Helyi termkek azaz a kistermeli lelmiszerelllts Dr Orbn
Helyi termékek, azaz a kistermelői élelmiszerelőállítás Dr. Orbán Péter Igazgatóhelyettes főállatorvos
2010. • Kormányzati program: hazai, helyi termékek előtérbe helyezése, piacra jutásának elősegítése • Másodlagos élelmiszer-vizsgálat • Kistermelői rendelet módosítása • Pálinkafőzés otthon • (2011: vadhús forgalmazása)
Ki a kistermelő? • természetes személy – értékesítés: rokonok is • általa megtermelt alaptermékkel vagy általa betakarított, összegyűjtött vadon termő alaptermékkel közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a régión belüli vagy a gazdaság helyétől légvonalban számítva a Magyar Köztársaság területén legfeljebb 40 km távolságon belüli kiskereskedelmi vagy vendéglátó, illetve közétkeztetési létesítményt látja el • Alaptermék fogalma: növénytermesztés, állattartás, vadászat, halászat „terméke” • általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a régión belüli vagy a gazdaság helyétől légvonalban számítva a Magyar Köztársaság területén legfeljebb 40 km távolságon belüli kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítményt látja el
Ki a kistermelő? • általa jogszerűen kifogott hallal közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a régión belüli vagy a gazdaság helyétől légvonalban számítva a Magyar Köztársaság területén legfeljebb 40 km távolságon belüli kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítményt látja el • meghatározott szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére • Falusi vendégasztalt üzemeltet
Miből és hol? • Saját állat: bfi: min. 3 hét, nyúl: 4 hét, szm, juh, sertés, strucc, emu: 3 hónap • Előállítás nem csak a gazdaság helyén, DE: • Engedélyezett létesítményben nem! DE: • Emlős vágás: vágóhíd, vágópont • Nem állati eredetű alaptermék, méz, hal: piac, vásár, rendezvény: Magyaro. , de keresk. , vendégl. : régió, 40 km • Állati eredetű termék (tej, sajt, húskészítmény, stb. ), hús kivételével: régión belüli vagy a gazdaság helyétől légvonalban számítva legfeljebb 40 km távolságon belüli piac, vásár, rendezvény, kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítmény (Régió= megye+Bp!)
Baromfi-, nyúlvágás • A bfi, nyúlvágást előre be kell jelenteni (hatósági vagy jogosult áo. ), DE nem kötelező a húsvizsgálat, ha a heti vágási kapacitás 25%-át nem haladja meg, és nem megy kereskedelembe, vendéglátásba (gazdaság helye szerint településen kerül forgalomba)– ekkor kell hússzállítási igazolás is! • 25%=50 bfi, 25 pulyka, 12 nyúl • Hűtés! • Fagyasztani tilos
Mit lehet és hogyan? • Hús: piac, vásár, rendezvény: NEM! 40 km kiskereskedelem, vendéglátás • Házhozszállítással minden forgalmazható. • Kistermelőt regisztrálni kell (15000 Ft) kivéve: nem állati eredetű alaptermék, vadon termő termék gyűjtése • Állati eredetű: hatósági állatorvosi bizonyítvány évente • Nyilvántartás: előállított termékek mennyiségéről, az előállítás idejéről, az értékesített mennyiségről és az értékesítés helyéről, idejéről, árusítás helyén kell tartani, 2 évig meg kell őrizni • Előállított élelmiszerről: adatlap
Adatlap (előállított élelmiszerről): • • a kistermelő neve, címe, az élelmiszer-előállítás helye, az élelmiszer megnevezése, az összetevők csökkenő sorrendben való felsorolása, • fogyaszthatósági időtartam, illetve minőség-megőrzési időtartam, • tárolási hőmérséklet.
