Histria pohostinskch sluieb Starovek Najstarie daje maj cca

História pohostinských služieb

Starovek • Najstaršie údaje majú cca. Štyritisíc rokov. V Mezopotámii medzi riekami Tiger a Eufrat, resp. v delte Nílu už poznali spôsob výroby vína a piva, ktoré nápoje aj predávali. • Zo začiatku sa cestovatelia dostali k nocľahu a strave prostredníctvom hosťovského práva, neskôr sa už postarali o cestovateľov za protislužbu. Takže sa pohostinské služby vytvárali a začali rozmáhať pri uzloch frekventovaných ciest, pri križovatkách, pri mestských bránach, prievozoch riek. • V Rímskej ríši podporoval cestovanie a vznik pohostinstiev a krčiem rozvetvená sieť ciest a premávanie dostavníkov. • Najstaršie dôkazy o poskytovaní pohostinských služieb u nás pochádzajú z čias Rímskej ríše. Na území dnešného Zadunajska boli založené poštové stanice každých 25 míľ. V Aquinku boli odkryté pozostatky pohostinstva so spálňou, jedálňou, kuchyňou, vínnou pivnicou a stajňou z II. storočia.

Stredovek • V stredoveku sa oživovali pohostinské služby pre početné vojny a slabú bezpečnosť len veľmi pomaly. Vysoko postavení páni sa ubytovávali a stravovali vzájomne vo svojich hradoch. Obchodníci a pútnici dostávali nocľah a stravu v hosťovských izbách kláštorov. • Na rozvoj pohostinských služieb mali veľký vplyv aristokratické domy a dvory stredoveku. V tomto veku sa vytvorili základné pravidlá varenia, stravovania, prestierania a obsluhy. • O domácej pohostinnosti zostali dôkazy aj z čias panovania kráľa Štefana. V roku 1006 už fungovali výnosné krčmy. • Neskôr sa u nás vytvára aj „hotelový priemysel“. V jednej listine ostrihomského archívu z roku 1279 môžeme prvýkrát čítať o kúpnopredajnej zmluve, ktorá spomína hostinského Pétera Kopasza. • Krčmy a hostince sa stali potrebnými, nakoľko v 13. storočí mal Ostrihom už čulý obchodný ruch a dôležitú hospodársku úlohu v živote krajiny. • V rozvoji pohostinských služieb mala v týchto časoch dôležitú úlohu cirkev. Stredoveké kláštory poskytovali pocestným nocľah aj stravu.

Novovek • V Európe sa vytvorila dostavníková sieť, ktorá zabezpečovala pravidelných návštevníkov hostincov a nocľahární. • V prvej polovici 19. storočia sa rozvojom priemyslu a dopravy rozmohli aj pohostinské služby. Prostredníctvom parníkov a parnej lokomotívy sa stala doprava lacnejšou, rýchlejšou a masovejšou. Objavili sa hoteli v dnešnom ponímaní a postupne vytláčali staromódne hostince. Vytvoril sa samostatný hotelový a reštauračný priemysel, a každá krajina, oblasť si vytvorila svoj vlastný spôsob pohostenia. • Vytvorilo sa zárobkové poskytovanie nocľahu a stravy, ale jeho úroveň bola ešte veľmi nízka.

Novovek • V Pešti, na najfrekventovanejších bodoch a križovatkách mesta sa otvárali hotely a reštaurácie. • Začiatok 19. storočia je doba priemyselnej revolúcie. V roku 1807 začínajú premávať parníky, v 1814 bola vynájdená parná lokomotíva. • V roku 1830 začína paroplavba na Dunaji. Pohostinské služby sa rozmáhajú aj na vidieku. (v mestách Pécs, Miskolc boli reštaurácie, hotely, dokonca cukrárne, na dedinách očakávali pocestných čardy. • V druhej polovici 19. storočia sme sa zapojili do medzinárodnej železničnej dopravy. Na slávnosti milénia boli postavené v hlavnom meste všetky reprezentatívne veľké hotely: hotely Hungária, Pannónia (v tomto hoteli bol po prvýkrát elektrické osvetlenie a parné kúrenie), Royal, Bristol. Otvorila sa kaviareň New-York.

20. storočie • Prvá svetová vojna ukončila turizmus, čo malo nepriaznivý vplyv aj na pohostinské služby. • Po vojne sa rozvoj začínal iba veľmi pomaly, ale svetová hospodárska kríza v roku 1929 ochromila turizmus znova. • V roku 1937 prichádzalo do Budapešti už cca. 300 tisíc domácich a zahraničných turistov. Pred II. svetovou vojnou fungovalo v našej krajine viac než 14 tisíc reštaurácií a 1900 hotelov. • II. svetová vojna však znova pozastavila rozvoj hotelových a reštauračných služieb. V hoteloch nastali značné vojnové škody. Po vojne v podstate hneď začali majitelia obnovu hotelov a reštaurácií. Najskôr otvorili však iba malé penzióny. • V povojnových rokoch sa úloha hotelov a reštaurácií značne zmenila, zoštátňovanie zmenilo celé odvetvie od základov. V roku 1948 sa dostali do štátnych rúk hotely s viac než 100 zamestnancami, a v roku 1949 aj tie, ktoré mali viac než 10 zamestnancov.

20. storočie • Úlohou štátnych pohostinských služieb bolo v prvom rade podnikové stravovanie. Vo väčších továrňach sa vytvárali podnikové stravovacie zariadenia. V rámci otvorených pohostinských služieb sa objavili lacné ľudové bufety s veľkým obratom. • V polovici päťdesiatych rokov začal ďalší rozvoj, v šesťdesiatych rokoch zmodernizovali a rozšírili všetky významnejšie hotely v hlavnom meste aj na vidieku, a začala sa aj stavba nových hotelov. • Objavili sa aj nové typy zariadení. V súvislosti s rozvojom hotelov sa otvárali tzv. drinkbary, rozšírením požívania kávy a čaju espresá, miesto obchodov s alkoholom zaberali pivárne, vinárne, čardy a nočné bary. V roku 1960 boli otvorené prvé samoobslužné reštaurácie, objavujú sa tzv. studené bufety a bistrá. • Najväčšia povojnová zmena odvetvia nastala po zmene režimu. Zanikli veľké reštauračné a hotelové siete, väčšina zariadení sa dostala do súkromných rúk, zmenilo sa zloženie zariadení podľa typov.