Hoe kan ik mijn oogst het best bewaren
Hoe kan ik mijn oogst het best bewaren ?
De thema’s die we gaan behandelen l l l Inleiding Wat hebben we zeker nodig Bewaartechnieken Goede hygiëne is belangrijk tips
Dus … te veel aan oogst bewaren - voor mindere tijden - afwisselingen in het menu
Wat hebben we zeker nodig ? Glazen potten en flessen - diverse afmetingen - metalen en plastieken schroefdeksel l Weckbokalen met passende gummiringen en veerklemmen l Voor diepvries: geschikte dozen of zakjes/ folie -> onbeschadigd ! (geen krassen en barsten) l
Reinigen Voor gebruik eerst steriliseren - wassen met warm water + soda - spoelen met heet water - 10 min in kokend water - omgekeerd afkoelen op proper doek
vullen l l Tot optimale niveau - grootte pot aanpassen aan volume Hete bereidingen = warme pot (op nat doek) Koude bereidingen = koude pot Droge bereidingen = droge pot
Bewaartechnieken Conserveermiddelen: zout, suiker, azijn, alcohol, olie (beperkt houdbaar) l Natuurelementen: warmte, koude -> bewaartechnieken eigen aan specifieke groep fruit / groenten l
Verschillende bewaartechnieken l l l l Diepvriezen Drogen Opleggen in azijn Inleggen in olie Zuurkool, chutneys en mixed pickles Gelei en confituur Siroop maken
l l l l Konfijten Opleggen van vruchten in alcohol Steriliseren of inmaken Bewaren in zout Koel bewaren Inkuilen Inkisten
Diepvriezen l l l - goede bewaarmethode - niet zo ecologisch Groenten -> eerst blancheren Fruit -> rauw Kruiden -> kleine porties
Verpakkingsmateriaal: plastic dozen, zakjes, folie Aluminium dozen, folie -> vermelding “geschikt voor diepvries”
Drogen l l Kruiden -> op natuurlijke manier ophangen in busseltjes binnen of buiten plukken voor de bloei Groenten bv: - chilipepers -> op natuurlijke manier - champignons -> in schijfjes op natuurlijke manier - tomaten -> in lauwe oven
Kruiden drogen
l l Bloemen -> op natuurlijke manier enkel gave exemplaren gebruiken ophangen of bloemen uitspreiden Fruit -> in lauwe oven of speciale droogoven
Bloemen drogen
l Zaden -> op natuurlijke manier rijpe zaden uitspreiden op doek of bord onzuiverheden verwijderen
Opleggen in azijn - azijn 8° - zout, suiker, kruiden en specerijen zijn extra smaakmakers -> azijnmengsel koken en heet over groenten gieten -> potten onder proper doek laten afkoelen -> plastic schroefdeksel gebruiken -> droog, koel en donker bewaren
l l Groenten: augurken, uitjes, sialot, komkommer, wortel, radijs, rode biet, zaad Oost – Indische kers Fruit: krieken, peren, pruimen, abrikozen
Kruiden -, vruchten – en bloemenazijn Basis voor dressings l Kruiden spoelen en droog deppen l In glazen bokaal l Overgieten met azijn 8° l Gesloten potten 1 maand op zonnige plaats zetten l Zeven l Bewaren in glazen fles met kurk
kruidenazijn
Inleggen in olie l l l Voor kruiden en groenten Plantaardige olie van goede kwaliteit Voor groenten en kruiden
Kruidenolie maken l l l l Kruiden spoelen en droog deppen In glazen pot doen Overgieten met olie zodat kruiden onder staan Goed schudden Op donkere plaats zetten Klaar na 2 maanden Beperkte bewaartijd (4 maanden)
Gemarineerde tomaten l l l Partjes samen met kruiden in bokaaltjes doen Overgieten met olie tot alles onder staat Beperkte bewaartijd (6 maanden) Best kleine porties maken Bewaren in koelkast
Zuurkool, chutneys en mixed pickles l l l Combinatie van enkele groenten en fruit Bereidingen klaar voor gebruik Hete bereidingen in potten doen en direct sluiten metalen schroefdeksel Bewaren op koele plaats Chutneys en mixed pickles -> combinatie van zuur en zoet Zuurkool -> fermentatie door zout in Keulse pot ook andere manieren