Jelölési kötelezettség • Jelölés csomagolt áru esetén: kereskedelem, vendéglátás – rendelet (19/2004. (II. 26. ) FVM– ESZCSM–GKM)! • Csomagolt egyéb esetben (gazdaság, piac, stb. ): név, cím, termék neve, fogy. , min. , idő, tárolási hőm. , tömeg • „kistermelői”, méz: „termelői” • Csomagolatlan: árusítás helyén feltüntetni a kistermelő nevét, termék nevét • Tojás: 50 tyúk alatt nem kell • Nyers tej: „nyers tej, forralás után fogyasztható”, „nyers tejből készült”
Falusi vendégasztal: • falusias, tanyasias vagy vidéki környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatása, és az elkészített élelmiszerek felkínálása helyben fogyasztásra a gazdaság helyén;
FALUSI VENDÉGASZTAL
Falusi vendégasztal • Otthon vágható: • Sertés, szm (30 hó alatt), birka, kecske (18 hó alatt) • Sertés: 12/év • Juh, kecske: 24/év • Szm: 2/év • 48 órával előtte írásban bejelenteni kerületi hivatalnál! • Sertés: trichinella-vizsgálat! Lefagyasztható, Hőkezelés, amíg nincs eredmény! (72 o. C, 75 o. C) • Hús nem adható el! • Vásárolható hozzá kiegészítő alapanyag
52/2010. FVM rendelet • Kis mennyiségek:
1. Kifejlett vagy növendék sertés vagy juh vagy kecske vagy strucc vagy emu levágása és húsának értékesítése heti 6 db, évi 72 db 2. 50 kg alatti malac vagy 15 kg alatti bárány, gida levágása és húsának értékesítése 10 db 120 db (élősúly!!!) 3. Kifejlett vagy növendék szarvasmarha levágása és húsának értékesítése: heti 2 db, évi 24 db 4. 100 kg alatti borjú levágása és húsának értékesítése 2 db 24 db 5. Házi tyúkféle levágása és húsának értékesítése 200 db/hét 6. Víziszárnyas vagy pulyka levágása és húsának értékesítése 100 db/hét 7. Nyúlféle levágása és húsának értékesítése 50 db/hét 8. Húskészítmény előállítása és értékesítése 70 kg 2 600 kg 9. Tej értékesítése 200 liter/nap
10. Tejtermék előállítása és értékesítése 40 kg/nap 11. Méz és méhészeti termék értékesítése együttesen 5 000 kg/év 12. Tojás értékesítése 500 db 20 000 db 13. Hal értékesítése 6 000 kg/év 14. Növényi eredetű alaptermék értékesítése 20 000 kg/év 15. Savanyúság 150 kg 5 200 kg 16. Növényi eredetű, hőkezeléssel feldolgozott termék értékesítése 150 kg 5 200 kg 17. Egyéb feldolgozott növényi eredetű termék értékesítése 50 kg/hét 18. Vadon termő betakarított, összegyűjtött termék értékesítése 50 kg/hét 19. Termesztett gomba értékesítése 100 kg/hét 20. A jövedéki adóról és a jövedéki termékek forgalmazásának különös szabályairól szóló 2003. évi CXXVII. törvény 67. § (2) bekezdés b) pontja szerinti bérfőzött, illetve a 67/A. § (4) bekezdés b) pontja szerinti magánfőzésből származó párlat értékesítése 2 hl tiszta szesznek megfelelő párlat 21. Egyéb élelmiszer: 50 kg/ hét
Kistermelő által végezhető szolgáltatások: • 1. füstölés • 2. aszalás, szárítás, őrlés - szolgáltatónál • 3. állat vágása és húsának feldolgozása (csak magánszemélynek!!!) • 4. Ételkészítés (beleértve kenyér, tészta, befőtt, lekvár, pogácsa) - csak magánszemélynek!!! • 5. terménytisztítása • 6. olajos magvak (olajütés) és gyümölcsök, zöldségek préselése, pasztörizálása – igénybevevőnél!
43/2011. (V. 26. ) VM rendelet az elejtett vad kezelésének és értékesítésének élelmiszerhigiéniai feltételeiről • A vadászatra jogosult (vadásztársaság): • a tulajdonába kerülő elejtett vad meghatározott mennyiségét átadja, valamint eladja a végső fogyasztónak minősülő természetes személynek, jogi személynek, vagy jogi személyiséggel nem rendelkező szervezetnek vagy a végső fogyasztót közvetlenül ellátó helyi kiskereskedelmi vagy vendéglátó egységnek
Köszönöm szépen a figyelmet
- Slides: 18