Halhs minsgnek javtsa omega3 zsrsavakkal EU IPA projekt

Halhús minőségének javítása omega-3 zsírsavakkal EU IPA projekt – ID: HUSRB/1002/214/120 Csengeri István, Ph. D Halászati és Öntözési Kutatóintézet (HAKI) Szarvas, Hungary e-mail: csengeri@haki. hu

Omega-3 zsírsavak egészségügyi jelentősége - 1991 Forrás: Artemis P Simopoulos, Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development (review). Am J C/in Nutr 1991: 54: 438 -63.

Omega-3 index Fig. 1: A vörösvértestek EPA + DHA szintjének (Omega-3 index) alakulása egy 198 személyre kiterjedő vizsgálat során. A 8%-os és a 4%-os szintek jelzik a szívinfarktus alacsony, illetve magas kockázati szintjét. Az átlagos érték 7, 1% (. . ). Az alacsony kockázatú részre (8% fölött) esett a vizsgált személyek 26, 1%-a. Forrás: Sala-Vila A, Harris WS, Cofán M, Pérez-Heras AM, Pintó X, Lamuela-Raventós RM, Covas MI, Estruch R, Ros E. 2011. Determinants of the omega-3 index in a Mediterranean population at increased risk for CHD. British J Nutrition 106(3): 425 -31.

A FAO képviselőjének megnyitó előadása - már a címben is kiemelve – a biztonságos élelmiszer ellátáshoz való joggal azonos fontosságúnak tartja az omega-3 zsírsavakkal történő ellátást.

Nagy porozitású tápszemcsék előállítása – Szerb résztvevők Változások a matrica fúvókájából kilépő extrudátumban A= gőz képződés kezdete; B= gőzbuborékok növekedése; C= gőzbuborékok széttöredezése („nyitott hab” szivacsos szerkezet kialakulása), D= a pórusok részbeni bezáródása; E= a szerkezet zsugorodása; F= a végső szerkezet kialakulása

Olaj felvitele a tápszemcsékre – Szerb résztvevők 1. LEVEGŐ eltávolítása a pórusokból 2. OLAJ FELVITEL vákuum alatt 3. OLAJ bepréselés a prórusokba (vákuum infúzió)

Várható kihívások és lehetőségek

Hal és halolaj fogyasztás gyakoriságának hatása az omega-3 index alakulására Forrás: R. C. Block, W. S. Harris and J. V. Pottala 2008. Determinants of Blood Cell Omega-3 Fatty Acid Content. The Open Biomarkers Journal, 2008, 1, 1 -6

EU – 8. keretprogram lehetőségek: - az édesvízi akvakultúra szerepének növekedése az EU-ban - részben ezzel összefüggésben a magyar akvakultúra termelés és a halfogyasztás növelése Technikai, technológiai lehetőségek:

Köszönöm a megtisztető figyelmet Thank you for your attention!