Higijena proizvodnje mlijeka 3 dio Primarna obrada mlijeka

Higijena proizvodnje mlijeka (3. dio)

- Primarna obrada mlijeka nakon mužnje: - procijeđivanje - hlađenje - čuvanje u laktofrizu - Skupljanje i transport mlijeka

• Odmah nakon mužnje mlijeko treba iznijeti iz staje u posebnu, odvojenu prostoriju (mljekarnik)

Mljekarnik Svjetla i prozračna prostorija Poželjno da nije povezan sa stajom Ventilacija Popločen pod (pranje) Zidovi obloženi keramičkim pločicama Dovod vode, odvod Bojler Bazen za pranje i dezinfekciju posuđa i pribora • Polica za sušenje posuđa i pribora • •

Procjeđivanje mlijeka • Primarna obrada mlijeka • Mlijeko treba procijediti prilikom ulijevanja u laktofriz • Uklanjaju se grube nečistoće • Cjedila s filter papirima • Posebne cjediljke • Gusto platno (potrebno često pranje i prokuhavanje)

Hlađenje mlijeka • Mora započeti odmah nakon mužnje i procjeđivanja • Tek pomuzeno mlijeko temperature je 350 -370 C • Hlađenjem se usporava razmnožavanje mikroorganizama • U prva 2 sata temperatura mlijeka treba se sniziti na 60 C te nakon toga na 4 -50 C

Skupljanje i transport mlijeka • Na farme ili sabirna mjesta po mlijeko dolaze kamioni cisterne posebno prilagođene za odvoz mlijeka (rashladni sistem) • Mlijeko se odvozi iz mljekarskih objekata u mljekare, na preradu

Pitanja za ponavljanje: 1. Objasni što podrazumijevamo pod primarnom obradom mlijeka 2. Kako mora izgledati sabiralište za mlijeko 3. Opiši transport mlijeka na preradu

Hvala!

PRIMARNA OBRADA MLIJEKA NAKON MUŽNJE - Odmah nakon mužnje mlijeko treba iznjeti iz staje u posebne prostorije u kojima se nalazi uređaj za hlađenje (laktofriz) - Zrak u staju pun je plinova, stajskog mirisa, mikroorganizama, prašine - Mlijeko vrlo brzo navlači strane mirise - Prostorija za prihvat mlijeka u kojoj se nalazi laktofriz ne bi smjela biti povezana s stajom - Mora biti svjetla, prozračna, pod i zidovi zbog lakšeg čišćenja i održavanja trebaju biti popločeni keramičkim pločicama - Prostorija za prihvat mlijeka mora: - biti povezana s vodom i kanalizacijim - Imati bojler (grijana voda) - Imati bazen za prenje mljekarskog alata i pribora - Imati policu za sušenje mljekarskog alata i pribora

- Mlijeko se treba procijediti prilikom ulijevanja u laktofriz - Procjeđivanjem se uklanjaju s grube nečistoće koje su možda prilikom mužnje dospjele u mlijeko - Za procjeđivanje se koriste razna cjedila: s filter papirima, posebne cjediljke od metala ili plastike - Gusto platno dobro je kao filter no potrebno često pranje i prokuhavanje kako bi se uništili mikroorganizmi - Hlađenje mlijeka mora započeti odmah nakon mužnje i procjeđivanja - Tek pomuzeno mlijeko temperature je 350 -370 C i idealan je medij za rast i razmnožavanje mikroorganizama - Hlađenjem se usporava razmnožavanje mikroorganizama - U prva 2 sata temperatura mlijeka treba se sniziti na 60 C te nakon toga na 4 -50 C - S farme ili sabirnog mjesta mlijeko se odvozi kamionima (cisternama) koji su posebno prilagođeni za odvoz mlijeka, imaju rashladni sistem koji omogućava optimalje uvjete za transport mlijeka od proizvođača do mljekare u kojoj će se preraditi u razne mliječne proizvode

Nataša Posavec