspekt;

Ostali pomoćni materijal Korišćenje u sektoru smeštaja; Energenti, materijali za podmazivanje, higijenski preparati, potrošni materijal. . . ; Primena ekoloških principa;

Sitan inventar Materijalne stvari koje se u procesu rada ponašaju kao oruđa za rad; Niska nabavna cena; Kratak vek trajanja; Stvari čiji je duži vek trajanja;

Struktura obrtne imovine Uslovljena tipom objekata; U objektima stacionarnog tipa izražena veća količina obrtne imovine; Takodje , pojavljivanje obrtne imovine u novčanim potraživanjima; U prolaznim objektima manja količina obrtne imovine;

DVOJAK KARAKTER RADNOG PROCESA

Sektor smeštaja Proces iznajmljivanja soba za noćenje; Konzumiranje usluge nije jednokratan proces; Obim se meri brojem noćenja; Iskorišćenost ugostitelsjkih objekata za smeštaj;

Dominantna uloga usluge smeštaja; Podstiče usluge ishrane; Ogleda se u procesu dodatnih usluga; Savremeni pristup – gosti zadovoljavaju potrebe kroz dodatne usluge; Neke dodatne usluge neiniciraju usluge smeštaja;

Sektor ishrane Objedinjuje proces proizvodnje i proces usluživanja; Rezultira se kao odrenjeni finalni proizvod; Inicijator proizvodnog rada može biti bilo koji plasman usluge; U restoraterstvu – proizvodni rad u izboru gosta za određeno jelo; Proces proizvodnje kao srednja faza radnog procesa; Savremene tendencije kroz fast-food program;

Sezonski karakter radnog procesa Izražena sezoničnost odvijanja radnih operacija; Posledica sezonske koncetracije tražnje; Uslovna delovanjem prirodnih faktora; Pored turističkih i druge vrste motiva putovanja;

Viši stepen razvijenosti turizma kroz ravnomerniju raspodelu turističkog prometa tokom godine; Dobar plasman atraktivnih ponuda van sezone; Vremenski kontinuitet pozitivno utiče na zaposlenost;