Gelei en confituur Confituur -> hele of versneden vruchten l Gelei -> enkel sap Basisrecept: 1 kg fruit + 1 kg suiker Kan ook met geleisuiker (aangegeven verhouding respecteren) Confituur zonder suiker kan ook (beperkte houdbaar !) l
Eigengemaakte confituur
Enkele tips Grote kookpot gebruiken Confituur niet afschuimen -> pectine blijft behouden Nooit meer dan 5 kg per keer Heldere gelei -> helder sap + afschuimen Stijf genoeg ? -> enkele druppels op koud bord Potten vullen tot rand en direct sluiten
Dit kan er gebeuren l l Schimmel -> te korte kooktijd, niet genoeg suiker, potjes niet goed gesloten Kristalvorming -> te veel suiker Verkleuren -> te lang gekookt, te oud Te dun -> onvoldoende gekookt onrijp fruit (te weinig pectine)
Siroop maken Basisrecept: 1 l sap + 500 g suiker Samen laten inkoken Warm in flessen doen Eerst afkoelen, dan stop op fles Enkele weken houdbaar in koelkast
Konfijten Meestal zesten van citrusvruchten, engelwortel, hard fruit l Spoelen l Versnijden in reepjes, blokjes l Onder water zetten, laten koken, afgieten (3 X) l Suikersiroop maken (2 dl water + 200 g suiker) l Fruit toevoegen
Zachtjes laten koken blijven roeren tot fruit suiker heeft opgenomen l Laten afkoelen op rooster Tips: kleine hoeveelheden bewaren in glazen potje in koelkast (8 maanden) l
Vruchten opleggen in alcohol Verschillende soorten vruchten Drank min 40% gebruiken Suiker naar keuze l In glazen bokaal l Luchtdicht afsluiten l 2 maanden laten staan (donkere plaats) l Dan opzetten of zeven (fruitlikeur)
Steriliseren of inmaken l l l Materiaal: inmaakketel of oven weckbokalen, gummiringen, veerklemmen Voedingswaarde is minder - langere kooktijd - gebruik zout/ suiker Goed voor grote hoeveelheden
l l l Nadien enkel opwarmen Smaakverschil t. o. v. vers bereid Kan mislukken - open tijdens afkoelen = direct gebruiken - later open = weggooien
Bewaren in zout Vooral snijbonen en soepgroenten l Spoelen l Droog deppen l Versnijden l Afwisselend laag groenten, laag zout in Keulse pot l Eindigen met laag zout l Pot afdekken met bord of waterslot
-> 10 kg groenten + 3 kg zout -> grondig spoelen voor gebruik -> goede standplaats Keulse pot !
Koel bewaren Pompoen, courgette, patisson, komkommer, aardappel, kolen l Koel, donkere vorstvrij l Niet in koelkast
l Oogsten voor vorst: - pompoen en patisson -> stengel kurkachtig - courgette en komkommer -> groot genoeg - aardappel -> loof afgestorven (zeker na 15/8)
Hoe bewaren ? l l Pompoen en patisson: - op houten rekje of stro, niet stapelen) Aardappel: - eerst uitspreiden en laten drogen onder krantenpapier - dan in bakjes (afdekken met papier)
Kolen: - met stam omgekeerd ophangen - in bakjes (niet stapelen) Oogst regelmatig nakijken ! Pas op voor ongedierte ! l
Inkuilen l l l Ideaal voor wortelgewassen Droog stuk in tuin bedekken met 15 cm stro of dorre bladeren Loof van de groenten draaien Stapelen met 15 cm stro + 15 cm grond Greppel rond geheel (tegen inregenen)
Aardappelen inkuilen
Inkisten l l In donkere, koele, luchtige ruimte Loof van de groenten draaien Stapelen in kisten Licht vochtig wit zand ertussen
Goede hygiëne is belangrijk l l l Strijd tegen schimmel, enzymen, bacteriën, licht Gave groenten en fruit Alles goed spoelen (behalve kruiden en bloemen) Potten en ander materiaal grondig reinigen Ook hygiënische handelen bij gebruik
Tips l l l Beperkte bewaartijd -> geen kunstmatige bewaarmiddelen Max 1 jaar -> nieuwe oogst Naam + inmaakdatum op product vermelden Kies de juiste bewaarplaats Volg het recept - meer of minder kan -> verhoudingen respecteren
l l Sleutelen aan verhoudingen beïnvloed smaak en bewaartijden Inspiratie nodig ? - kookboeken - internet -…
Bedankt voor jullie aandacht ! Zijn er nog vragen ?
- Slides: 47