Holsidos Son aquellos que estn constituidos nicamente por

Holósidos. Son aquellos que están constituidos únicamente por monosacáridos (y, por lo tanto, sólo poseen átomos de C, H y O).

La reacción contraria se denomina HIDRÓLISIS: rotura del enlace O-glicosídico + H 2 O

(Enlace monocarbonílico) Forma de nombrarlo: -osil (enlace) -osa

(Enlace dicarbonílico) Forma de nombrarlo: -osil (enlace) -ósido

Formación de la SACAROSA: El enlace ¿Qué tipo es DICARBONÍLICO: de enlace se forma? la sacarosa ¿Es la sacarosa NO ES REDUCTORA reductora? O HOH 2 C OH No existe ningún OH anomérico libre que pueda ceder e- al Cu 2+ 6 5 2 CH 2 OH H H OH 3 4 OH b-D-Fructofuranosa H 1 Sacarosa: a-D-glucopiranosil (1 2) b-D-fructofuranósido

Propiedades de los disacáridos: Sólidos. Cristalinos. Incoloros o blancos. Dulces. Muy solubles en agua (porque son polares). En disolución desvían la luz hacia la derecha (dextrógiros) o hacia la izquierda (levógiros). Por hidrólisis se descomponen en los monosacáridos que los forman. Si poseen enlace monocarbonílico, son reductores.

Recuerda: Los disacáridos, junto con los monosacáridos, se denominan AZÚCARES, porque tienen sabor dulce.

Nombre: a-D-glucopiranosil-(1 → 4)- a -D-glucopiranosa

Nombre: b-D-glucopiranosil-(1→ 4)- b -D-glucopiranosa

Nombre: b-D-galactopiranosil-(1→ 4)- a -D-glucopiranosa

Nombre: a-D-glucopiranosil-(1→ 2)- b -D-fructofuranósido

Formulación de la TREALOSA (Opción 1) a-D-glucopiranosil (1 1) a-D-glucopiranósido a-D-glucopiranosa H 2 O a-D-glucopiranosa

Formulación de la TREALOSA (Opción 2) a-D-glucopiranosil (1 1) a-D-glucopiranósido a-D-glucopiranosa H 2 O O a-D-glucopiranosa

TIPOS DE POLISACÁRIDOS A) HOMOPOLISACÁRIDOS: A) Constituidos por un solo tipo de monosacárido. B) HETEROPOLISACÁRIDOS: Constituidos por dos o más tipos de monosacáridos.

-Amilosa. -Amilopectina.

A)

Enlaces a(1→ 4) entre dos D-glucosas

B)

2.

3.

4.

HETEROPOLISACÁRIDOS LAS PECTINAS: Las pectinas, de las paredes celulósicas de los vegetales, formadas por la polimerización del ácido galacturónico, un derivado ácido de la galactosa EL AGAR-AGAR: Heteropolisacárido procedente de las algas rojas, muy utilizado en microbiología como medio de cultivo. LA GOMA ARÁBIGA: Sustancia segregada por las plantas para cerrar sus heridas.

LOS HETERÓSIDOS Los PÉPTIDOGLUCANOS: forman las paredes bacterianas, y están constituidos por polisacáridos asociados a cadenas peptídicas (es decir, proteínas). Las GLUCOPROTEÍNAS: son moléculas formadas por una porción (la de mayor masa) de proteína y otra de glúcido. Ejemplos de ellas son los anticuerpos y las glucoproteínas de las membranas plasmáticas. Los GLUCOLÍPIDOS: son moléculas constituidas por una porción de monosacáridos u oligosacáridos y otra de lípidos (la de mayor masa). Generalmente se encuentran en la membrana celular (véase figura de abajo). Los más conocidos son los cerebrósidos y los gangliósidos, que veremos en el Tema 3, dedicado a los lípidos.

Formación de la SACAROSA: El enlace ¿Qué tipo es DICARBONÍLICO: de enlace se forma? la sacarosa ¿Es la sacarosa NO ES REDUCTORA reductora? O HOH 2 C OH No existe ningún OH anomérico libre que pueda ceder e- al Cu 2+ 6 5 2 CH 2 OH H H OH 3 4 OH b-D-Fructofuranosa H 1 Sacarosa: a-D-glucopiranosil (1 2) b-D-fructofuranósido

A)

B)